Roquefort, régiónk sajtja - zöld
Üdvözöljük! Ha még nem tette meg, regisztráljon, hogy megkapja az ingyenes e-könyvemet, és iratkozzon fel a heti "Premiers pas en Occitanie" jegyekre. Köszönjük látogatását!
Üdvözöljük az újban! Milyen öröm újra látni! Ha még nem regisztráltál a heti jegyeim megszerzésére. Ez ingyenes! Köszönjük hűségét, és élvezze látogatását!
L a roquefort egy nyers juhtejből készült kéksajt; a nemzetközi hírű Aveyron kazeusaiban és völgyeiben előállítva, a francia mezőgazdaság és gasztronómia kiválóságával áll kapcsolatban. .
Ismerjük meg l ui :
- a története
- ő Termelés
- használata
Egy legenda
Egy pásztor elfelejti a barlangban a kenyérből és a túróból készített snackjét.
Visszatérve, valamivel később, megtalálja kenyérdarabját és túróját, amelyet penészfólia borít, de a sajtja kiváló! A "penicillium roquefortis" elvégezte munkáját, és a juh túróját Roquefort alakította át !
Vitatott és megkérdőjelezhető alkotás
Az idősebb Plinius lelkesen írja le a gall sajtot ... és megemlíti a Gabales által Gévaudanban és a Mont Lozère lejtőin készített kéksajtot, amelyet Nîmes római gyarmata küldött Rómába: a "lesurae gabalidique pagi".
Nagy Károly Spanyolországból hazatérve megkóstolja ezt a sajtot, az albi püspök asztalánál, és még azt is kéri, hogy utóbbi évente küldjön neki két esetet .
Az első írásos tanúvallomások a 11. századra nyúlnak vissza: a Conques kolostornak (Aveyron) adott adomány két sajtot említ, amelyeket Roquefort (Aveyron) pincéi szolgáltatnak.
1407-ben egy VI. Károly levélpátens adta a sajt érlelésének kizárólagos jogát Roquefort-sur-Soulzon lakóinak, a falu pincéinek tulajdonosainak.
A Parlament Toulouse-i bíróságának több rendelete védi ezt a sajtot az utánzatokkal szemben
A 17. század közepén a sajtot Párizsba szállították.
1742-ben Diderot a híres "Enciklopédiában" leírja, hogy "sajtok királya" és "1. sajt Európában".
A hírnév
Roquefort faluban a pásztorok faházait szilárd szerkezetek váltották fel, amelyek a „rue des Caves” mentén koncentrálódtak.
A 19. században a vasút érkezése a kereskedelmi hálózat kiépítését támogatta.
A második birodalom idején Roquefort nagyon népszerűvé vált, és gyártása iparosodni kezdett; fogyasztása elterjedt Franciaországban és külföldön egyaránt.
Az amerikai szabadságharc katonáit, Rouergat-katonát szállítanak és hozzájárulnak hírnevéhez az Atlanti-óceánon túl .
Iparosítás
1842-ben a montpellier-i „Maison Rigal” ház a Durand-Palermo bank támogatásával megalapította az első Roquefort céget, a „Rigal et Cie” -t.
1851-ben a 7 fő pincemester beleegyezett ennek a társaságnak a megvásárlásába, és létrehozta a Société Civile de Roquefort-ot, amely 1856-ban a Société des Caves újraegyesül, majd 1882-ben a Société Anonyme des Proprietors de Roquefort lett. Ez a társaság, miután 1863. május 4-én a Saint Affrique (Aveyron) bírósághoz fordult, a védjegy tulajdonosává válik: egy méh (a jól végzett munka jelképe) zöld ovális.
A gyártás iparosodása formát ölt:
- 1873-ban mechanikus varrógépek bevezetése
- 1885-ben hűtőkamrák telepítése az érés leállítására és a kereslet könnyebb kielégítésére.
- 1876-ban a dunareti Lunel (Hérault) tejelője megalapította az első ipari tejüzemet.
- 1893-ban Louis Rigal Roquefort sajtüzemet hozott létre a korzikai Calvi közelében, Lumiuban.
- más társaságok székhelye Baszkföldön és Béarnban található.
Ezekből a sajtüzemekből fehér sajtok készülnek . L virágpincék a combaloui szikla, (repedések a dél-franciaországi természetes pincék sziklájában) nál nél Roquefort-sur- Soulzon, vannak csak h képes érés és érés . A a roquefort a 3 hónapos érés és érés után megszerzi aromáit, ízét és tulajdonságait i fürge.