Román pite lepedők (házi készítésű) - Gina Bradea
Román házi lepénylemezek: Tudom, hogy sokkal kényelmesebb kész tortalapokat vásárolni a kereskedelemből, elismerem azt a tényt, hogy én is sokszor csinálom, de nem hasonlít ezekhez az otthon készített lepedőkhöz.
Sok embernek, Román pite lepedő ez valami ismeretlen, mert a lepénylapok sokféleképpen készülnek: kovászos tésztával, kovásztalan tésztával, puha tésztával, leveles tésztával, bolyhos tésztával, mint a pandispan.
Középiskolában tanultam ezekről a lapokról (édesanyja, Iofca sajttal - kakofón név, csodálatos recept, ezt neked is adom, de a kulináris technológiában vettem egy akkora 3-at, mint én, és nem fogom elfelejteni örökre).
20 évvel ezelőtt megtanultam az alapokat, a tésztákat, krémeket, elvégeztem a technológiai elemzéseket, így erről tudok beszélni. 🙂
A házi készítésű román lepénylemezek nagyon finomak, kevés alapanyagból készülnek, de vannak ilyenek titok, amit most elmondok neked.
A román tortalap receptjének szükséges összetevői:
Értékelés 4.9 11 értékelés alapján
- -liszt 1 kg
- -1 teáskanál reszelt só
- -650 ml enyhén meleg vizet
- -ecet 2 evőkanál
- -olaj 2 evőkanál
- - 400-500 g zsírzsír + olaj + vaj keveréke egyenlő mennyiségben kenéshez vagy kenéshez, vagy csak koplalás esetén az olaj
Hogyan készítsük el a román tortalapok receptjét?
Nagyon jól összegyúrjuk a tésztát, lisztet, vizet, ecetet, olajat és sót, és 50-szer felszeleteljük a medencetésztát (nem 49 és nem 51, pontosan 50, ahogy Tanti Coca mondta 😛).
Figyeljen a csapkodásra, csapjon teljes szívéből és felelősségtudatával, gondolja, hogy megroppantja az anyósát, a főnökét (vagy engem, ha ez tetszeni fog), de vigyázzon, ne törje össze a medencét, mert én vagyok Stan kacsa. 🙂
Ha késsel vágja a tésztát, nézze meg benne, hogy be van-e ágyazva légbuborékokkal. A tészta jól kigyúrt, amikor levált a kézről, puha és rugalmas, a füllebeny tesztje: olyan puha legyen, mint a füllebeny (lásd a videót) 🙂
Törd a tésztát 8-10 darabra, formázz golyókat, és zsírral jól zsírold ki a zsír és olaj keverékét. Hagyja 30 percig pihenni a deszkán/asztalon. Ideális, hogy a tészta meleg maradjon, ezért fedje le egy fűtött tányérral.
Ez idő után kenje meg jól a kezét zsírral, és simítsa el a tésztát, mint a sütemények, körülbelül tányér méretűek, és hagyja még 30 percig pihenni, még mindig forrón.
Gina Bradea tanácsai
ÓVATOS. A tésztadarabok között legyen sok zsír, különben ragadnak.
ÉS MOST KEZDŐDIK A NAGY MÓKA! Helyezzen minden tésztadarabot a kivajazott asztalra, enyhén kenje meg a habcsókkal, majd terítse ki. Normális esetben meg kell ragadnia az éleit, és a fejére kell dobnia a lepedőt, de nem tanácsolom.
A galati cukrász laboratóriumában dolgoztam a Cukrászda részlegnél, Tanti Coca részlegvezetővel, amikor először adta a pitét.
Ki tudja, hogyan készülnek és olvashatók most ezek a lapok, biztosan nevess könnyekkel, és elmondom, miért. A lepedőket nem könnyű elkészíteni, bár úgy tűnik.
Láttam, hogy kollégáim elvették a tésztalapot, a fejük fölött megfordították, az asztalra pakolták és ennyi, volt egy leírhatatlan finomságú lap. Nos, én is rohantam, mert csak Ginuta voltam, félelem nélkül, nem?
Először is hadd mondjam el, hogy a Tanti Coca-nak nagyon szeretetteljes szokása volt: amikor hibát követett el, egy dobozral a fején ébredt, és automatikusan elkezdte kínaiul szavalni a Luceafarult! És ez gyorsan, járólag kitörlődött a csíkról, hogy sok munka volt, és ha nem végezte el a házi feladatát, akkor túlórázott - abban a melegben -, egyáltalán nem volt kellemes!
