Sáfrány - az alpesi legelőről származó egzotikus - Netzhammer; breiholz - újságírás, kommunikáció, képzés -
Hangklip: Az Adobe Flash Player (9-es vagy újabb verzió) szükséges a hangfájl lejátszásához. Töltse le a legújabb verziót itt. A böngészőben engedélyeznie kell a JavaScript használatát is.
A svájci Valais-ban található Mund községben a lakosok értékes sáfrányt termesztenek. A tömeg kicsi. Ez természetesen nem érinti a sáfrányturizmust.
A halálbüntetés biztonságos lett volna számukra. Ez nem akadályozta meg a svájci zsoldosokat spanyol vagy olasz szolgálatban. A világ legértékesebb fűszerének termesztésére való kilátás túl csábító volt. És meggazdagodni. Így ellopták az értékes sáfrányhagymákat, elrejtették a hajukban és visszacsempészték őket hazájukba, a svájci Valais-ba.
Senki sem tudja pontosan, hogy ez a legenda igaz-e. Tény azonban, hogy a sáfrányt nemcsak Olaszországban vagy Spanyolországban termesztették a 15. század óta, hanem Valais-ban is. Azok, akik nyomokat akarnak keresni, ma csak szájban találják meg. A Brig feletti apró hegyi falu ma az egyetlen hely az alpesi régióban, ahol a Crocus Sativust még mindig - fáradságosan és kézzel - ültetik, szüretelik és dolgozzák fel. Éppen ezért egyre több turista zarándokol a faluba, ahol 560 lélek található, különösen az október végi és november eleji három hetes virágzási időszakban.
A templom alatti parkolótól a tekinteted először a Rhone-völgy túloldalán tornyosuló hatalmas négyezer méteres csúcsokon téved, egészen a Weißhornig, a Bottelhornig és kissé a háttérben a Matterhornig. A völgy messze lent van. És vele együtt a zaj, a nyüzsgés, a nyüzsgés, rohanás, lökdösés, haladás előre. Itt, 1200 méteres tengerszint feletti magasságban a méhek dübörögnek az alpesi rétek felett, a tiszta levegő hóízű és a tehénharangok koncertje lusta.
A falu alatti lejtőkön található sáfrányos mezők szürke-ibolya színükkel egyértelműen kiemelkednek a zöld rétek és legelők közül. Egy kis gyalogút vezet le a több mint 100 parcellához, a "Szedés tilos" felirat mellett, amíg a lila virágok tengerében áll. Sok ezer virág jött át a felszínen egyik napról a másikra, mindegyik műalkotás, a hat lila szirommal és a három sárga porzóval. A legfontosabbak azonban a közepén kinövő vörös sáfrányszálak, általában három, de néha négy vagy öt. Színe és ára miatt a sáfrányt vörös aranynak is nevezik.
Renata és Werner Studer mélyen lehajolt a mezőn, összeszedegette a nyitott virágokat, és bedobta a magukkal hozott kosarakba. "Az időjárás dönti el, hogy lesz-e jó termés vagy sem" - magyarázza az 58 éves férfi. A napnak ragyogóan sütnie kell, nem eshet az eső, és a tél kezdetének nem szabad túl korán beállnia.
A munderi gazdálkodók együtt egy szezonban akár öt kiló sáfrányt is betakaríthatnak. Az Iránból származó 180 tonna sáfrányhoz képest ezt nem érdemes megemlíteni. (Lásd: Használat és termesztés rovatot.) Ha az időjárás nem játszik jól, a svájci gazdálkodóknak meg kell elégedniük három kilóval, ahogy tavaly is tették.
Létüket azonban már nem fenyegetik ezek a természet szeszélyei. Werner Studer villanyszerelőként dolgozik a völgyben, felesége titkárként egy ügyvédi irodában. A sáfrányos betakarításból származó jövedelem jó esetben jó "lendületet ad", ahogy itt mondják.
