Ropogós dukkás fűszerkeverék
A jó sült csirke vagy a bajor sült sertéshús belül puha, kívül szép és ropogós. A kontraszt teszi vonzóvá mindkettőt. Sok étel azonban egyszerűen nem főzhető ugyanúgy, mint a héjas sült vagy a csirke. A zöldségek, a tészta, a lencse, a saláta, a tojás vagy a joghurt általában meglehetősen puha. Még a húsnak is átmenőnek kell lennie. És ezeknek a lágy összetevőknek egy jókora dukkah-ra van szükségük.
Dukkah biztosítja a szükséges ropogást és ugyanakkor csodálatos földi-diós ízt. Szinte mindig belefér. Így nem csoda, hogy az eredetileg észak-afrikai fűszerkeverék elterjed a világ metropoliszain. A fő összetevők mindig diófélék, néha sült csicseriborsó, valamint olyan fűszerek, mint a koriander, a kömény vagy a nigella és néhány más. Uschi Instagram-barátom nemcsak az összetevők tökéletes keverékét találta, hanem minden egyes hozzávalót külön-külön pörköl. Ez a trükk. A félig sült mogyoró között nincs égett szezámmag. És ha ezután mindent külön-külön és egymás után őröl a habarcsban, az eredmény egyenletesen laza keverék. Míg a villámhasítóban van, vagy ha mindent egyszerre mozsárban őröl, a puha összetevők péppé válnak, amíg a kemény összetevők össze nem törnek.
A saját dukkám sem volt rossz - még egy speciális kőfaragó által faragott dukkai habarcsot is készítettem, hogy tökéletesítsem a reszelő technikámat. De Uschi dukkája sokkal jobb. Szerencsére megadta nekünk a receptjét. Dukát nagyobb mennyiségben kell elkészíteni, hogy megérje a fáradságot - mondja. Ezenkívül a ropogós fűszerkeverék ideális ajándéktárgyként. Instagram-közösséged annyira lelkes a recept miatt, hogy Uschi nemrég átnevezte magát: Az @dukkah_queen webhelyet most megtalálhatja az Instagram-on.
Legolvasottabbak a héten:
Karfiolleves kakukkfű krutonnal
Ebben az egyszerű, ropogós, vajas krutonnal készült levesben a karfiol megmutatja, mire képes - és még a szakács gyermekeire is hatást gyakorol.
Uschi dukkája
3-4 apró ajándék pohárhoz
150 g mogyoró
2 evőkanál édesköménymag
2 evőkanál köménymag
4 evőkanál napraforgómag
2 evőkanál fekete bors
7 evőkanál koriandermag
5 evőkanál szezámmag
1 teáskanál nigella mag
1 teáskanál ánizs
2 teáskanál szárított chili pehely (vagy chili, ízlésed szerint kevesebb - vagy több)
1 teáskanál paprikás édes
2 teáskanál szárított kakukkfű
3 teáskanál tengeri sós pehely vagy fleurs de sel
Először addig pirítsuk meg a mogyorót, amíg a dió szaga meg nem lazul. Megteheti ezt közepes lángon, egy kis serpenyőben, állandó keverés mellett, vagy a sütőben, 200 fokos konvekció mellett, kissé kevésbé forgatva. Mindkét esetben 10-15 percbe telik, míg a dió elkészül. Ezután hagyja a diót kissé lehűlni, de ne túlságosan, és a bőrét konyharuhával dörzsölje le, amennyire csak lehetséges.
Az összes többi magot egyenként megsütjük egy kis serpenyőben, amíg illatosak és recsegni kezdenek. Mindig jól keverjük. Csak rövid ideig sült meg a chili. Hűtsük le, majd az összes diót és fűszert egyenként daráljuk meg, még mindig külön-külön.
Az összes őrölt hozzávalót összekeverjük paprikával, kakukkfűvel és sóval. Csavaros üvegekben tárolandó, és kb. 4 hét alatt felhasználható.