Román pite lepedők elkészítve otthon
Hosszú hajam volt, átment a fenekemen, és vastag farokban fonva tartottam, hátul, vagy a tarkómon szoros kontyot készítettem. És rohantam, emberek, keményen megpörgettem a tésztát, és izgatott voltam ... és a fejemre tapadt, mert már nem kaptam levegőt, nem tudtam, hogyan tegyem ki a tésztát az arcomból ...
Amikor palacsinta esik a fejedre, virág a füledben, de az egész tészta darab, kérlek, hidd el, hogy a boldogság csúcsán voltam. 🙁 Különösen, mint a kollégáim nevetésében, Tanti Coca is azonnal megcirógatott 2 jól irányzott dobozzal.
Most nemcsak alig kaptam levegőt, hanem színes csillagokat is láttam!
Kollégáim segítettek nekem, Tanti Coca elmagyarázta nekem, hogy milyen dolgokat csinálnak (miután jól nevettek), és végül megértettem.
De tésztával teli hajjal mentem haza, és akkor tudod, hogy még hideg víz sem volt, aztán forró, anyámnak vizet kellett kérnie a szomszédaimtól, hogy felmelegítsen és megmossa a fejem. Víz chetát is csináltam. 🙂
És hogy jól érezzem magam, tudjam, hogy nem én vagyok az egyetlen banda, az összes kezdő jól vette ezt a lepedőt.
Csak felismerem és nagyon jól szórakozom minden alkalommal, amikor eszembe jut. 🙂 Milyen volt a lepedő, amikor először elkészítette őket, hányszor vitte be a marógépbe?
Számomra ez számtalan volt, de végül mégis átvertek, mert nem adtam fel. 🙂
Hogyan terítsük el a tésztát?
A legegyszerűbb módja a tészta terítése az asztalon (500 g lisztből 5 részre osztjuk, hogy a lapok ne legyenek túl nagyok), a szarral enyhén megkenjük, majd a kezével részenként meghúzva. Az ételt nagyon jól ki kell zsírozni.
Meglátja, hogyan nyúlik és vékonyodik a lepedő, olyan finom lesz, hogy rajta keresztül olvashatja majd az újságot, ahogy Tanti Coca mondta. 🙂
Kenje el, amennyit csak tud - a tészta nagyon rugalmas, törje meg a vastagabb széleket, majd hajtsa a lapot 3-4-re, attól függően, hogy mekkora, és tegye a kívánt tölteléket. 🙂
Hogyan kell zsírozni a lepénylapokat?
Zsírosodáshoz a legjobb, ha egyenlő arányban használunk vajat, olajat és sertészsírt, és ha böjtöl vagy más egyéb okokból kifolyólag nem ehet sertészsírt, akkor használjon olajat.
Semmi esetre sem azt akarom mondani, hogy az anyának inaktivitást ajánlok. Ceausescu idejében arra bíztattak minket, hogy bármihez használjunk margarint, de az eredeti recept valójában csak zsírral rendelkezik. Csak zsírral jönnek ki kissé zsírosan, ezért jó, ha egyenlő mennyiségben használunk olajat + zsír.
Ha gyakorolni akarja a feje fölött a dobást, akkor jó, ha nedves és jól összenyomott zsebkendőt vagy vékony ruhát használ, hogy lássa, milyen a helyzet, majd továbbléphet a tésztához.
Vigyázzon, a széleit a tenyér és a kinyújtott ujj fogja meg, ne az ujjaival, mert azok azonnal elszakadnak.
Ha a lepedő eltörik, tegye hidegbe és hagyja megkeményedni.
Figyelj nagyon a felhasznált lisztre, ha nem túl jó liszt, akkor a lepedők nem jönnek ki rendesen, eltörnek, meggyötöröd magad, és akkor is rám esküszöl, mitikus és ártatlan. 🙂
Egyébként ezek a lepedők csodálatosak, finomabbak, mint az általam vásárolt lapok, és ha egyszer elkészítette őket, garantálom, hogy mindig elkészíti, egyáltalán nem nehéz elkészíteni, csak megijesztettem. 🙂
És még Tanti Coca sincs, hogy feltörjön, csakúgy, mint DiNozzo az NCIS-ből. 😛
A lepedőket bármilyen pitéhez vagy harapnivalóhoz használják (sajttal, almával, hússal, gyümölcsökkel, gombákkal, spenóttal, cukkini stb.).
Ha tetszett ez a recept vagy sem, mondja el nekem alább, és milyen más recepteket szeretne még írni? S
Meghívlak benneteket, hogy nézzék meg a receptet és a román pite lap recept sokkal kifejezettebb videóját. Láthatja, hogyan gyúrják a tésztát és hogyan nyújtják a lapokat.
Receptek Gina Bradea-val »Receptek» Házi készítésű román pite lepedők