Régi maja kenyér kukorica recept
Ezt a cikket a Google fordítón keresztül fordították le
Az olvasót kellemes meglepetés fogja okozni, hogy milyen remek étel lehet ez a kukorica, és milyen mértékben lehet bemutatni az asztalunknál. A feldolgozás által bemutatott termék nem hasonlít a főzés egyik szokásos receptjéhez, bár otthon is megismételhető. Különlegessége, hogy értékes folyamatot ad az antik biotechnológia kezének. Mivel Közép-Amerikában széles körben használják, jó szolgálatot tehet, és veled vagyunk. Az élelmiszer tápértékének javítására való képessége révén nem kevesebb, mint az erjesztési folyamat.
Most részletek.
Ha egy főtt forró kukoricát eszik még érett állapotú tejben, de vajjal kikent és közönséges nyers sóval megszórva. - Emlékezetes íze és aromája. Bármit is készítettek érett babból - egészen más lesz a benyomás. Lisztesütemény, zabpehely (zabkása), - kellemes aromájú lehet, de csak éhség vagy ételként marad meg, amelyet csak egyszer lesz érdekes kipróbálni. Nem fog, nem szolgálhat napi étrendként. Kukorica erre vonatkozó elképzeléseinkhez, amelyek alkalmasabbak állati takarmányozásra (négykézlagos gyomorral). A hőkezelés nem képes jelentősen befolyásolni az usvaivaimost és annak táplálkozási tulajdonságait.
Hogyan lehet tehát a mexikói konyha hagyományos kukoricakenyere - a tortilla (vagy a tortilla) a régi kukoricatészta egyéb termékeivel együtt - továbbra is egy hagyományos kedvenc étel, az étrendjük alapja? Az ugyanabból a búzalisztből származó tortillát az alacsonyabb költségek ellenére elutasították! A legtöbb mexikói számára a búza, a tészta vagy a rizstortilla használata csak egy utolsó lehetőség! Kétségtelen, hogy ez nemcsak a hagyományos ételek iránti elkötelezettség. Továbbra is érthetetlen, és az a tény, hogy a NASA amerikai űrhajósok ellátására szolgáló laboratóriuma kukoricatortilla imennno szerepel az űrhajósok étrendjében (1980). Úgy gondolom, hogy egy hosszú út során a világ legjobb dolgát fogja kínálni. Ha eltemetik az igazságot, emberek! Kiderült, hogy ismeretlenek vagyunk a kukoricakenyér igazi receptje iránt, valamint egy másik kontinensen elvesztettük a búza szemek főzési pontját.
Mexikóban és a környező országokban hagyományosak a kukoricakenyér főzési módszerei, amelyek megkövetelik a gabonaalapok kötelező előzetes feldolgozását. Ennek a csodálatos folyamatnak van neve - Nikstamalizatsiya. Csak miután a kukoricából és a durva takarmányból kiváló tápláló étel lett, tisztességes étkezési ember!
Történelmünk során arra tett kísérletet, hogy maradéktalanul kihasználja a királynő tartományának minden előnyét, még mindig Hruscsov alatt. Amerikai Egyesült Államokbeli látogatása során küldöttségét nyilvánvalóan lenyűgözte a távoli vidéki mezőgazdaság előrehaladása, annak ellenére, hogy a tőkés gazdálkodási mód visszaszorult. A gazdaság jólétének alapja a kukorica legszélesebb körű felhasználásában. És ennek van némi igazsága. Az akkori politikai és gazdasági események izgalmában megkísérelték az amerikai kontinensen levő harsonát elfogni, és azt saját országuk javára felhasználni. A kukorica termesztésének tapasztalatai, feldolgozása, az iparban történő felhasználása tükröződik. De az ember kenyérré alakításának legfontosabb folyamata elveszett.
Az Isten ajándékának első része - kukorica növények
Mint tudjuk, Mayának az ismert kultúrák Amerikában voltak a legfejlettebbek az európaiak érkezése előtt. területük ma olyan országokban van, mint Mexikó, Guatemala, Belize, El Salvador és GondoUras. A modern régészeti kutatásokat követően történelmük 2500 évvel a kronológiánk kezdete előtt nyúlik vissza, és a legmagasabb csúcsa Kr. U.
A Zea mays (latin) eredete még mindig ellentmondásos paleobotanisták. Néhányan azt állítják, hogy a mexikói teosinte létesítményekből származott, több mint 5000 évvel ezelőtt.
