Repülés az ínyenc menüben Az Ento trend EAT SMARTER előnézete
Ha rovarok kerülnek a tányérra - táplálékként -, az az úgynevezett Ento-trendnek köszönhető. A trendkutató Hanni Rützler elmagyarázza, miről van szó.
Gyakran irigykednek rám, hogy az ételtrend-kutatás nem csak íróasztal-munka. Végül is a munkaköri leírás része a rendszeres - főleg jó - éttermek látogatása szerte a világon. De néha sajnálom. Mint a közelmúltban, amikor a barátaimnak meséltem egy több fogásos rovarmenüről, amelyet Harald Irka osztrák fiatal séf a bécsi stúdiómban készített. A virtuális menüben - Christoph Thomann ihlette, aki munkatársaival a "Speiseplan" egyesületben a rovarok táplálékként való létrehozására vállalkozott - Sáska torta, étkezésféreg törékeny, Marhahús tücsök krikett camisole és még néhány étel, amelyet barátaim a fogyasztáshoz kötnek a dzsungeltáborban jól ismert undor tesztekkel.
Először is: a szájpadlásom kellemesen meglepődött, amikor megkóstolta. Az undor gátat elsősorban a fej állítja be, vagyis elképzelésünk arról, hogy mit lehet és szeret enni, és mit nem. Végül is a sáska, a viasz hernyók, a katonarepülő lárvák és más mászó állatok már régóta a menü rutin részét képezik ezen a nagyvilágon. Az elmúlt években újra és újra láthattuk azt is, hogy a fejgátat lépésről lépésre lehet legyőzni: Hány embert undorítottak például 20 évvel ezelőtt a nyers halak? Ma pedig egy sushi bár található szinte minden utcasarkon. Sok szupermarketben a Bentō dobozok nyers tenger gyümölcseivel már régóta népszerűek. És végül, az Északi-tengeri rák, amely kulináris szempontból nagyon népszerű Németországban, nem kevésbé „mászik”, mint a közönséges szöcske.
Az, hogy a rovarok fogyasztása hamarosan elsöprő élelmiszer-trenddé válik-e Európában, természetesen vitatható. Egyelőre azonban nemcsak az a tény, hogy a tányérunkon való jelenlétük sokak számára még némi megszokást igényel, hanem mindenekelőtt az a tény, hogy Európában - Belgium kivételével - mászó állatok, lárvák és bábok még mindig nem engedélyezettek emberi táplálékként. Az ínyencek pedig helyesen állítják, hogy az ebben az országban a főzéshez rendelkezésre álló rovarok többsége csak sejteni tudja, milyen kulináris lehetőségekkel bírhat ez az állatfaj. Az Európában jelenleg kapható lisztférgeket, tücsköket és szöcskéket elsősorban állati takarmányként tenyésztik feldolgozásra, vagyis nem a kulináris szempontok szerint választják szaporításra. A világot bejáró ételvadászok többször számolnak be kellemes érzékszervi meglepetésekről olyan rovarokkal és elkészítési módszerekkel, amelyek még nem ismertek bennünket; végül is a „rovarok” (ahogy a rovarokat az entomológusok is nevezik) az állatok fajgazdagabb osztályába tartoznak.
Apropos Ento: A trendet a görög rovarok (éntomon) szó után neveztem el, amelyről hivatalosan elnevezik azt a tudományt, amely a rovarokkal foglalkozik. Ez egy olyan szó, amelybe a jövőben biztosan gyakrabban fog botlani.
Számos ökológiai, gazdasági, egészségügyi és nem utolsó sorban kulturális oka van annak, hogy a vártnál gyorsabban fogjuk megszokni a rovarokat táplálékunk részeként: A rovarok tenyésztése sokkal fenntarthatóbb, mint a sertések, szarvasmarhák és baromfiké - és ezzel együtt Fehérjeszükségletünket jobban el lehet érni fogyasztással, mint „hagyományos” hússal. Számos tudós, aki a világ táplálkozási problémáival foglalkozik, ma már meg van győződve arról, hogy ez a jövőben nem fog "nélkülözni". És azok az emberek, akik csak azért kötelezték el magukat az állatmentes étrend mellett, mert az emlősök tömeges állattenyésztésének szokásaiba botlanak, valószínűleg kulinárisan vonzó rovar ételekkel csábítják el fogyasztásukat. Nem is beszélve azokról, akik szívesen látják magukat avantgárd ínyenceknek, és szeretnék megkülönböztetni magukat a normál éttermektől az ételfélférgek, a szöcske pralinék, a krikettnyársak vagy a katonarepülő fodrok rákleves demonstratív fogyasztásával.