Rovarok - a jövő tápláléka
A jövő táplálékának tekintik őket. De a leves légyén kívül a rovarok nem igazán kerültek a tányérunkra. Miért valójában?
A jövő? Még nem indult német lemezeken. Legalábbis így kellene megítélnie az Élelmezési Világszervezetnek (FAO), amely évek óta a rovarokat mint fenntartható tápanyagforrást hirdeti, amelynek meg kell töltenie a növekvő globális népességet, és ugyanakkor meg kell védenie a környezetet. De míg a világon körülbelül kétmilliárd ember fogyaszt rendszeresen szöcskéket, tücsköket és hasonló állatokat, az ország kis robotjai még nem telepedtek meg az élelmiszerpiacon. A kínálat kicsi, a kereslet még kisebb.
cms-image-000047959.jpg
De miért is eszik valójában rovarokat? Németország még húst is exportál, ekkora a termelés. A probléma: az állattenyésztés rengeteg erőforrást - mindenekelőtt a vizet és a talajt - használ fel, és felelős az üvegházhatású gázokért is, így táplálja az éghajlatváltozást. A FAO szerint a világ mintegy 1900 ehető rovarfaja ugyanolyan tápláló, de jobb az ökológiai egyensúlya.
"Nem értem, hogy a kukacosokat miért vetették meg és máig vetik meg" - írta egy bizonyos dr. Johann Schneider 1844-ben az állami orvoslás magazinjában arról beszélt, amit kiváló ételnek tartott. Tanítványai még a bogarakat is "nyersen ették, ahogy vannak", miután letépték a lábukat.
Ma Marc Schleunitz kutatást folytat a témában a HU Berlinben, és diplomamunkáját még az entomofágia, a rovarok emberi fogyasztásának szakkifejezésének is szentelte. "Az embereket két csoportra lehet osztani: akik szeretnek kísérletezni, és akik szkeptikusabbak" - mondja. De általában egy kis oktatás elegendő az előítéletek és az undor leküzdésére.
A fogyasztó undorodása? Leginkább tévhitek alapján
A tudósok, mint Schleunitz, a rovarokat jó fehérjeforrásnak tekintik: aminosav-profiljuk hasonló az emlőshúséhoz, továbbá rostot és mikroelemeket, például vasat és cinket tartalmaznak. A további kutatások igénye ellenére elmondható, hogy a tenyésztésben az üvegházhatású gázok kibocsátása lényegesen alacsonyabb. Ezenkívül a kis állatok, amelyek az állattartással ellentétben gyakran szinte teljesen megehetők, sokkal kevesebb erőforrást fogyasztanak. Egyrészt kevesebb helyet igényelnek, másrészt hihetetlenül hatékonyan használják fel a takarmányukat: Egy kilogramm ehető tömeg előállításához csak 2,1 kilogramm takarmányt kell felhasználni a tücskökhöz - 25 kilogrammot a szarvasmarhákhoz. Ennek eredményeként a rovartenyésztés vízfogyasztása lényegesen alacsonyabb.
Az a tény, hogy továbbra sem találunk rovarokat a szupermarketek polcain Németországban, nemcsak a legtöbb fogyasztó undorának, hanem a homályos jogszabályoknak is köszönhető. Az EU-ban a rovarokat „új típusú ételnek” tekintik, mivel 1997. május 15-e előtt Európában sehol sem szerepeltek az étlapon. Ezért rájuk hosszadalmas jóváhagyási eljárás vonatkozik. Az úgynevezett új élelmiszerekre vonatkozó szabályozást az egyes országokban eltérően értelmezték. Aki feldolgozott rovarokat árul ebben az országban - a német Yummy Food Shop cég például rovarlisztet kínál, más országokban már vannak hamburgerek vagy rovarokból készült chipsek -, szintén törvényes szürke területen tartózkodott. Egy új rendelet, amely az év fordulóján lépett hatályba, célja az egyértelműség biztosítása. Kétéves átmeneti időszak után az új élelmiszerek értékelését és jóváhagyását központilag az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóságnak kell elvégeznie.
A Kilo ára akár 800 euró is lehet
Hézag a régi szabályozásban: egész rovarok - mert ezeket korábban nem értékelték és nem hagyták jóvá. Folke Dammann és társasága, a Snack Insects felhasználta ezt. Majdnem három éve létezik, de eddig más európai országokból importálta az élelmiszer-rovarokat, ahol kis és közepes vállalatok tenyésztik őket. "Belgium, Hollandia és Franciaország fejlettebb, mint mi ezen a területen" - mondja. De az ő szempontja szerint a legnagyobb akadályt nem a jogszabályok jelentik, hanem az ár. Az online boltjában a rovarok kilogrammonként 200 és 800 euró közé kerülnek. Mindazonáltal azt mondja: „Úgy gondolom, hogy a rovarok néhány éven belül biztosan helyet fognak találni a tányérjainkon.” Amint nő az élelmiszer-rovarok iránti kereslet, az árszint is kiigazodik.
De hamarosan felesleges lehet várni a rovartermelés növekedésére Németországban. A Kickstarter közösségi finanszírozási platform a közelmúltban 145 000 USD-t gyűjtött a "Hive" -hez, amely eszköz otthoni lisztférgek kis erőfeszítéssel tenyésztésére használható. Előnye: nincs szállítási útvonal, nincs csomagolás. Ezenkívül a rovarokat konyhai hulladékkal lehet etetni, ami az ipari termelésben jelenleg tilos. De ha a rovarokat szójával vagy más olyan ételekkel táplálják, amelyeket az emberek maguk is megehetnek, nem tudják kibontakoztatni teljes ökológiai potenciáljukat.
Sokkal teljesebb étel, mint a szója
A rovarok teljes eufóriája mellett felmerül a kérdés, hogy a vegetarianizmus nem-e a jobb alternatíva. Nem kellene jobb, ha egyszerűen a húst helyettesítjük szójával? "Ehhez képest a rovarok táplálkozási szükségleteink nagyobb részét fedezik" - mondja Paul Vantomme. „Sokkal teljesebb táplálék, mint a szója.” A FAO szakértője az aminosav- és zsírsavtartalmat említi, amely a rovarokban jobb, mint bármely növényben. Ezenkívül a Vantomme szerint a rovarok ökológiai lábnyoma kisebb, mint a szója.
Marad az állati szenvedés érve: hogy a rovarok egyáltalán éreznek-e fájdalmat, azt még nem sikerült egyértelműen tisztázni. És a hidegvérű állatok nem veszik észre, hogy meghalnak: A környezeti hőmérséklet csökkentésével egyfajta hideg szigorúságba kerülnek, majd fagyasztva száríthatók. A rovartenyésztőket nem feltétlenül lehet vádolni gyári gazdálkodással, mert a rovarok gyakran hajlamosak a természetbe.
Marc Schleunitz biológus számára a rovarok nem az élelmiszer-előállítás ökológiai problémáinak megoldását jelentik, hanem inkább egy további színt a palettán. "Nem szabad kritikátlanul beugrani a hype vonatra" - figyelmeztet. És már egy lépéssel tovább gondolkodik: Fenntarthatóan felvehetnénk az algákat az étlapunkba. De ez egy másik történet.
Lukas Wohner furulyaszerkesztő. Miközben ezt a szöveget kutatta, természetesen mindenféle rovart kipróbált. Melyik tetszett neki a legjobban? - Sáskák. Ha nem sütjük halálra, a has kissé lédús marad, íze pedig garnélarákra emlékeztet. "
Szintén kipróbált és többé-kevésbé jónak talált: