Ritka gomba enoki, pom pom, king laskagomba konyhai istenek
Fedezze fel itt a szokatlanabb gombatípusokat, amelyeket mindenképpen ki kell próbálni.
Tartalomjegyzék
Pom Pom
Oroszlán sörény, majomgomba, sündisznó kecskeszakáll - csak három név a pom pom-ról. A pom pom, amelynek állítólag sok egészségfejlesztő hatása is van (pl. Javítja az immunrendszert), eredetileg Ázsiából származik.
A szár nélküli gomba fehér, érzékeny a nyomásra, akár 30 cm nagyságúra is megnő, sok apró "tüskéből" áll, íze kissé olyan, mint a csirke vagy a borjú.
A természetben a pom pom - bár ritkán - lombhullató fákon található meg; itt a pom pom főleg termesztett gombaként kerül forgalomba (többnyire Hollandiából). A Pom Poms-ot nem szabad mosni (ecsettel tisztítani!) Tiszta, panírozott vagy sült (vajban - finom!), Szeletekre vagy kockákra vágva fogyasztható.
Enoki
A kicsi, finom, fehér enokit, hosszú szárú (kb. 12 cm) és kicsi fejjel (átmérő: kb. 1 cm) bársonyos lábrépának és enokitake-nek is hívják, és eredetileg Japánból származnak.
Enoki szereti a fagyot. Ezért az Enokit szeptembertől áprilisig lehet betakarítani. Mindenekelőtt a termesztett formát találjuk meg a piacokon.
A legjobb, ha az Enokit ecsettel gondosan tisztítja. A gomba finom diós ízű, kiválóan alkalmas nyersen salátákba, de levesekbe és húsételek mellé is. Főételként az enoki receptek nem töltik meg.
Király laskagomba
A király laskagomba, amelyet királygulyának is szoktak nevezni, és tipikus őszi gomba, nevét a növekedés helyének köszönheti, mert - szőlőben - elsősorban a gyógynövények gyökerein terem. Világosbarna trombitaszerű kalapok ülnek ehető fehér szárakon.
A király laskagomba húsa főzve harapásig szilárd marad, ezért a király laskagomba kiválóan alkalmas pörkölésre és grillezésre, de természetesen klasszikus ízű krémes mártásban és levesekben is.
Mu-Err
A felhő fülgomba vagy Júdás fül, mivel a barna-feketés Mu-Err, amely végső formájában kissé emlékeztet az aurikulára, egy kínai ehető gomba, amely egész évben (de különösen a téli hónapokban) nő öreg vagy elhalt Lombhullató fák találhatók.
Az üzletekben a Mu-Err főleg szárazon kapható, mivel a Mu-Err csodálatosan megduzzad, amikor vizet adnak hozzá.
Morels
Ha morzsákról van szó, elsősorban a norvég morzsákat és a morzsákat különböztetik meg.
- A norvég morel kúp alakú, sötétbarna vagy csaknem fekete kalapja méhsejtszerű mélyedésekből áll, a fehéres hús szagtalan és íze enyhe. A hegyes morzsák tavasszal megtalálhatók (ha megtalálhatók, mert a morellák ritkák, ezért meg kell őket kímélni) a hordalékos és tűlevelű erdőkben, valamint a füves erdőszélek mentén.
- Az étkezési kagyló hosszúkás vagy tojás alakú kalapja mézes vagy szürkés-sárgás színű, méhsejtszerű kamrákkal. A törékeny hús fehér és enyhe ízű, akárcsak norvégia esetében. Az ehető morzsák tavasszal a vegyes és parti erdőkben, valamint a parkokban is megtalálhatók. De ugyanez vonatkozik itt: védje meg a moreleket a természetben!
- Egyébként az morelek nagyon jól száríthatók, és remekül illenek a vadételek mellé. De más morel receptek (lásd alább) is több mint figyelemre méltóak.
Mész laskagomba
A sárga kagylógomba, ahogy más néven hívják, a gomba rokona, és vizuálisan kiemelkedik: Mivel a mészgomba nemcsak igazán finom, de rendkívül vonzó is.
Ahogy a neve is sugallja, a citromos laskagomba halványsárga, nyersen és főzve friss íze van, amelyet egy kis citrom- vagy lime-lével lehet fokozni.
Mint a király laskagomba, a citrom laskagomba is fürtökben növekszik, és tölcsér alakú kalapja 2–5 cm nagyságú. A citromos laskagomba csodálatosan illik a (mediterrán stílusú) baromfihoz és a halhoz.