Mások szerint a kukorica megjelenése egy teljesen más, kukuruzopodobnogo növényből 25 ezerről 80 ezer évvel ezelőtt tűnt el. A kukorica magasságában a növények fajtája a fajtától függően elérheti a három-négy métert. A gyökerek azonos nedvességet és tápanyagokat keresve, néha négy láb mélységig hatolnak. Elképesztő hozama és szárazságállósága mind a levelek nagy területének, mind pedig a fotoszintézisük különleges módjának köszönhető. Ez eltér a biokémiai szinten lévő szén-dioxidtól (CO2) egy négy szénatomot tartalmazó molekulában (C4 fotoszintézis), mert a normál fotoszintézis során a CO2 három szénatomot tartalmazó molekulává alakul (fotoszintézis) 3). Ennek eredményeként a kukorica növények több szárazanyagot képesek szintetizálni egy párologtatott víz egységenként, mint a normál C3 fotoszintézissel rendelkező növények.
A kukorica nagyon tápláló, és ha számíthat a kalóriákra, akkor az emberi táplálék 20% -ának össztermése. Azonban, ha ez a probléma a szárított bogyós gyümölcsök teljesen hozzáférhető az emberek nikstamalizatsiya szükség van rájuk.
Enélkül sok van, például aminosavak, lizin és triptofán. Ennek eredményeként a benne lévő niacin (B-vitamin-csoport) 60-80% -át nem tudja megemészteni az emberi test! Ez a fő oka a betegségeknek, például a pellagrának azoknál az embereknél, akiknek étrendje kukoricamagon alapszik. Annak ellenére, hogy még a magas aminosav-tartalmú kukorica új fajtái, a kukorica, QPM-minőségi fehérje néven ismertek, még a javított vetőmagok közvetlen felhasználása sem volt lehetséges a következők miatt:.
A kukoricában (csakúgy, mint néhány más gabonafélében) olyan specifikus nemkívánatos vegyi anyagokat találtak, amelyek megnehezítik az étel emészthetőségét. Néhány közülük (például - fitinsav) az élelmiszer-ásványianyagok számára értékes - kalcium, magnézium, réz, vas, cink - a test alakjának tartománya. Közülük többen - gátolják az enzimek (például a tripszin stb.) Aktivitását. Röviden, az ilyen ételek egészsége az emberek pontszáma. Egyértelműen szükség van a kukorica ezen hiányosságainak kiküszöbölésére annak érdekében, hogy teljes mértékben felhasználható legyen az emberi táplálkozásban.
Ebből a kihívásból a mágikus biokémiai folyamattal is foglalkozik, amely véletlenül még korábban birtokában volt, a maja népek településein.
A második rész ajándék - nikstamalizatsii folyamat
A név a spanyol "nikstamal" - főtt kukoricából származik. A folyamat időigényes, de otthon megismételhető azok számára, akik kíváncsiak lesznek kipróbálni ezt a kukoricakenyeret. Itt egy kalcinált mészkőtől kapott, vízben kioltott mész-pushenka (megjelenésében egy fogporra hasonlít). Tehát a nikstamalizatsii feloldjuk forró vízben mész-pushenka arány 1 tömeg% kukorica. Mész helyett fahamu lehetne használni, beleértve a feldolgozott gabona térfogatának felének felsorolását, és szövetszatyorba téve. Víz szükséges kétszer-háromszor több, mint a gabona. A legfontosabb, hogy a kukoricát állandóan megduzzasztják, vízzel borították be. A kukoricaszemeket vízbe öntve forraljuk fel - kb. 98S. Alacsony hőfokon ezt a hőmérsékletet 15–75 perc között tartották, az egész félretett keménységtől és kapacitástól függően, az Estesstvenno módja reggelig hűtött (8-18 óra).
