Rizs; Információ a szemcseméretről, feldolgozásról és típusokról
A rizs a világ egyik legrégebbi termesztett növénye, és napjaink egyik legfontosabb gabonatípusa. Sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Milyen típusok vannak és hogyan készíti el a tökéletes rizst?
Nem minden rizs egyenlő. Ezt a betekintést legkésőbb a szupermarketben a polc előtt kaphatja meg. Nem csak egyféle rizs létezik. Vannak hosszú szemű, közepes szemű és kerek szemű fajták, amelyek feldolgozásuk módjától barna rizsre és fehér rizsre oszlanak. A hőkezelt rizs lehet gyorsan főzhető rizs, forrázott rizs vagy puffasztott rizs. Vannak olyan speciális fajták is, mint a basmati rizs, a jázmin rizs, a vad rizs vagy az arborio rizs.
A rizs legjobban nedves és meleg éghajlaton nő, de képes ellenállni az alacsonyabb hőmérsékletnek is. Különösen fontos a rendszeres öntözés a növekedési fázisban. A világ rizstermelésének mintegy 90% -a Ázsiában növekszik. Mivel a rizs a világ népességének több mint a fele számára alapvető élelmiszer, a rizs az egyik legfontosabb növény a földön.
A rizs összetétele a termékenységtől, a talajtól és az éghajlattól függően természetesen ingadozik. A fehér rizs fűtőértéke 1460 kJ (349 kcal) és 0,6 g zsír/100 g ehető adag. Mivel a rizsgyümölcs kevés nátriumot tartalmaz, alkalmas a test kiszáradására, ha túlsúlyos és vérnyomása van. Különösen a barna rizs tartalmaz kiváló minőségű szénhidrátokat és rostokat, amelyek elősegítik az emésztést.
Differenciálás szemcseméret szerint
A hosszú szemű rizs a legnépszerűbb fajta Németországban, minden gabona legalább 6 mm hosszú. A hosszú szemű rizst hagyományosan előnyben részesítik a hús- vagy zöldségételekhez. Főzve szemcsés és száraz marad.
A közepes szemű rizs 5,2-6 mm hosszú. Főzés után tapad és puha lesz. A közepes szemű rizs gyakran ragadós vagy Indiából származó vörös rizs. Ezt a fajtát gyakran használják a paella számára. Ez is alkalmas pálcika fogyasztására.
A rövid szemű rizs tejrizs néven is ismert. A szemcse rövidebb, mint 5,2 mm, és a legnagyobb átmérőjű. A fajta főzéskor nagyon puha és ragacsos lesz. Ez a fajta ideális rizottóhoz és desszertekhez, például rizspudinghoz vagy rizses rakotthoz, ahol megkötésre van szükség.
Differenciálás a feldolgozás mértéke szerint
A barna rizs esetében, amelyet barna rizsnek is neveznek, a gabonát még mindig ezüst membrán veszi körül, ezért sok fontos tápanyagban gazdag.
Ahhoz, hogy fehér, sima felülete fehér rizst kapjon, a szemcsét csiszolni és csiszolni kell. Ez az eljárás eltávolítja a palántáról a gyümölcs- és maghéjat, az úgynevezett ezüsthéjat. A fényezés során azonban értékes vitaminok és ásványi anyagok vesznek el. Ízében a fehér rizs a legsemlegesebb rizsváltozat.
Különleges finomítási eljárást alkalmaznak a vitaminok és tápanyagok veszteségének csökkentésére, amelyek a rizs őrlésénél jelentkeznek. A legtöbb vitamint és tápanyagot eltávolítják az ezüsthéjról, mielőtt forró vízben polírozzák. Ezután az anyagokat nagy nyomás alatt a szemekbe préselik. Az előmelegített rizs sima, szilárd felületének köszönhetően mindig szemcsés marad.
Különleges fajták
A vadrizs valójában egyáltalán nem rizs, hanem a vízfűfélék gyümölcse. Nem is Ázsiából származik, hanem Észak-Amerikából. Barna-fekete, vékony szeműek, diós aromával.
A basmati rizs egy összetéveszthetetlen ízű, aromás, hosszú szemű illatos rizs India és Pakisztán hegyvidéki régióiból. Nagyon népszerű a keleti ételek elkészítésében.
A jázmin rizs finom virágaromájú, főzve kellemesen jázminillatú, és Thaiföld északi régióiból származik. A rizs nagyon népszerű az ázsiai ételekben, méghozzá finom íze miatt.
Az arborio rizst gyakran használják az olasz konyhában, különösen rizottóhoz. Ez a nagyon finom kerek rizs sok folyadékot képes felszívni lágyulás nélkül. A mag főzés után is harapásig szilárd marad.
A vörös rizs erős, aromás ízű, és Dél-Franciaországban termesztik. A rizsszem fehér, külső héja vörösbarna színű. Ez a vörös szín az agyagos talajoknak köszönhető.
Rizs készítése
A rizst sós vízben készítik. Az elkészítés egyik módja a főzés. A rizst bő sós vízben felforraljuk, majd lecsepegtetjük. Sajnos néhány egészséges összetevő elvész, amikor leönti. A másik módszer a duzzanat, amelynek az az előnye, hogy megtartja az összetevők nagy részét. Először a rizst röviden felforraljuk, legfeljebb kétszer annyi sós vízzel. Ezután a kályha hőmérsékletét a legalacsonyabb szintre csökkentik. Most a rizs lassan felszívja a vizet és megduzzad.