S; kísértés - miért őrülünk meg; ckt a csokoládéért
Mülheim. Ismered a "Csokoládé" filmet? Egy rendhagyó nő felhajtást kelt egy francia faluban, egy csokoládéüzlettel. Kitalálja az egyes vásárlók kedvenc fajtáját, és „kakaóbabot árul a szenvedély felkeltésére”. Ezenkívül összehozza a szeretőket. A csokoládé erős, ez az üzenet. - A legfontosabb, hogy ettől karcsúbbá válik. De ki juthat eszébe, amikor bársonyos pralinét olvasztanak a nyelvén, vagy ropogós étcsokoládéra harapnak?
Tobias Schulte nem tudja kitalálni vásárlóinak kedvenc változatát a mülheimi „Chocolate Dreams” -en, de ez hamarosan bekövetkezhet. A csokoládé csak 22 éves, tehát cukor-édes karrierjének legelején van. Ahol az édes, mint a cukor helytelen szó. A csokoládé lehet több: sós-édes, forró-édes, gyümölcsös-édes, keserű-édes. Nemrég sajtos-édes. De erről később.
Miért szeretünk csokoládét enni?
Mindannyian évente körülbelül tíz kilogrammot esznek - örömmel, csalódottan, jutalomként, éhségtől, meggondolatlanul. De miért vagyunk annyira őrültek ettől az édességtől? Még a csokoládészakértő is csodálkozni kezd. "A nagymama és a nagypapa még gyerekként is csokoládét ad neked jutalomként" - mondja Schulte egy idő után. Hozzászoksz. "És ízlik is." Először is van tejcsokoládé, amelyet kipróbálhatunk.
A "Callets" azoknak a kis csokoládé chipseknek a neve, amelyek enyhe kakaóaromát terjesztenek a szájába, amikor megharapja őket. Két kilogramm tejszínes, olvadt állapotban csak arra vár, hogy finomítsa a heti szarvasgomba szarvasgomba adagját. Csak egy szakértő engedheti be ujjait a 32 fokos meleg csokoládé fürdőbe, és kesztyűt vesz fel. Tenyere közé dörzsöli a világosbarna krémet, majd néhányszor áttekeri az elkészített szarvasgombát, mielőtt leteszi száradni. Amerikai kutatók egyébként azt akarják kideríteni, hogy az édesség kedvelése ésszerű háttérrel rendelkezik: Amíg növekedünk, energiára van szükségünk, amelyet a magas kalóriatartalmú ételekből kell megszereznünk.
Felfedi a kedvenc fajtát valami a karakterről?
Az étcsokoládé ínyencek kreatív puriszták, a teljes táplálékot kedvelők, az extrovertált getterek és a nugát falatozók barátságosak a családdal? Legalábbis ezt sugallja egy csokoládégyártó weboldalának „karakterkísérlete”. Tobias Schulte nem akarja elkötelezni magát. Észrevette azonban, hogy a közelmúltban egyre többen kedvelik az étcsokoládét - "egészségesebbnek kell lennie".
A csokoládé egészséges?
Magas kakaótartalma miatt az étcsokoládé több flavanolt tartalmaz, ami csökkentheti a vérnyomást. A hatás azonban annyira kicsi, hogy a zsír és a kalória valószínűleg újra kiirtja. A fehér csokoládé nem tartalmaz flavanolokat, mert nem kakaóból áll, hanem kakaóvajból, a kakaóbab zsírjából. "Szigorúan véve ez egyáltalán nem csokoládé" - mondja Schulte.
Csokoládéízünk a változó időknek van kitéve?
A 17. században a csokoládét csak gyógyszertárakban árusították, ezért a jobbak számára fenntartották. Ma iparilag gyártott sorozatgyártású árukat készíthet mindenhol, az interneten hirdetik az első 3D-s nyomtatót a csokoládé számára. Ugyanakkor Németországban csak néhány olyan csokoládé létezik, amely házi termékeket kínál adalékok nélkül.
A klasszikusok továbbra is a Schultes Chocolaterie legkelendőbb termékei: pezsgő vagy krém szarvasgomba. Gyümölcs variációkat is kínál, mint például ibolya praliné vagy rózsaszínű eper szarvasgomba, valamint különlegességeket, például friss karamell sóval vagy chili szarvasgomba. "Nincs olyan rossz, mint amilyennek hangzik" - ígéri. De vajon valóban azoknak a „kísérleti újításoknak” kell lenniük, mint a paradicsom, a mozzarella és a juhsajt praliné? Schulte pragmatikus nézetet vall: „Csak tudnia kell, hogy melyik típusú csokoládé illik hozzá.” Jelenleg receptet fejleszt ki mustárral.