Regionalia www - Regionalia Németország - Pommes d amour A szerelmi almának többet kell kínálnia
Paradicsom a szemén és vörös vízdudor a szájában? A paradicsom elvesztette "parfümjét"?
Termelőik és modern "paradicsomüzemek" a régi jó paradicsom ízének megölői?
Miért nem sok paradicsom íze már ízletes, inkább enyhe, ernyedt és vizes, mint egy vörös vízduzzanat? A németek évente csaknem 30 kg, az olaszok és a franciák még ennél is többet fogyasztanak. Itt az ideje, hogy próbára tegyük a szerelmi almát.
Werner Semmler azt mondja: Az élet olyan, mint egy paradicsom, csak más. amikor a szem és az érzék megtanulja élvezni a sokféleséget.
Az étterem kritikusa és ínyencje a paradicsomot vörös nyomukra lépte, és szagukat keresi.
Az élet olyan, mint egy paradicsom, csak más.
amikor a szem és az érzék megtanulja élvezni a sokféleséget.
A PARADICSOM:
Nemcsak emberek, hanem gyümölcsök, fák és növények is utazók. Az élvezet világbajnoka, Isten által Franciaországban, paradicsomot szokott „pommes d'amour” -nak nevezni. Az olaszok az édességes almát „pomo d'amore” -nak nevezték, és a pomodoro szót alkották belőle, szeretett paradicsomukra.
A dél-amerikai paradicsom továbbra is a legnépszerűbb gyümölcs a világon. A „paradicsom és a paradicsom” között - ezzel az éjjeli árnyékú növényrel - íz és nap különbség lehet. Paradicsom vásárlásakor azonban a legtöbbjüknek "paradicsom van a szemén", ami azt jelenti: Fogalmuk sincs a fajtájukról és a finom különbségről. "Egy egész életre lenne szükség, hogy valóban ismerjük a paradicsomot" - mondta Ferran Adrià Acosta spanyol séf.
Sokkal kényelmesebb egy kilogramm vagy két font "paradicsom" átalányösszegét kérni a zöldségesektől, ha fogalmad sincs a paradicsomfajtákról. Csakúgy, mint a gyanútlan borismertetők, egyszerűen vörös vagy fehér bort rendelnek, amikor nem tudják, mi a különbség a különféle borok között. Az igazi ínyencnek nincs szalma a fejében, és paradicsom sem a szemén. Ismeri a sokféleség különbségét.
Csaknem 4000 különféle paradicsomfajtát tartanak nyilván a világ fajtanyilvántartásában, de állítólag sokkal több nem regisztrált fajta van magán tenyésztőktől és gyűjtőktől (állítólag körülbelül 7000). Érdemes közelebbről megnézni a természet paradicsomából származó szerelmes almát, amelyet paradicsomi almának, aranyalmának vagy paradicsomnak hívnak.
A paradicsom eredete.
A Solanum lycopersicum botanikai nevű paradicsom hasznos növény a éjjeli kagylókból (Solanaceae). Szorosan kapcsolódik más ehető növényekhez, például paprikához, padlizsánhoz és burgonyához. Az ókorban a paradicsomot szerelmi almának, arany almának, paradicsomi almának vagy paradeis almának hívták. Ezért Ausztriában és Tirolban még mindig „Paradeiser” -nek hívják őket. Csak a 19. században kapta a „paradicsom” nevet, amelyet az azték „Xītomatl” vagy „tomatl” (a Nahuatlban a vastag víz köldökéhez) vagy a „Tomatl” (vastag víz) és a „tomala” (duzzad = Duzzadó gyümölcs). Az aranyalma neve a paradicsom eredetére utal, Eldorado-ból, a dél-amerikai arany országból. A korábbi botanikai szinonimák a Lycopersicon esculentum, a Solanum esculentum vagy a Lycopersicon lycopersicum voltak. Eredetileg a paradicsom Dél-Amerikában, a Karib-tengeren és az Antillákon nőtt. Közép-Amerikában a paradicsom, többek között a maják által, már 200 évvel ezelőtt volt. Krisztus, ültetve. Kolumbusz Kristóf után a tengerészek Európába hozták a paradicsomot. Az első paradicsomleírások Európában a XVI.
A paradicsom iránti kereslet az egész világon.
Az aromás paradicsom manipulálásával kirabolják a lelket?
Alternatív szórakozás: régi paradicsomfajták vásárlása.
A paradicsomtermesztők nagy utat tettek meg az ipari paradicsom optimalizálásában; most évekig kell várnunk és kutatnunk, hogy felfedezzük azokat a képleteket, amelyekkel a paradicsom ismét paradicsomízű lesz. Addig azt tanácsolom, hogy ökológiai paradicsomot vásároljon régi, ízletes fajták tenyésztőitől és termelőitől. Egy alternatíva csak választás többféle változat között. A paradicsomkóstolás olyan, mint egy borkóstoló, különféle fajtákra való tekintettel. A kipróbált gyümölcsök csak akkor, amikor érzékenyen megkóstoltuk a különböző paradicsomokat, próbára tesznek minket az ízérzetünknek megfelelően. Csak akkor válik a gyönyör mintája a paradicsomszag emlékévé. Csak akkor a paradicsom nem csak paradicsom. Ezután az ínyenc boldog paradicsomokat fedez fel, amelyek aromáját és zamatát nem „tenyésztették” jobb profit érdekében.
