Rizs, a táplálkozási szakemberek által nagyon ajánlott étel

Az ázsiai és a nyugat-afrikai országokban a rizs a nyugati konyhában is fontos helyet foglal el. Különösen jelen van az olasz rizottóban és a spanyol paellában. A rizst különféle ételek, valamint tészta vagy burgonya kíséretében is felszolgálják. Ízminősége mellett ez az étel számos erényt kínál az egészség és az alak szempontjából is. A rizs és előnyeinek áttekintése.

Mi a rizs eredete ?

A rizs a poaceae családba tartozó gabonafélék (korábban füvek). Kínából, Indiából és más ázsiai trópusi országokból származik. Kultúrája 10 000 évvel ezelőttre nyúlik vissza. Egy szén-14 adat szerint a rizs termesztése Kína déli részén egy időben jelent meg a köles termelésével az ország északi részén, az árpa és a keményítő a Közel-Keleten. Így a nyugati és keleti civilizációk evolúciója nagyjából ugyanúgy történt.

A rizs háziasítása elvileg Délkelet-Ázsiában kezdődött, Kínában azonban öntözött termesztési technikákat találtak ki és fejlesztettek ki. Ezt a technikát a gabona összes termelő országa alkalmazza.

A rizs elnevezés többek között a görög "oruza", a latin "oryza" és az olasz "riso" eredetű. A 13. században "riz" formában jelenik meg, mielőtt "rizs" lesz.

Rizs összetétele

A táplálkozási szakemberek által ajánlott keményítőtartalmú étrendben a rizs sokféle tápanyagban gazdag, beleértve a rostokat, vitaminokat és más nélkülözhetetlen nyomelemeket. Ennek az ételnek a tápértéke és a fűtőértéke főként annak változatosságától függ. A főzés során kétféle rizs létezik: barna rizs (gazdagabb és kalóriatartalmú) és fehér rizs.

A rizs tápértéke

Jelenleg a fehér rizst fogyasztják a világon a legtöbbet. A receptekben is a legnépszerűbb. 100 g főtt fehér rizsben:

70,4 g víz;
26,3 g szénhidrát;
2,3 g fehérje;
0,7 g rost;
0,2 g lipid;
34 mg kálium;
8 mg magnézium;
0,02 B1-vitamin;
0,01 mg B2-vitamin;
0,05 mg B6-vitamin;
3 µg B9-vitamin.

Rizs hány kalória

Első pillantásra a rizs nagyon magas kalóriatartalmúnak tűnik, 100 g nyers rizsre 350 kcal jut. A magok azonban a főzés során sok vizet szívnak fel, és az energiafelvétel harmadára csökken. Így az adagonkénti kalóriabevitel 110 kcal/100 g főtt rizs. Ezenkívül magas rosttartalmának köszönhetően segít a jóllakottság érzésének ellenőrzésében, és ezáltal megakadályozza a nassolást. A fogyókúrás étrend részeként célszerű a táplálóbb barna rizst előnyben részesíteni.

Milyen évszak a rizs ?

Általában a rizs betakarítását szeptember és április között végezzük, a termesztés országának éghajlatától függően. Ez az étel azonban nagyon jól megőrzi, és a betakarítás után több évig fogyasztható. Ezért kapható egész évben a kereskedelemben. Télen forró készítményekhez, például rizsleveshez alkalmas, míg nyáron salátaként.

Melyek a rizs előnyei ?

A rizs egészségi előnyei számtalan:

Az antioxidánsokban gazdag E-vitamint és szelént tartalmazó rizs korlátozza a szabad gyökök szervezetre gyakorolt hatását, és ezáltal elősegíti a szövetek idő előtti öregedését. Ezek az antioxidánsok védelmet nyújtanak a szív- és érrendszeri betegségek és a rák egyes formái ellen is.
A rizs szénhidrátokat is tartalmaz. Ez jó természetes cukorforrás. Cukorbetegeknél a rizs megakadályozza a vércukorszint-emelkedéseket és szabályozza a vér glükózszintjét.
Hasmenés esetén a rizses főzővíz hatékonyan csökkenti a széklet számát, különösen kisgyermekeknél.
A mangán jó forrása a rizs hozzájárul a különféle anyagcsere-funkciók megfelelő működéséhez.
A rizs szintén nélkülözhetetlen ásványi anyagok, például foszfor, magnézium, vas, réz és cink forrása.