Recept - Maki libamájjal és pácolt füge balzsam redukcióval vaníliával 750g

Amikor a japán konyha összeolvad a francia konyhával.

recept

Közepes nehézség Euro ikonra

Közepes költségvetés Óra ikonra

Hozzávalók (2 fő)

  • Sushi rizs:
  • 150g japán rizs
  • 18 cl vizet
  • 15 cl rizsecet
  • 15 cl málnaecet
  • 10g cukor
  • 1 nagy csipet só
  • Maki:
  • Nori lepedők
  • Egy kis tömb libamáj
  • Paprika
  • Durva só

A füge esetében:

  • 4 szárított füge
  • 8cl Pineau des Charentes

A balzsamcsökkentéshez:

  • 1 evőkanál szójaszósz
  • 80g balzsamecet
  • 80g porcukor
  • 1 vanília bab vagy vanília kivonat

Készítmény

1. lépés:

Előző nap lehetőleg:
Készítsük el a pácolt fügét. Forraljuk fel a pineau-t. Az első húslevesből dobja ki a szárított fügét. 2-3 percig forraljuk. Kapcsolja le a hőt, és egy éjszakán át pácolja.

2. lépés:

Ugyanezen a napon készítsük el a sushi rizst:
A japán rizs titka, hogy a siker érdekében jól meg kell mosni. Tehát a rizst egy tálba kell tenni, és több fürdő hideg vizet kell tennie, amíg a víz tiszta nem lesz. A víz zavaros, mert megszabadítja a rizst a keményítőjétől. Enélkül túl ragacsos rizs lenne.
Miután a rizst jól megmostuk, főzzük a gyorsfőzőben.