Reis konyhai istenek
Ázsiában szinte az összes ételt rizzsel kísérik, mert a földi tíz rizsmagról kilenc nő ott. Szeretjük rizottóban, paellában vagy rizspudingban is.
A természetes terméket abból a tényből ismerheti fel, hogy különféle termékek léteznek, amelyeknek megvannak a saját tulajdonságaik. Ugyanez a helyzet a rizs szemével, az édes fű magjával. A keményítő tartalmától és típusától függően másképp főz (néha az alakjától is függően). Nagyjából a rizs két formája létezik: a rövid szemű rizs, amely mindig levestől ragacsos, és a hosszú szemű rizs, amely nyugat felé lazábban tud főzni, de a Távol-Keleten is ragadósabb. Között közepes szemű rizs található, amelyet pálcikával tálalnak köretként, főleg Kínában.
Tárolás:
A nyitást követően a rizst egy légmentesen lezárt dobozba helyezzük, amelyben a normál konyhai szekrényben lévő normál rizs egy évig vagy annál tovább fennmarad minden gond nélkül, ha időnként levegőztetik. A barna rizs több zsírt tartalmaz, ezért 6 hónap után fel kell használni. Hamarosan hűtsük meg a főtt rizst, különben baktériumok fejlődnek.
Rendezés:
Patnareis: A klasszikus nyugati hosszú szemű rizs, amely Indiából származik, könnyen főz; jellemzően köretként.
Basmati rizs: Az észak-indiai hosszú szemű rizs, amely mámorítóan diós illatú, könnyű, bolyhos és gyengéden főzött.
Illatos rizs: Délkelet-Ázsiából származó hosszú szemű rizs, amely virágos illatú és lazán főz, de enyhén tapad. A jázmin rizs illatos rizs.
Rizottó rizs: Olasz rövid szemű rizs, amely harapással levest főz. A legnépszerűbb az Arborio vagy az Avorio, tipikus a Vialone nano, első osztályú Carnaroli, Vialone és sushi rizsből.
Sushi rizs: Rövid szemű rizs Japánból, ideális sushi készítéséhez; köret is lehet és helyettesíthető rizottó rizzsel.
Ragadós rizs: Ázsiai kerek vagy hosszú szemű rizs, amelynek keményítője főzéskor annyi glutént bocsát ki, hogy a szemek összetapadnak, amíg pépes nem lesz; többnyire édességre.
Rizs puding: Rövid szemű rizs, amely meglehetősen pépes; desszertekhez.
Barna rizs; barna rizs: hántolt, csiszolatlan rizs teljes hajtásokkal; tovább főz; jó földi ételekhez.
Forralt rizs: Olyan szemek, amelyeket gőzzel és nyomással megmunkáltak, így az őrlés ellenére megtartják a tápanyagok 80% -át.
Bio rizs: tanúsított bio rizs; Különösen az ázsiai rizs helyett, amelyet a nedves területeken gyakran bőkezűen kezelnek műtrágyákkal és kártevő méreganyagokkal.
A rizs főzésének 3 módja
Minden 250 g hosszú szemű rizsért (vagy 2 főzőzsák 125 g-ból)
Vízrizs módszer: 1 1/2 l vizet forralunk fel egy serpenyőben, adjunk hozzá 1 teáskanál sót. Öntsük bele a rizst, egyszer forraljuk fel, fedjük le és pároljuk 15-20 percig. A rizst lecsepegtetjük egy finom szitára és jól lecsepegtetjük.
Tavaszi rizs módszer: Tegye a laza rizst egy mérőpohárba, olvassa le a mennyiséget a literes osztásból (kb. 1/4 l). Melegítsünk rizst egy serpenyőben, de ne pirítsuk meg. Öntsük be kétszer annyi vízzel - azaz 1/2 l. Közepes lángon forraljuk fel, enyhén sózzuk meg. Hagyja 20 percig enyhén tűzön zárt serpenyőben áztatni. Távolítsa el a fedelet, és villával bolyhosítsa meg a rizst.
Főzőzsákos módszer: Forraljuk fel a csomagoláson feltüntetett víz- és sómennyiséget egy tasak rizsre. Helyezze a rizst a főzőzsákba, és enyhe tűzön lefedve főzze a megjelölt ideig. Emelje ki a zsákokat, ürítse le és vágja fel.
Videónk a konyhai gyakorlatból: A rizst egyszerűen és helyesen főzzük.
És itt talál rizs recepteket az A-Z-től.