Régi szláv receptek és képek 8 elveszett recept az ősi orosz konyháról

Ma divatossá vált az ősök hagyományainak felelevenítése. A modern konyhában felbukkannak az ősi orosz ételek, amelyek receptjei láthatóan elvesznek.

szláv

Felajánljuk, hogy belemerül a múltba és 7 ősi ételt főz.

Röviden az orosz konyha fejlődéséről

A középkori menü nagyon különbözött a moderntől. Az ókori Rusz konyhája egyszerű volt, és főleg zöldségből, halból, gombából és lisztből készült ételekből állt.

A főzés fejlődését nagyban befolyásolta az ortodoxia.

Az emberek böjtöltek, és évente körülbelül 200 napig nem ettek húst.

Az ételeket főleg a kemencében főzték - főzték, párolták, sütötték, párolták. Az erjesztés és a sózás is gyakori volt. A húst levesekben és müzlikben főzték. A sajtnak nevezett túrót tejből készítették.

Az orosz konyha változatosabbá vált a második világháború után. A 19. században sok olyan étellel gazdagodott, amelyeket elkészítenek és. Ötleteket gyűjtöttek más országokban.

Nem orosz neveket használtak: Langets, beef stroganoff. Saláták jelentek meg. Az orosz "vinaigrette" még mindig ismert az egész világon, ahogy az "Olivier" is.

A szovjet korszakban az orosz konyha ismét jelentős változásokon ment keresztül.

Számos összetevő szűkös lett, vagy háttérbe szorult. A Szovjetunió különböző népeinek vegyes hagyományai. Gombócok, különböző típusú szeletek és minden, amit mindannyian gyermekkorunk óta ismerünk, megjelentek az asztalokon.

Ősi receptek

Sok régi orosz ételt elfelejtettek.

Jelentősen gyenge halgazdagság Oroszországban. Ebben a tekintetben a halakkal készített receptek elvesztették relevanciájukat. Ezenkívül az előkészítés finomságait ritkán festik.

A kulináris ismereteket öregekről fiatalokra adták át. Úgy gondolták, hogy minden nő tud főzni. Ezért az első szakácskönyvekben (1547) csak egy ételjegyzék volt. Hogyan főzzünk közülük, senki sem tudhatta meg. Például "Shchipanaa párosítva".

Ennek ellenére a receptek lenyűgöző számát sikerült leírni és elmenteni. Így néztek ki akkor:

A modern konyhában nehéz ilyen receptekkel főzni. A legérdekesebbeket kiigazították.

Ezután lépésről lépésre leírjuk, hogyan lehet régi orosz ételeket főzni tűzhely nélkül egy városi lakásban.

Mezei egér

A leves Oroszország hagyományos étele.

Mindig főtt volt. A leveseket kenyérnek és pörköltnek hívták. A kenyér káposztalevesből, halászléből, hamuzsírból, borscsból és hodgepodge-ból állt. Egyedül 60 féle káposztaleves volt: zöld, lusta, üres, húsos, gombás, halas, napidíj. A szomszédos országokban még olyan legendák keringtek, miszerint az oroszok útközben az utasok számára lefagyasztják a káposztalevest, és az étel csak ízletesebbé tette.

A Vole őseink kedvenc pörköltje.

Egy modern konyhában a következő termékekből készül:

  • Rozsliszt - 1,5 csésze;
  • meleg víz - 1 l;
  • Hagyma - 1 db;
  • Csirke - 500-800 g;
  • Só, fűszerek és gyógynövények ízlés szerint.

    Egy nappal a főzés megkezdése előtt öntsük a lisztet vízzel és tegyük meleg helyre.

Az étel alapja Rashin vagy az úgynevezett rozs kovász. A felszínen lévő buborékok jelzik, hogy a versenyek készen állnak.

  • Főzzük meg a csirke és a hagyma húslevest. Ízlés szerint fokhagymát, szárított gombát, paprikát és babérlevelet adnak hozzá.
  • Fermentáljuk a kész húslevest, habverővel folyamatosan keverjük a folyadékot.

    • A pörkölt sűrű és konzisztens, mint a folyékony tejföl.

    Krutonnal, fiatal burgonyával és tejföllel fogyasztják. A hagymát aranybarnára süthetjük és beletehetjük a tálba, a húsleveshez főtt csirkét tányérba tehetjük, és néhány friss fűszernövényt felapríthatunk.

    Töltött fehérrépa

    A burgonya importált zöldség.

    Mielőtt az orosz földön gyökeret eresztett volna, az emberek nagy mennyiségben fogyasztottak répát. Egész télen tökéletesen tárolták. Főtték, megsütötték, megsütötték, töltötték, levesekhez és süteményekhez adták. A szárított gyökérzöldségek pedig olyan ízűek voltak, mint a szárított gyümölcsök.

