rizs; típusok és felhasználások (1) Idő, szeretet és íz
Szerző: Mircea | 1 megjegyzés | On: 2014. február 2 Kategória: A kamrából
Úgy gondoltam, nem lenne rossz egy olyan ételről beszélni, amelyről a világ lakosságának több mint fele eszébe sem jut, hogy ne legyen része a napi étrendnek.
Az évezredek óta ismert, könnyen főzhető és tárolható, értékes táplálkozási értékekkel rendelkező rizs többféle, és különféle ételekben használják. Osztása főként az alak (hosszú szemű rizs, illetve kerek szemű rizs) és az elkészítés módja - a késztermék (bolyhos rizs, ill.
A román piacon elért legismertebb típusok:
1. Természetes rizs (teljes kiőrlésű) - gyakorlatilag a legtáplálóbb a rizstípusok közül, sok tápanyag koncentrálódik a külső héjban, amelyet nem távolítanak el feldolgozással. Diós aromájú és kissé erősebb állagú (gumírozott).
2. Előfőzött rizs (hosszú szemű) - amint a neve is mutatja - csiszolják (a külső héj eltávolításának folyamata), majd rövid ideig hőkezelik, az eljárás során áttetsző, enyhén barna színű rizs keletkezik . Ez a folyamat kissé erősíti a szemeket, és néhány véleménnyel ellentétben úgy tűnik, hogy ily módon a rizsszem tápértéke kissé jobban megmarad.
3. Basmati rizs - nagyon népszerű a Közel-Keleten, Indiában és Pakisztánban, ez a fajta rizs 1-2 évig érlelődik, mielőtt csiszolják. Nagyon illatos, és főzés közben inkább a hossza, mint a térfogata nő. Alkalmas olyan ételekhez, amelyekben a rizsszemeknek külön kell maradniuk főzés után.
4. Jázmin rizs - specifikus Délkelet-Ázsiában (Thaiföld). Hosszú szemű fehér rizs, forralás után bolyhos és aromás készítményt eredményez.
5. Rizs rizottához (Arborio vagy Canarolo) - kerek szemű rizs, magas keményítőtartalommal, amely alkalmassá teszi a rizottó krémes állagának megteremtésére.
6. Piros/fekete rizs - olyan típusú rizs, amely természetes pigmenteket tartalmaz, és gyakran salátákhoz használják.
7. Vadrizs - azért hagytam a végén, mert a valóságban ez nem egyfajta rizs. Észak-Amerikában termesztett növény, hosszúkás szemű, sötétbarna-fekete. Legalább nálunk csak hosszú szemű fehér rizzsel kombinálva láttam.
Általánosságban elmondható, hogy ezeket a típusú rizst fogjuk használni attól függően, hogy mit szeretnénk a végén megszerezni. Salátákhoz és köretekhez természetes, előre főzött, vörös/fekete vagy vad rizst használunk. Bonyolultabb, önálló ételekhez Basmati, Jasmine vagy Arborio rizst javasolok.
A rizs meglehetősen hosszú eltarthatóságú, és még a csomag felbontása után is javaslom, hogy őrizze meg a csomagot, mert tartalmaz információkat az elkészítéséről. Általános szabály, hogy 1 csésze előkészítetlen rizs mennyisége 2-3 csésze elkészített rizst eredményez (a használt rizs típusától függően).
A rizs elkészítéséről és elkészítéséről a következő epizódban fogunk beszélni ...