Rendszeres bors szósz
A Rendszeres bors szósz a hozzá kísért hús felpuhítására használt pác csökkentésével készül. Ezután ecetes, megnedvesíti a barna borjúalapléval, borsozza és esetleg vajba szereli.
Rendszeres bors szósz recept
Hozzávalók
Aromás köret
- 100 g sárgarépa
- 80 g hagyma
- 3 medvehagyma
- 1 csokor garni
- 75 g vajat
Nedvesítés
- 10 cl ecet
- 20 cl pác
- 1 liter demi-glacevagy barna borjú háttér
Befejez
- 0,5 teáskanál mignonnette paprika
- 50 g vajat
Felszerelés
- 1 zöldséghámozó
- 1 szeletelő kés
- 1 pengekés
- 1 darab vágódeszka
- 1 serpenyő
| 80 g | 108 kcal | 1 g | 8 g | 3 g |
Haladás
Készítsük el az aromás köretet
Vágja az aromás köretet mirepoix-ba és készítse el a csokrot garni.