    Töltött répa főzéséhez szüksége lesz:

    • Cékla - 4 db;
    • Vargánya - 200 g;
    • kis hagyma - 1 db;
    • Vaj - 30 g;
    • Csirke tojás - 1 db;
    • Petrezselyem, kapor - 1 csomó;
    • Bors és só ízlés szerint.

    1. Hámozzuk meg a céklát és főzzük sós vízben, amíg kész nem lesz.
    2. Távolítsa el a tetejét (1-2 cm), és kanállal távolítsa el a pépet, ügyelve arra, hogy ne sértse meg az éleit.
    3. A tojást és a gombát külön főzzük meg.
    4. A gombát apróra vágjuk, és hagymával megdinszteljük.

    Hámozzuk meg és vágjuk fel a tojást, és tegyük a gombához. A zöldséget aprítsuk fel, sózzuk, borsozzuk a kapott tölteléket.

  • Indítsa el a répát, zárja le a fedelet és tegye a tepsibe. Öntsön 1-2 cm vizet a talajba.
  • 180 fokon sütjük, amíg minden megsül (20–35 perc).

    • Vaj hajdina palacsinta

    Palacsinta - az egyik legrégebbi orosz étel.

    Még pogány szertartásokban is használták őket. Egyébként a farsangi búcsú, amikor palacsintát sütnek, ősi pogány ünnep. A tészta nem a szokásos búzalisztből készült, kicsit később jelent meg. Az emberek zabot, rozst és egyéb gabonákat őrölnek.

    Hajdina palacsintához szüksége lesz:

    • Hajdina liszt - 1 evőkanál;
    • Búzaliszt - 1 evőkanál;
    • Élesztő - 15 g;
    • Tej - 2 evőkanál;
    • Cukor - 1 evőkanál.

    egy kanál;

  • Csirke tojás - 2 db;
  • Krém - 50 g;
  • Vaj - 1 evőkanál. egy kanál;
  • Étolaj sütéshez.

    • Főzés lépésről lépésre:

      Tegye a hajdina lisztet és a cukrot egy nagy tálba.

    Adjunk hozzá 1 evőkanál. meleg tej hígított élesztővel. Keverje meg és tegye a tűzbe.

  • Amikor a tészta kelni kezd, öntsük ki a maradék tejet és adjuk hozzá a búzalisztet. Tegye vissza a tálat a tűzre.
  • Ekkor dörzsölje meg a vajat cukorral, adja hozzá a tojássárgáját.

    A fehéret habosra keverjük tejszínnel. Mindent keverjen a tésztával, és hagyja meleg helyen további 20 percig.

  • Egy kivajazott serpenyőben 2 oldalról szép pirosasra sütjük a palacsintákat.

    • Botvigna

    Oroszországban valószínűleg mindenki ismer egy mesét a tippekről és a gyökerekről. De csak kevesen tudják, hogy az ókori Oroszországban az "ehetetlen" csipkét nagy örömmel ették.

    Egy fiatal répatető különösen ízletes és egészséges volt. Javasoljuk, hogy ennek alapján készítse el a régi orosz levest - a klasszikus botvini-t.

    A Botvigna a következő termékekből áll:

    • Cékla teteje - 150 g;
    • Sóska - 150 g;
    • friss uborka - 4 darab;
    • Retek - 6 db;
    • Hagyma - 1 db;
    • vörös halfilé - 300 g;
    • savanyú kvas - 250 ml;
    • Zöldségek: petrezselyem, kapor, hagyma;
    • Babérlevél, só, bors ízlés szerint;
    • reszelt torma - 0,5 óra

    1. Készítsen húslevest vörös halból, hagymából, babérlevélből, sóból és borsból.
    2. Vágjon zöldséget, sóska és csipke.
    3. Vegye ki a halat a húslevesből, adja hozzá a zöldségeket a serpenyőbe, és főzze 2-3 percig.
    4. Ízlés szerint tormát és sót adunk hozzá. Öntsön kvasat. Menő.
    5. Vágja az uborkát és a retket csíkokra, tegye a tányérokra, és töltse fel hideg húslevessel kvasszal. Minden adagban adjon hozzá egy darab korábban főtt filét.

    Rybnik

    A halpite olyan étel, amely a mai napig szinte változatlanul fennmaradt.

    Sok családban ma is tisztelik és szeretik. A süteményeket régebben ünnepi étkezésnek tekintették. Maga a név - a torta - az "ünnep", "ünnep" szóból származott. Minden ünnepnek és napnak megvolt a maga receptje. A töltelék volt a legváltozatosabb. De főleg Oroszországban imádtak halakkal sütni.