A jó ketchup paradicsommal foglalkozik: Heinz, Kraft és Co.
Még mindig készíthet paradicsom-ketchupot az ömlesztett paradicsommal és a megfelelő fűszerekkel. Henry John Heinz, a pfalzi Kallstadtból származó német emigránsok fia ezt felismerte. ahol Donald Trump amerikai elnök ősei születtek. 1869-ben Sharpsburgban (Pennsylvania) alapította "Heinz, Noble & Company" cégét, majd 1876-ban piacra dobta "Heinz Tomato Ketchup" -ját. Ezzel a "zászlóshajóval" az élelmiszer-kínálatában globális élelmiszeripari vállalattá vált, amely később a H. J. Heinz Társasággá vált. 2015. július 2-án a H. J. Heinz Company beolvadt a Kraft Foods Group-ba és megalakította a „The Kraft Heinz Company” -t, és a világ egyik legnagyobb élelmiszer-csoportjává vált. A fő részvényes ma Warren Buffett amerikai milliárdos. De ennek a szuper spekulánsnak az „esendő orákulum” sem hozott sajnos új ízleletet a paradicsomban. Könyörtelen haszonszerzés céljából továbbra is szorongatja az egész világot. Folytatódik a ketchupos futás? Csak ez az anekdota jut eszembe: „A gyermekeim nem a paradicsomot szeretik, hanem a ketchupot. Mondtam nekik, hogy paradicsomból készült. A válaszod: Én is eszem sütit, bár nem szeretem a lisztet ".
A szervesen termesztett paradicsom egészséges.
A paradicsom körülbelül 95 százalék vízből áll. Tartalmaznak A-, B1-, B2-, C- és E-vitamint, valamint niacint, biotint, folsavat, káliumot, tiaminot, pantoténsavat, karotint, klorogénsavat, citromsavat, glikoalkaloidokat, glikoproteineket, lignint, luteint, likopint, nyomelemeket, krómot, szilíciumot; Tiramin, zeaxantin. A paradicsomhéj a poliszacharidok és a kutin mellett többek között szénhidrogéneket és savakat is tartalmaz. A karotinoid likopin szabályozza a paradicsom vörös színét. Érett állapotban likopintartalma körülbelül 5 mg/100 gramm cellulóz. A likopin egy karotinoid, amelynek antioxidáns hatása van, erősíti az immunrendszert, és úgy gondolják, hogy csökkenti egyes rákos megbetegedések kockázatát. A paradicsom energiaértéke alacsony. Nagy mennyiségű paradicsompüré, paradicsomlé, paradicsom-ketchup készül ipari paradicsomból.
Paradicsomfajták
A paradicsomokat típusokra, osztályokra és fajtákra osztják. Fehér, sárga, narancssárga, piros, rózsaszín, lila, zöld, barna, fekete, csíkos és márványozott gyümölcsökkel kaphatók. Megkülönböztetik a növekedés típusa, az érettség típusa, a felhasználás, a gyümölcs alakja, mérete és a betakarításra való alkalmasság szerint. Ezek a fajták kereskedelemben, nemesítők és magvak formájában kaphatók.
Kerek paradicsom + saláta paradicsom
A tipikus kerek paradicsomot gyakran hívják Saláta paradicsom kijelölt. Nagyon lédúsak, és magas a vizes, viszkoelasztikus folyadékok (zselé) aránya. Ezek a paradicsom súlya 60 és 100 gramm között van, és többnyire vörösek. Vannak sárga és sok régi fajta is. Salátára és friss fogyasztásra kiválóan alkalmasak.
Marhapecsenye paradicsom
A marhahúsos paradicsom nagy paradicsom, és sok rostkamrája van és kevesebb zselé. Ezek a gyümölcsök 100-1000 grammot nyomhatnak. Gyümölcs alakjuk szerint is megkülönböztetik őket: ökör szív, zsák alakú gyümölcsök, marmande gyümölcsök, bordázott marhahúsos paradicsom. Leginkább későn érnek, szeretik a meleg napfényt és az enyhe éghajlatot. Salátákhoz vagy barbecue paradicsomként használják.
Koktélparadicsom
Koktélparadicsom 20–60 gramm gyümölcstömegű kicsi paradicsomnak hívják, kevesebb helyet igényelnek, és ültetvényekben is termeszthetők. A koktélparadicsom különösen aromás. Mivel olyan kicsiek, nehezebb betakarítani őket, de októberig gyakran meghozzák gyümölcsüket.
