Rizsecet alkalmazása, tippek és helyettesítők
2019. május 17, Sarah Beekmann Kategóriák: Táplálkozás
A rizsecetnek nagy hagyománya van az ázsiai konyhában, és számos ételt finomít ott. Minden, ami a használatáról szól, tippek és hogyan cserélheti le könnyedén.
Enyhe rizsecet
A rizsecetet finomítják Ázsiában Rizs ételek használt. Hagyományosan japán rizsből (urumai) készül. Ezt pároljuk és élesztő baktériumokkal és koji spórákkal dúsítjuk, hogy megkezdjük az erjedési folyamatot. Végül ecetes baktériumokat adunk hozzá. A rizsecet sokkal enyhébb ízű, mint a natív ecetfajtáink, mint pl Almaecet és csak három-négy százalék ecetsavat tartalmaz.
A rizsecet alkalmazása
Az átlátszó rizsecet mellett van még fekete rizsecet is, amelynek kissé sós íze van, és szójaszószra emlékeztet. Ez különösen alkalmas a fűszeres wokételek finomítására. A vörös rizsecet, amelyet különösen jó megtalálni, szintén kicsit ritkább a boltokban Dips illik és kissé éles.
A rizsecet leginkább az ázsiai rizsételek ízesítőjeként ismert. Tipikus édes-savanyú-fűszeres aromát ad az ételeknek. Számos lehetséges felhasználási lehetősége van:
- Hagyományos ízesítőként Sushi rizs. Itt a rizsecet nemcsak ízt ad, hanem a rizst is ragyogja, ettől a sushi tekercsek étvágygerjesztőek.
- A mártások finomításához és édes-savanyú mártások és Levesek.
- Hoz Pácolt hal- és húsételeket.
- A kínai gombóc mártogatójaként, Tofu ételek vagy sült krumpli.
- Az ázsiai finomításhoz Wok-ételek.
- Fűszeres ételek (különösen vörös rizsecet) ízesítésére.
Ízelőnyei mellett a rizsecetet Ázsiában is használják a test természetes gyógymódjaként. Így van - hasonlóan az otthonunkhoz Almaecet - Méregtelenítő és emésztő hatású. Állítólag serkenti az étvágyat és a toxinokat a testből szállítja a tisztító kúrák részeként. Eddig azonban nincs tudományos bizonyíték erről.
A rizsecet helyettesítője
Most különösen a tiszta rizsecetet vásárolhatja meg bármelyik jól felszerelt szupermarketben vagy az ázsiai szaküzletekben. Ha inkább regionális ételeket vásárol, akkor a rizsecetet az íze szempontjából is helyettesítheti:
- Keverjen össze egyenlő részekben fehérbort és almaecetet. Néhány csepp könnyebb is Balzsamecet-A rizsvízben lévő ecet a japán rizsecetre emlékeztet. Ha el akarja kerülni az alkoholt, akkor az almaecetet ugyanolyan vízzel hígíthatja.
Trend étel sushi - veszély a halállományokra
A sushi az elmúlt években az egész világon népszerű trendétel lett. Amit gyakran könnyen elfelejtenek - a klasszikus sushihoz kell hal. De nemcsak ez a tendencia, hanem az élelmiszer iránti növekvő kereslet és a halászati ipar is világszerte Halállományok drámai minimumra csökkent. Számos faj veszélyeztetett vagy már kihalt.
A sushi élvezésekor mindig vegye figyelembe, honnan származnak az alapanyagok. Vannak finom vegán és vegetáriánus módszerek a sushi elkészítésére, például tökkel, bio tojással vagy uborka. Ha nem akar hal nélkül élni, előzetesen tájékozódjon arról, mely fajok vannak még nem fenyegetve. Ha lehetséges, mindig vásárolja meg halát organikus minőségben.
Részletes ajánlás a vásárlás módjáról Ehető hal megtalálható a WWF vörös listáján: WWF Fish and Seafood Shopping Guide