    Hozzávalók a halember számára:

    • Tej - 120 ml;
    • Víz - 30 ml;
    • Tojás - 2 db;
    • Vaj - 4 evőkanál.

    Kanál;

  • Cukor - 1 evőkanál. egy kanál;
  • Liszt - 350 g;
  • Tojássárgája máz;
  • gyors élesztő - 1 teáskanál;
  • Halfilé (lazac, csuka, ökör, laposhal vagy rombusz) - 500 g;
  • Hagyma - 1 db;
  • Kapor és hagyma zöldek - 1 csomó;
  • Só és bors ízlés szerint.

    • Hogyan készítsünk tortát:

      Oldjuk fel az élesztőt meleg vízben, cukorral, és hagyjuk állni egy film alatt. Addig felverjük a tojásokat tejjel és egy csipet sóval. Add hozzá a lisztet és az élesztőt a keverékhez, amint buborékolni kezdenek.

    Gyúrjuk össze a tésztát. Ehhez adjunk hozzá meleg vajat (2 evőkanál. Evőkanál), és gyúrjuk műanyagig. Csomagolja be a tésztát egy filmbe, és hagyja melegen 1 órán át.

  • A halfilét, a sót és a borsot vágjuk szeletekre. Őröljük le a hagymát és pirítsuk aranybarnára. Kombináljuk halakkal.
  • A megkelt tésztát enyhén összegyúrjuk, 2 részre osztjuk és 5-7 mm vastag körökre vagy téglalapokra tekerjük. Helyezze a hal tölteléket a tészta első felére, és hagyjon egy helyet (2-3 cm) a szélén.

    Megszórjuk a halakat apróra vágott gyógynövényekkel és kis kockakockákkal. Fedjük le a tölteléket a tészta második felével.

    Szépen csavarja be a torta széleit.

  • Helyezze a munkadarabot meleg helyre fél órára.
  • Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. A torta felületét megkenjük tojássárgájával, kevés vízzel felverjük és 40 percig sütjük. Ha a kéreg idő előtt sötétedik, több helyen szúrja át egy kés hegyével, fedje le fóliával és folytassa a főzést.

    • Zabpelyhes zselé

    Kissels - hagyományos orosz étel.

    Régen liszttel főzték őket. Zabpehely és áfonya zselé készült minden nyaralásra.

    Az ital elkészítéséhez szüksége lesz:

    • Zab - 250 g;
    • Víz - 2 l;
    • Fekete kenyér - 30 g;
    • Savanyú tészta - 1 óra

    Kanál (anélkül is lehet);

  • A só egy csipet.

    1. Csiszolja a zabot kávédarálóval. Minél kisebb, annál jobb.
    2. Oldjuk fel a lisztet, egy szelet kenyeret, kovászot és sót meleg vízben.
    3. Hagyja a keveréket egy napig melegedni.
    4. Keverje össze a folyadékot, és engedje át egy ruhán. Jól kitörve. Öntsön egy kis zabitalt egy tálba, és öntse a tortát.

    Keverjük és szűrjük. Ismételje meg a folyamatot, amíg a torta már nem hasonlít a homokra.

  • Tegye a zabvizet nagyon alacsony hőfokra, és folyamatos keverés mellett főzze 15-20 percig (90 fokon).
  • Sózzuk a forró kocsonyát. Tejjel és mézzel tálaljuk, ha megfagy.

    • Tartsa a süteményt hűtőszekrényben. Használja kovászként, amikor legközelebb úgy dönt, hogy kocsonyát készít.

    Emberek

    Mint ilyen, az édesség nem az ősi Oroszországban található.

    Desszertként édes süteményeket és pitéket ettek, gumicukrot, mézeskalácsot és kisfiúkat - édes, szárított zöldségeket.

    A recept nagyon egyszerű:

    1. Hámozza meg a tököt, a céklát vagy a sárgarépát. Nagy csíkokra vágjuk.
    2. Öntsön 1-2 cm vizet egy öntöttvas vagy agyag edénybe, tegyen bele zöldséget és süsse meg 170 fokos sütőben puhára.
    3. Szárítsa meg a zöldségeket elektromos szárítóban 4-5 órán át, vagy szárítsa meg a sütőben egy állványon, alacsony hőfokon, nyitott ajtóval.

    Figyelje a srácokat, és fordítsa meg őket.

    Az ősi orosz ételeket nem lehet finomítottnak és finomítottnak nevezni. Van azonban egy fő előnyük: nagyon egészségesek, kielégítőek és teljes egészében természetes összetevőkből állnak. Ha elkészítette őket a konyhájában, felejthetetlen örömet és érzelmek robbanását fogja tapasztalni. És milyen szorosak lesznek a szeszes botvigne rokonai a cékla helyett a halásszal és a finom hajdina palacsintával!