Rovarok fogyasztása A hagyományos hús alternatívája

Ehető rovarok közelednek a német élelmiszerpiachoz. A languszta magas fehérjetartalommal és fenntarthatóbb termeléssel rendelkezik, mint a hús. Undorító étel vagy egészséges dúsítás? Mit kell tudni a grillezett szöcskékről és Co.

A lényeg lényeg röviden:

Az ehető rovarok Németországban több undort, mint örömet okoznak. Sok fehérjét és környezetbarátabb termelést érnek el, mint a hús.
Míg a grillezett bogarak és a csokoládéval bevont szöcskék sok országban már a mindennapi élet részét képezik, az ország szupermarketeiben és éttermeiben is található néhány rovartermék.
A rovartenyésztésben továbbra is hiányoznak az ismeretek és az előírások - főleg az állattartó, leölő és engedélyező vállalatok számára.

Darazsak chips helyett, féregburgerek darált húsos pogácsák helyett. Az ehető rovarokat ígéretes újításnak tekintik az élelmiszeriparban. Nem csoda, mert még ha először sokaknak is undorítónak tűnik: Az ehető languszta nemcsak sok fehérjét és fenntarthatóbb termelést eredményez, mint a hús.

Miért együnk rovarokat?

Az ehető rovarokat régóta használják a takarmányokban, hogy kielégítsék a haszonállatok fehérjeszükségletét. De néhány előnyt kínálnak az emberek számára is:

Hatalmas változatosság: melyik rovarokat ehetem?

Németországban az ehető rovarok még mindig ritkák, és gyakran undorral társulnak. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) szerint azonban a languszta már világszerte szolgál kétmilliárd ember mint táplálékforrás. A fogyasztói tanácsadó központok 2020 októberében közzétett piaci ellenőrzése azt mutatta, hogy az álló kiskereskedelemben alig található rovartermék. A fogyasztóvédők csak 32 terméket tudtak megtalálni, bár a legfontosabb németországi kiskereskedők polcain szisztematikusan "átkutatták".

A körbe 2000 ehető rovarfaj Főleg bogarak, hernyók, méhek, darazsak, hangyák, szöcskék, tücskök és lisztférgek.

Fotó: HOerwin56/Pixabay

Mealworms: speciális fehérjeforrás a sportolók számára

A gyakran használt lisztféreg különös hozzáadott értékkel rendelkezik, különösen a sportolók számára. Mert ha a lisztférgeket fagyasztva szárítják, a fehérjetartalom 18,7 százalékról 50,9 százalékra nő. Összehasonlításképpen: a marhahús 22,3, a sertés és a csirke 22,8 százalék. Emiatt már léteznek néhány étkezésféreg-alapú fehérjeszelet és por a sportolók számára.

Hol lehet kipróbálni az ehető rovarokat?

Az ehető rovarok ma már a német (internetes) piacra is eljutnak, és sokféle formában kínálják őket: Teljesen snackként (pl. Rántott fűszeres szöcskék), csokoládéban vagy mézben, rovarlisztként őrölve (pl. A rovar tészta összetevőjeként) és a fehérje rúdként és porként a sportolók számára.

Németország számos részén bivalyféreggel rendelkező rovar hamburgereket is árulnak egy szupermarketláncon keresztül. És már ott vannak az első éttermek, ahol a vendégek kipróbálhatják a bivaliszigákat vagy a szöcskéket.

Mennyire biztonságos rovarokat enni?

A rovarok, mint táplálék, még mindig viszonylag új számunkra. Emiatt továbbra sem léteznek konkrét előírások a felelős félnél Élelmiszer-higiéniai szabályozás. Például nincsenek egyértelmű követelmények a rovarokat előállító és feldolgozó vállalatok jóváhagyására és azonosítására.

Ausztria már egy lépéssel előrébb tart. Itt egy útmutató a tenyésztett rovarokról, mint táplálékról. Ez például előírja, hogy a tenyésztett rovarokat csak akkor lehet forgalomba hozni, ha hőkezelésnek vagy más módszerekkel, például nagynyomású kezelésnek vetik alá őket megölésük után. Ennek célja annak biztosítása, hogy minden csíra elpusztuljon. A fogyasztói tanácsadó központok által végzett piaci ellenőrzés azt mutatta, hogy nincsenek arra utaló jelek, hogy a termékeket hevítették-e a gyártás során, vagy más módszerrel kezelték-e őket a baktériumok elpusztítására.

Az EU-ban az élelmiszerként értékesített rovarokat (és rovarrészeket) az új élelmiszerekről szóló rendelet értelmében jóváhagyásra van szükség. A megfelelő pályázatok folyamatban vannak.

Eddig jóváhagyási kérelmet nyújtottak be:

Házi tücsök
Bufallowurm (a fényes fekete szemű penészbogár lárvája), egészben vagy őrölve
Trópusi házi grill, szárított
Európai vándor sáska
Mealworms (lisztféreg lárvák)
A mézelő méhek fióka (hím mézelő lárva)
A fekete katona lárvája a Hermetia illucens-t repíti

Minden, amit kínálnak, átmeneti rendelet (DVO (EU) 2017/2469, 8. cikk, (5) bekezdés) miatt kerülhet forgalomba a végleges döntés meghozataláig.

Ennek az átmeneti rendelkezésnek az a problémája, hogy jelenleg olyan rovartermékeket hoznak forgalomba, amelyeket az EFSA még nem értékelt. Egészségügyi kockázatok tehát lehetségesek.

