Receptek f; r Cukor nélküli sütik - Berliner Morgenpost
Karácsony előtt és karácsonykor valószínűleg a legtöbb német eszik a legtöbb édességet. Cukor nélkül legalább egy kicsit könnyebb.
A vanília félholdakat cukor nélkül is meg lehet sütni.
Fénykép: Christophe Gateau/dpa
Berlin. Az asztali cukor és a búzaliszt csodálatos sütési társ. Az egyik ízt és hangerőt ad, a másik visszatartja az ízlést és összekapcsolja. Sajnos mindkettő rengeteg kalóriát biztosít anélkül, hogy sokáig feltöltene - főleg karácsonykor, amikor édes illatúak aprósütemény csalit minden sarkon, különösen kedvezőtlen.
Valójában vannak a németek a leghízóbbikban karácsony után tíz nappal, mint a Cornell Egyetem kutatói 2016-ban megállapították. Az iparosodott nemzet átlagpolgára az év során egy kilót hoz fel, a többség a szeretet fesztiválján. Ez a kiló csak lassan, vagy egyáltalán nem tűnik el.
Így nő az extra súly az évek során - magyarázzák a Birminghami Brit Egyetem táplálkozási szakemberei egy nemrégiben készült tanulmány után.
Azoknak az édesszájúaknak, akik süteményekkel lakomáznak, de kalóriát szeretnének megtakarítani, ma már számos alternatíva áll rendelkezésre a két fehér hizlaló étel mellett. Néhány olyan rostot tartalmaz, amely hosszabb ideig tartja távol az éhségérzetet, például banánpüré és datolya vaj, teljes kiőrlésű vagy tönkölyliszt.
Mások legalább több ásványi anyagot és fitokémiai anyagot tartalmaznak, mint a finomított asztali cukor, például kókuszvirág-cukrot vagy agavéból és almából származó szirupot. Ez önmagában nem teszi őket egészségessé, de egy kicsit kevésbé egészségtelenné teszi őket.
Cukor és liszt alternatívák esetén a mennyiségeket ki kell igazítani
Néhány helyettesítő anyag szinte kalóriamentes - például a nyírfacil-xilit vagy a stevia. Az ilyen cukorhelyettesítőket azonban általában kémiailag komplex folyamatban állítják elő, és nagy mennyiségben érik el a gyomrot.
A hozzávalók Nagymama süti receptje egyszerű cseréjük nem működik ilyen alternatívákkal. Alakját, szerkezetét és színét jelentősen befolyásolja a cukor és a liszt.
Legalábbis Arányok ki kell igazítani. Ez a fülke nem maradt rejtve az életmód lobbi előtt. És ennyi ételblogger, youtuber és a dekoratív sütés rajongója könyv formájában publikálta ízletes kísérleteit. Összeállítottunk néhány sikeres alkotást.
Ha a sütik alternatívája ellenére sem lehet kordában tartani a súlyt: A brit kutatók két tesztcsoportot hasonlítottak össze egymással a „Winter Weight Watch Study” során.
Az egyik ilyen tipp az volt, hogy körülbelül ugyanabban az időben étkezzünk, naponta 10 000 lépést tegyünk, kerüljük a harapnivalókat a tévénézés közben, kerüljük a hosszú üléseket vagy 33 percig mozogjunk a forralt bor ellensúlyozására. Ez a csoport 0,13 kg-ot fogyott a karácsonyi időszakban, míg az összehasonlító csoport 0,37 kg-ot. A sütik különösen jól mutatnak ezzel a liszttel
Ezek a receptek:
Kakaós banánkrém sütik
összetevők: Tejszín: 2 banán, marék mentalevél, 1 teáskanál citromlé, 50 ml mandulás ital, 2 evőkanál kakaóhüvely (cukormentes nyers kakaódarab); Sütik: 160 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 4 evőkanál kakaópor, 4 evőkanál kókuszvirágcukor, 1 ek sütőpor, 120 g almapép
recept: Hámozzuk meg és szeleteljük a banánt, majd tegyük a mélyhűtőbe négy órára. Melegítsük elő a sütőt 175 fokra. Keverje össze a lisztet kakaóval, kókuszvirág cukorral és sütőporral, adjon hozzá almapépet és sima tésztává gyúrja. Lisztezett felületen kinyújtjuk a fél centi vastag tésztát, köröket kivágunk, 6 percig sütjük. A banánt, a mentát, a mandulát és a citromlevet turmixgépben krémmé dolgozzuk fel. Keverje hozzá a kakaóhegyeket. Kenje meg a krémet a sütikarikák felén. Tegye a másik felét a tetejére. Négy óra a fagyasztóban.
"Cukormentes sütés", Hannah Frey, GU, 2018
Fahéjas csillagok kókuszmázzal
összetevők: Tészta: 1 ek chia mag, 200 g őrölt mandula, 150 g őrölt tigrismogyoró, 60 g rizsliszt, 3 evőkanál kókuszvirág cukor, só, 1 evőkanál fahéj, 100 ml cukrozatlan zabital, 1 evőkanál rizsszirup; Máz: 4 ek kókuszvaj, 1 evőkanál kakaóvaj, ½ ek kókuszolaj
recept: A chia magokat (keverőt) finomra őröljük 3 evőkanál vízben, hagyjuk 10 percig duzzadni. Keverje össze egy tálban a mandulát, a tigrismogyorót, a rizslisztet, a kókuszvirág cukrot, a csipet sót és a fahéjat. Hozzáadjuk a chia keveréket, a zabitalt, a rizsszirupot. Gyúrj mindent. Melegítsük elő a sütőt 160 fokra. Lisztezett felületen kinyújtjuk a fél centi vastag tésztát, csillagokat vágunk ki. 10-12 percig sütjük. A fazékban lévő máz hozzávalóit alacsony lángon melegítjük, és még melegen kenjük rá a kekszre.
"Cukormentes sütés", Hannah Frey, GU, 2018
Vanília félholdak
összetevők: 1 vanília hüvely, 120 g mandulaliszt, 80 g őrölt mandula, késes sütőpor, 120 g nyírfacukor, 120 g vaj, 2 tojássárgája
recept: Melegítsük a sütőt 160 fokra. Kaparja ki a vaníliapépet 70 g nyírfacukorral és a maradék hozzávalókkal, és gyúrja tésztává. Tegye fóliába a hűtőszekrénybe legalább 30 percre. Ezután formázzon 35 golyót, alakítson kiflire, süsse 10 percig. A maradék nyírfacukrot finomra őröljük, lehűtés után beleforgatjuk a kekszet.
"Kiegyensúlyozott karácsonyi sütés", Alissa Poller, EMF-Verlag, 2017
Vanília citromos kukorica sütik
összetevők: 100 g vaj, 2 tojássárgája, 6 evőkanál alma édesség, 2 teáskanál tartár sütőpor, 1 bio citrom, 1 vanília hüvely, 140 g kukoricaliszt, 100 g finom tönkölyliszt, fenyőmag
recept: Melegítsük a sütőt 175 fokra, olvasztjuk meg a vajat, keverjük össze a tojást, az alma édességét, a sütőport, a citromlevet és a héjat vaníliás péppel és liszttel, adjunk hozzá vajat és tésztává gyúrjuk. Fedjük le és tegyük hűtőbe 30 percre. Ezután formázzon egy 2,5 cm vastag sodrófát, vágja le a szeleteket és kissé simítsa el, helyezze a fenyőmagot a közepére, majd süsse 10 percig.
"Sütj másként", Anja Haider-Wallner, Ulli Zika, Kneipp, 2017