Rizs, egy szem; energia - Kocogás-Nemzetközi

Írás

Gyakran a lassú cukrok kategóriájú tésztához képest, amely állítólag érdekli a futót, a rizs nem olyan egyszerű. Melyik rizst részesíteni előnyben ?

Damien Galtier dietetikus.

A rizs az egyik legrégebbi ismert szem. Minden kontinensen (több mint 110 országban) termesztik, és a legtöbbet fogyasztják (a bolygó lakóinak 2/3-a), önmagában biztosítva a világ népességének kalóriáinak majdnem 50% -át. Tehát mi lehet hétköznapibb, mint egy rizsszem? A probléma, mint annyi közönséges ételnél, az az, hogy elfelejti, hogy vannak "rizs" és "rizs", és a maratonfutó számára a különbség ismerete valóban segít. Kövesd a vezetőt.

A különböző fajták:

Több mint 8000 rizsfajta létezik, amelyek három csoportba sorolhatók: rövid (vagy kerek) szemű rizs, amelyet rizottókhoz és desszertekhez használnak, közepes szemű rizs, különösen a paella számára, és a hosszú szemű rizs, amelyek a leggyakoribbak. Ebben az utolsó családban megtaláljuk az összes divatos rizst, például Basmati, Surinam vagy Thai. De a rizs különböző kezeléseinek betakarítása után csökken a rizs különböző fajtái:

- a nyers rizs vagy hántolatlan, vagyis kezelés nélkül nem ehető. Ezt el kell távolítani egy nagy héjból, hogy teljes vagy teherszállító rizst kapjunk, amely rostokban és ásványi sókban gazdag, de amely főz és rosszul emészthető. Ezután felszabadul egy újabb borítékból, hogy fizikai erőfeszítésekhez kevésbé agresszív, de ugyanolyan gazdag vitaminokban, főleg B csoportban gazdag barna rizst kapjon.

- a fehér rizs teljesen ki van téve, majd elveszíti ásványi anyagainak egy részét, de valamivel több keményítőt tartalmaz (78% a 74-hez képest), és jobban tart. Glikémiás indexe, vagyis a cukrok asszimilációjának sebessége magas, ami az előző rizstől eltérően már nem a híres lassú cukrokba, hanem az úgynevezett "gyors" cukrokba sorolja.

---