Ennek eredményeként a kemény filmnek és a szemcsék felületének félig el kell lennie. Ezt követően a gabonát jól megőrölték, kezével, amíg meg nem tisztították és vízzel lemosták. A gabona tisztításának során kétszer 5-10 percig kell ellenállnia meleg vízben, hogy biztosítsa a mész teljes eltávolítását. Csak miután ez a gabona készen állt a tészta elkészítésére. A legprimitívebb módszer az volt - amikor köveket, követ, és ennek eredményeként a masszát őröltek -, ami spanyolul a tésztát jelenti. Ez az asztaltól, és egy igazi kukoricakenyér, nagyon udivitelno termék. Vonzó színe, aromája és kellemes édes íze van. Ez a kenyér mindig örömmel fogadja az asztalt. Varázslatos módszer, miközben javítja a fehérjék szerkezetét! A kukorica niacin meglehetősen ésszerű egy ember számára, mivel olyan fontos elemek, mint a vas, a réz és a cink - mindezek a fent említett semlegesítő fitinsav és egyéb káros vegyszerek. A rendelkezésre álló kalciumtartalom 75-85% -ra nő! Ez a folyamat!
Az esemény szükségességét és a teljes biokémiai átalakulás fontosságát 500 évvel ezelőtt Amerika felfedezői kezdetben nem vették eléggé. Megértik - hogyan nézhetik az első spanyol telepesek a szürke vízbe áztatott "vad" indiai kukoricát, majd dörzsölhetik A gabonafélék esetében várhatóan megfelelőbb közönséges malmoknak számítottak. Az új életkörülményekhez alkalmazkodva azonban a telepesek átvették az indiai kukorica tapasztalatait, és ettek, hogy fontos szerepet töltsenek be táplálkozásukban (a sertéshús mellett). Nemcsak kukoricatorta készült belőlük, hanem vízben megfőzve és tiszta, tiszta kukoricavízben hamut mosva egyszerűbb és a fajtája számára ismertebb. Hominyinak hívták. Mindenekelőtt Hominy-t adtak hozzá. a kenyérsütés tésztájában, hús köretként szolgálva. A nőknek édes Hominyjuk volt - ami extra puha paradicsomot főz mézzel vagy melasszal. Egy befogott húsrúdban összetört Hominy Gritz zabpehely, különféle villák és ismét hozzáadják a tésztához.
Annak ellenére, hogy vékony volt, egy tisztességes és megfizethető élelmiszer volt, amely képes volt bizonyos szintű erőt biztosítani az emberek széles körének. Élelmiszer és polgárháború volt, rabszolgává és ültetetté, akárcsak a békés és nehéz időkben. Az emésztés szempontjából hasznosnak tartották, és a Hominy-ból származó készítményeket, mint általános esetet javasolták, például ásványi kénforrásokat (Fehér kénforrások.), Ahová emberek jöttek gyermekeikkel, javítva egészségüket (a század közepén) században). Hominy konzerv, fagyasztott és szárított termékekből. Szerepe az észak-amerikai kukoricatáplálékban az ilyen tartósításokban, valószínűleg a huszadik század közepéig.
Tortilla és a modern üzlet
Amerika középső részén a mai kukoricakenyér - kukoricatorta - továbbra is a fő termék. Becslések szerint a vidéki területeken néha a fehérje populációjának akár 50% -át és a teljes kalória 70% -át adja napi étrendjükben.!
Gyártás előtt 80 e-tortilly, kis családi pékségek alapján - teljes kiőrlésű kukoricából, azaz a fenti folyamat teljes egészében aktiválódott az elejétől a végéig. Később ezt a folyamatot két szintre osztották: kisvállalkozásokban alkáli feldolgozott és szárított kukoricából lisztet termeltek. Ugyanezt tortillát sütötték kész nikstamal lisztből. Kóstolja meg néhány elváltozással, de a termelés szétválasztásának előnyei hozzájárulnak ennek a vállalkozásnak a gyors növekedéséhez Észak-Amerikában, Mexikóban és most - valamint az európai országokban, Kínában, Ausztráliában és Indonéziában. Egyszerű mechanizmusként fejlesztették ki, tortilla sütőgépekkel - percenként 30 - 50 darab, és nagy teljesítményű hardverekkel számolva, amelyek 1200 darabot tartalmaznak. perc. Nyilvánvaló, hogy a sütési folyamat pékekkel nagyon leegyszerűsítve. A házi sütemények kedvelői számára további lehetőségek vannak, kereskedelemben kapható asztal, mivel alkáli kukoricával kezelik (Hominy).
A búzatortillák nem kedvelik Közép-Amerika népét, mert nem feszesek, és rendelkeznek a hagyományos süteményeik tápértékkel. Ennek oka, hogy mivel a kukoricának különleges kezelésre van szüksége (nikstamalizatsii), a búzalisztnek pedig tejet kell erjesztenie (erjesztés), hogy felfedezzék az összes táplálkozási tulajdonságot.