Rollot - francia konyha

francia

Szerzői

BELHASSEN Margaux, FAUQUENOT Pierre, FOURNIER Matthieu, GIDOIN Elodie, GRALL Aurélie, LEVENEZ Kristelle, REQUILLART Alexis, TORRE Marine.
POUILLART Philippe koordinálásával
Promóció 010 Élelmiszer és egészség

Bemutatás

Ez a szív alakú sajt pikárdiai tehenek tejéből készül. Hengeres formában is létezik.
Az okkertől a vörös csíkos héjig vékony, sima és fényes, penész nélkül.
Súlya 200-300 g.

Történelmi

* A Le Rollot-ot a 17. század elején hozták létre szerzetesek. A maroilles-i apátságból származnak, ezek a szerzetesek hűek maradtak a helyi sajtok készítésének módszeréhez, de más formát adtak nekik, bár ízlésük közel áll a maroilles-i ízhez.
Hagyományosan Rollot, egy kis falu környékén készül, amely a Somme megyében található, Montdidier közelében.
1678 májusának egyik napján XIV Lajos Flandria felé tartva megállt és ebédelt a Ressons-sur-Matz melletti Orvillersben. A Debourges nevű sajtkészítő saját készítésű Rollot-t kínált neki. Annyira megbecsülve ezt a sajtot, a király "királyi sajt" címet adott neki, és a sajtkészítőnek 600 font nyugdíjat ítélt meg, amely minden utódjának átutalható.

* A 18. században a gazdag nemesek és polgári, vallási és apácák meglehetősen markáns ízléssel illették Rollot-t. Amikor ebben a régióban béreltek ingatlant, előírták, hogy a bérleti díj egy részét sajtban kell megfizetni.
Parmentier megemlíti az Olivier de Serres által a Théâtre d'Agriculture 1804-ben megjelent kritikai kiadásában szereplő megjegyzésben. A "többé-kevésbé lágyságot megőrző, általában vékony vagy kis tömegű sajtok" -ra hivatkozva a Brie, Livarot sajtokat idézi. és Rollot.
1850-től ez utóbbit minden tejüzemben idézik. Gyorsan bejutott a párizsi piacra. 1856-ban a "Párizs fogyasztásai" című részben Husson arról tájékoztat minket, hogy a párizsiak évente 1500-at fogyasztanak, szemben a Maroilles-szal, amely 450 000 darabot mutat.

* Valójában a "Somme mezőgazdasági termékeinek kereskedelme" 1908-ban kiadott jelentésének elolvasásával rájövünk, hogy a Rollot-t elsősorban Picardie-ban fogyasztják a munkásközpontokban, mivel ennek ellenére 535 606 kg a Somme-ban és 3 058 760 kg az Oise-ban.
Csak kétszer került bemutatásra a Concours Agricole de Paris-ban, és kétszer is kiválóan elnyerte a kategóriáját, az érett lágy sajtokét, ez egy nagy csoport, a Camembert, Livarot, Langres, Maroilles összes sajtja.