Cseresznyeparadicsom/cseresznyeparadicsom/datolya paradicsom
koktélparadicsom a törpék a paradicsom gyümölcsei között. Apró gyümölcseik nagyon édesek és csak 20 grammot nyomnak. Vannak olyan fajták, amelyeknek kerek, ovális vagy hosszúkás gyümölcsük van. A meggyparadicsom számos színváltozatban kapható. Ízletesek és az édesség a paradicsom között. A datolya paradicsom meggy paradicsom, többnyire ovális gyümölcsökkel. Különösen népszerűek Olaszországban.
Szőlős paradicsom
Szőlős paradicsom nagyon kitartóan tartják gyümölcseiket a panicusukban, és várni lehet minden gyümölcs érésére. Ez a teljes érés nagyon ízletesé teszi őket.
Roma paradicsom/szilva paradicsom
A roma paradicsom hengeres tojásgyümölcsökkel rendelkezik. Mivel kevés a magjuk és sok a rostjuk, jóak főzésre, konzerválásra és szószkészítésre. A roma paradicsom szintén jó ketchup paradicsom, de frissen is finom.
San Marzano paradicsom/palack paradicsom
A San Marzano paradicsom az olasz San Marzano nevéhez fűződik, hosszúkás, derékú gyümölcse egy palackra emlékeztet. Van ilyen paradicsom nagyon lisztes hús, főzve maradjon szilárd és alkalmas grillezésre.
Harang paprika paradicsom
Bors paradicsom egyik sem A keresztezett fajok sziszegik a két gyümölcsöt, de csak azok a fajták, amelyek gyümölcs alakjukban hasonlítanak a paprikához, és túlnyomórészt sárgás gyümölcsöket teremnek. Könnyen kitölthetők más összetevőkkel .
Zöld paradicsom
A zöld paradicsom sokféle formában és méretben kapható. ő érett állapotban is megőrzik zöld színüket. Ők a paradicsom "showmakerei". A „Green Zebra” egzotikus fajta zöld héjat és zöld húst eredményez. A „Giant Green Zebra” fajta egy másik egzotikus paradicsom. Nagy gyümölcsei zöld és narancssárga csíkokat hordanak.
Vad paradicsom
Vad paradicsom a magán paradicsomtermesztők új sztárjai. Ezeket a természetes fajokat nem tenyésztik, alkalmazkodnak élőhelyeikhez, ellenállnak a betegségeknek és a kártevőknek.
Utazási paradicsom/"Tomato Voyage"
Valószínűleg a legszokatlanabb paradicsomfajta az utazási paradicsom. Ez a paradicsom kíváncsisága a tulajdonságainak köszönheti nevét, különös tekintettel a jó ehetőségre, amikor kirándulásokkal visz magával. Ennek a húsos paradicsomnak a gyümölcsei külön kamrákból állnak, hasonlóan a narancs szeleteihez, és külön-külön is fogyaszthatók.
Bot paradicsom
A tétparadicsom nő A teljes vegetációs periódus alatt tovább nő, és akár 200 cm magas is. Rúdhoz kell rögzíteni őket, és őszig folytatni kell az új levelek és virágok kialakítását. Folyamatos "maximalizálás" (oldalsó hajtások eltávolítása) szükséges. A tétparadicsom megfelelő termelés mellett nagyon produktív lehet.
Szőlős paradicsom
Szőlős paradicsomhoz a hajtások csak addig nőnek, amíg levelek és virágzatok nem képződnek. Csak 150 cm magasak, tömörebbek, mint a botparadicsom, és további virágzatokkal képeznek oldalhajtásokat. Ezért különösen alkalmasak konténerekben történő termesztésre, de kevesebb gyümölcsöt teremnek, mint a botparadicsom.
Kilian Rudmann: A színes paradicsomember a Kaiserstuhlból.
A legmelegebb németországi faluban, Ihringen am Kaiserstuhl, Kilian Rudmann gyümölcstermesztéstechnikus és felesége, Claudia Rudmann-Ebner, biotechnológiai mérnök, Demeter gazdaságában gyümölcsöt és zöldséget termesztenek. Kilian Rudmann "paradicsomembernek a Kaiserstuhlból" is nevezi őket, kiemelkedő paradicsomfajtája miatt. A Rudmannok számos különféle paradicsomot termesztenek, és ezeket sok más zöldséggel, keleti és biotermékekkel együtt kínálják eladásra a farm boltjukban. Paradicsomát az alábbi képek mutatják. Rudmannék programjában régi, ízletes fajták is szerepelnek.
Demeter farm, valamint Hoflanden Kilian Rudmann és Claudia Rudmann-Ebner
Hauptstrasse 67, 79241 Ihringen-Wasenweiler, 07668/95 04 80 telefon
Örömmel biztosítanánk Önnek ízletes paradicsom, palánták és magvak beszerzési forrásait. Kérdezze meg a Regionalia szerkesztőségét a Redaktion et regionalia.de címen
Szerző: Werner Semmler Főszerkesztő (Regionalia Deutschland, cikkszám: 14851 ISSN 2698-6949)