Egyéb elképzelhető kockázatok:

Zoonózisok terjedése (Fertőző betegségek, amelyek állatokról emberre terjedhetnek, és fordítva): A zoonózisok valószínűsége viszonylag alacsony, de nem zárható ki. Kevéssé ismert azokról a betegségekről, amelyek befolyásolhatják a rovarokat.
Olyan gyógyszerek használata, mint antibiotikumok, hormonok vagy más vegyi anyagok: Az európai tenyésztők rámutatnak, hogy a rovarokat eddig antibiotikumok, hormonok vagy egyéb vegyi anyagok használata nélkül tenyésztették, de egyelőre nincs semleges védekezési eredmény.
Eddig nincsenek külön higiéniai követelmények az élelmiszer-rovarok esetében. Például nincsenek egyértelmű követelmények a rovarokat előállító és feldolgozó vállalatok jóváhagyására és azonosítására.

Csak olyan rovarokat fogyasszon, amelyeket kifejezetten emberi fogyasztásra tenyésztettek. Mivel sok mászó állat is hulladékkal táplálkozik, csak táplálék-rovarok ajánlottak. Azt javasoljuk, hogy ne fogyasszon olyan rovarokat, amelyeket saját maga, vagy speciális állatkerti üzletekből vagy horgászüzletekből gyűjtött be a higiéniai biztonság hiánya miatt.

A rovarokat fogyasztás előtt mindig alaposan fel kell melegíteni.

Jó tudni: A rovarok vegetáriánusok?

A feldolgozott rovarokat tartalmazó ételeket nem lehet „vegetáriánusnak” címkézni.

Podcast: Próbáltál már valahol fokhagymás lisztet?

Niklaas Haskamp és Sabine Holzäpfel, a baden-württembergi fogyasztói központ élelmiszer-szakértője német üzletek rovaréleteivel foglalkozott, és azokat is kipróbálta. Miért lehetnek alkalmasak a rovarok táplálékként és milyen kockázatok vannak, a podcastban hallhatod:

Egyél rovarokat - légy óvatos az allergiákkal szemben!

Az allergiásoknak körültekintően kell eljárniuk a rovarok fogyasztása során. Mert azok, akik allergiásak a rákokra vagy a házi poratkákra, szintén ilyen reakciót mutathatnak a rovarokra. A rovarokat tartalmazó élelmiszereknek ezért egyértelműen azonosíthatóknak és címkézettnek kell lenniük, nemcsak az allergiások védelme érdekében. Az összetevők listájában szereplő képzeletbeli nevek nem elégek. Piaci ellenőrzésünk kimutatta, hogy a lehetséges allergének jelölése a rovarokkal ellátott termékeken nem teljes.

Ezeket az allergiákat a kitin vagy az izomfehérje tropomiozin okozhatja. A rovar takarmányára, például szójára vagy búzára, allergiás reakciók szintén problematikusak lehetnek. A FAO (ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete) szerint azonban a rovarokra való allergiás kockázat meglehetősen alacsony.

Melyik állatvédelem vonatkozik a rovartenyésztésre?

A rovarok élőlények, ezért kérdéseket vetnek fel a megfelelő tartással, megfelelő táplálékkal és megöléssel kapcsolatban. Általában azonban itt még mindig nagy szükség van a kutatásra. Eddig létezik a rovarok tartására nincsenek szabályok Németországban - például erről, mennyi hely milyen rovarokra van szüksége. Szükség van a következők tisztázására is Gyógyszerek használata mint az antibiotikumok vagy gombaölők, és ha lehetséges, egyet szelíd ölés. A szomszédos Ausztriában erre két eljárás lehetséges:

Legalább -18 Celsius fokos fagy
Forrásban lévő víz vagy gőz 100 Celsius-foknál magasabb hőmérsékleten (csak a nem repülhető fejlődési szakaszokban, például lárvákban vagy lisztférgekben)

A kutatás jelenlegi állása szerint a rovaroknak egyébként nincs fájdalom vagy szenvedés mint az emlősök. Arra még nem lehet választ adni, hogy a rovarok idegrendszerében mi történik összehasonlítva a fájdalom emberi megértésével.

Követeléseink:

A rovarokat vagy a rovarok összetevőit minden összetevő listában fel kell tüntetni, és világosan ki kell emelni, mint allergiás információkat. A kötelező allergén jelölést a lehető leghamarabb ki kell terjeszteni.
Alapos, független tanulmányokra van szükség az egészségügyi kérdésekről, a higiéniáról és a betegségekről, a környezeti tényezőkről és az állatok jólétéről.
A rovarok esetében kötelezővé kell tenni a termelés és az etetés higiéniai előírásait. Különösen a lehetséges szermaradványokat, például antibiotikumokat vagy hormonokat illetően, az állatokat gondosan meg kell vizsgálni, és az eredményeket átláthatóvá kell tenni.
A fogyasztói tanácsadó központok felhívják a gyártókat, hogy jelöljék meg a csíraölési folyamatot, és szükség esetén mutassák meg a fogyasztás előtti fűtés szükségességét.

Különböző országok, eltérő étkezési szokások

Míg ebben az országban még mindig furcsa a hangya tojásleves, a boton skorpió, a sült selyemhernyó vagy a sült darázs gondolata, az ehető rovarok régóta a mindennapi élet részét képezik más országokban. Vagy akár igazi finomságok.

Kattintson egy kulináris rovar utazáshoz a világ körül.