Rizsecet

Az ázsiai konyhától elválaszthatatlanul a rizsecet figyelemre méltó módon lép be a konyhánkba. Kövesse tanácsainkat, hogy kiválassza, tárolja és főzze.

fehér rizsecet

A rizs vagy a rizsalkohol erjesztésével nyerik, édesebb és édesebb, mint a borecet. A sushi rizsben ismerjük, de sok más receptbe is belefér.

A rizsecet története és jellemzői

A rizsecet a 4. században érkezett Japánba, feltehetően Kínából. Előállítása különbözik attól, amit nyugaton ismerünk: a rizst először megmossák, majd felfújják és megpárolják. Élesztőt adnak hozzá, hogy az alkoholt (a szakéhoz hasonlóan) ecetté alakítsák. Színe a nagyon halványtól a sötétsárgáig terjed, aromája meglehetősen fanyar, édes marad. Többféle rizsecet létezik:

  • A komesu (japánul a "kome jelentése" rizs ", a" su "pedig" ecet ") tiszta rizsecet, amelyet a legjobb minőségűnek tartanak. Savassága 3-5% között változik, színe pedig borostyánig átlátszó. a leggyakrabban használt ecet.
  • Kokumotsu: ez egy rizs és más gabonafélék ecete. Íze kifejezettebb, mint a fehér rizsecet.
  • A Kuroso: ezt a fekete rizsecetet általában barna rizzsel állítják elő. Íze nagyon erős, de kevésbé savas.

Rizsecet kalóriák és táplálkozási tények

Savasságának (kb. 4%) köszönhetően a rizsecet antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik. Lúgosító, segíti a szervezet sav-bázis egyensúlyát. Legyen óvatos, azonban legfeljebb 6% cukrot tartalmazhat, ami sokkal több, mint a borecet…. És mi lehet a probléma az étrendünkben, amely gyakran kissé túl magas a cukortartalmunkban. Gondosan olvassa el a címkéket !