Rizs pilaf zöldségekkel és hússal városi ízek
Rizs pilaf zöldségekkel és hússal. Hogyan készítsünk ízletes pilafot? Milyen típusú rizst választunk? Mi a különbség a rizottó és a rizspilaf között? A pilaf rizs összetett, egészséges és nagyon ízletes étel, népszerű a világ számos részén.
Bár ázsiai eredetű, európaiak (Balkán), illetve Afrika vagy Dél-Amerika lakói is átvették. A pilafról itt olvashat bővebben a Wikipédián. A Pilaful nem ízetlen zöldséges rizs, de nagyon ízletes étel a hús miatt, amellyel főzik. Hagyományosan a pilafot juhból készítik, de gyakran csirkével, marhahússal vagy sertéshússal is főzik. Receptem az üzbég vagy kazahsztáni hagyományos pilaf receptek alapján készült.
Így kell kinéznie egy megfelelően elkészített rizspilafnak.
Inspirációhoz kész adagolt sertéscombot (gula kockákat) és sok zöldséget használtam. A pilaf alapja edzett hagymából, fokhagymából és ízesítőkből áll: kömény (nem a szokásos kömény), szerecsendió, fahéj, bors, kurkuma, sáfrány, babérlevél stb. - a területtől és a hagyományoktól függően. A dehidratált gyümölcsök, például mazsola, mandula, sárgabarack, datolya vagy szilva gyakran megjelennek a pilafban. Megnéztem a kamrámat és a hűtőszekrényemet, és találtam néhány friss gombát, egy doboz kukoricamagot, 2 paprikát (egy piros, egy sárga), egy zacskó fagyasztott zöldbabot és néhány sárgarépát. Különféle textúrák, színek és ízek lesznek a pilafomban.
Anya remek rizspilavát főz csirkével levesben. Főzzük meg a hagymát a nyers rizzsel, és forró levesrudakkal (tiszta csirkeleves) csillapítsuk. Ezután helyezze át a levesből a főtt csirkehúst a fazékba rizsbe (a főtt sárgarépával együtt), és tegye a sütőbe, amíg a rizs meg nem fő, és felszívja a környező levest. De jó! A recept itt.
A pilaf változatom "réteges" - hús és zöldség lefelé, rizs fel. Dupla adagot készítettem, mert voltak vendégeim. Az alábbi mennyiségek felét teszik ki a fotókon felhasznált mennyiségnek, és 6 fő számára elegendőek. Fáradságosabb ételként nagyobb mennyiségben főzhető és fagyasztható. Örülök, hogy tudjuk, hogy van egy pilaf rakta a fagyasztóban, amelyet csak fel kell melegíteni. Az, hogy a pilaf (mint a töltött káposzta) minden ízléssel egyre ízletesebbé válik.
Milyen típusú rizst választunk a pilafhoz?
Nagyon világos különbség van a között piláf és rizottó - mind a használt rizs típusaként, mind az elkészítés technikájaként. A román kulináris helyszíneken gyakran általános zavart tapasztal, amikor e két ételt meg kell keverni, és gyakran összetévesztik és ugyanazon receptbe teszik. Az olvasó értetlenül érti, hogy nem érti, milyen rizst kell használni, hogyan kell elkészíteni és miért jön ki egy rossz étel.?!
A rizottó nagy, kerek rizstípusokat használnak (Arborio, Carnaroli), amelyek fokozatosan felszabadítják a keményítőt és krémes textúrát adnak a végső készítménynek (lásd rizottó recepteket ittA rizottót temperálási technikával készítik el - vagyis hagymából, fokhagymából és olívaolajból készítenek egy sofritto-t, és abban a rizsszemeket addig keményítik, amíg áttetszővé nem válnak, majd fokozatosan forró levessel oltják, lengyelesre fényezik. NE öntsön minden folyadékot egyszerre!
A rizs pilaf hosszú és éles szemű rizst használnak (ha a jázmin is illatos ... és jobb), a végső készítményt szemenként kell levegőztetni. Ezenkívül a pilafhoz igyekszünk a lehető legtöbb keményítőt megszabadítani a rizstől - ezért több hideg vízben megmossuk, és hagyjuk legalább egy órán át ázni egy tál vízben.
A pilafot rétegekben történő áztatás és forralás technikájával állítják elő, hozzáadva a recept vége felé. Lásd alább, hogyan.