100 évvel ezelőtt más volt. Abban az időben a Valais-t svájci szegény háznak tartották. A kopár talaj túl keveset hozott, a tejre és a sajtra alig volt vevő. Daniel Jeitziner céhmester tudja, hogy a sáfrányszálak olyan árucikkek voltak, amelyekre cserélni lehetett. "A sáfrányt teára, kukoricára és rizsre cserélték, közvetlenül a völgyben, de az olaszországi Simplon hágó másik oldalán is."
Ma a sáfrány a szájban marad. A gazdák nem tudnak annyit termelni, amennyit el tudnak adni. Ha sáfrányt szeretne turistaként vásárolni Mundban, csak a templommal szemben lévő kis élelmiszerboltban próbálhat szerencsét. A kirakatban arany sáfrányos tészta, sáfrányos kenyér és sáfránylikőrös palackok találhatók. Maguk is sáfrányt árulnak, egy grammot 25 svájci frankért. "De sajnos kevesebb sáfrányunk van, mint amennyit el tudnánk adni" - mondja Eliane Albert.
Ha mégis meg szeretné kóstolni a svájci sáfrányt, megteheti a három étterem egyikében. A levestől a desszertig az étlapon minden megtalálható a kissé kesernyés illatú és kissé keserűen forró ízű fűszer mottója alatt.
Legyen szó sáfrányos spagettiről vagy sáfrányos desszertről, Martha Schnydrig (Salwald) húsvéttól októberig vörös arannyal várja vendégeit. Híres sáfrányos rizottójáról. Ehhez néhány szál sáfrányt tesz bele fehérborba, és friss zöldséglevest főz. Újra és újra ráönt egy keveset a forrásban lévő rizsre. - Fontos, hogy a rizs ne lebegjen a húslevesben, hanem kissé ellepje a folyadék. Ehhez rendszeresen adok néhány kanalat ”- magyarázza a főszakács. "A rizs ahelyett, hogy elázna, harapásig szilárd marad - ez a titka."
Apróra vágott hússal és kevés salátával tálalja a rizottót. Ha csak harapnivalóra vágyik, a Salwaldban sáfrányos sajtot és gyümölcsös kenyeret kaphat. A barátságos háziasszony a sajtot egy Munder Alpon készíti. 15 gramm sáfrány és néhány hónap pihenés szükséges 300 liter tejhez, mire Martha Schnydrig felszolgálhatja a vendégeinek.
"Ma mindenhonnan jönnek vendégek, akik kipróbálják az ételeinket" - mondja büszkén. Ez a múltban lehetetlen lett volna, mert 1951-ig elszakadt a száj a külvilágtól. Nem volt vonatkapcsolat, sem út, sem felvonó. Élelmiszert és postát öszvérek hoztak ki a völgyből. "Ha egyikünk beteg volt, az orvost öszvér hozta Brigből" - idézi fel a 75 éves falusi krónikás Johann-Josef Hutter.
Felvonót csak 1951-ben építettek, majd utat 1978-ban. Az út építése áldást jelentett a munderiek számára. Már nem kellett költözniük, hogy munkát találjanak, hanem a völgyben dolgozhattak és Mundban élhettek. Ennek a pozitív gazdasági fejlődésnek azonban pusztító következményei voltak a sáfránytermesztésre. Alig akart senki földet művelni. 16 000 négyzetméter helyett csak 500 négyzetméter épült 1978-ban. A sáfrányos hagyomány kétségkívül kihalt volna, ha nem a munderi lelkész, Erwin Jossen rázta volna meg a lakókat. "A sáfrány Mundnak az, ami a Matterhorn Zermattnak" - varázsolta a Munder Konföderációkat.
A vonzereje bevált. 1979-ben 47 munderi polgár alapította a sáfrány céhet. A sáfrányhagymát Iránból a szövetségi kormány és a kanton pénzügyi támogatásával importálták. Ma a céhnek több mint 200 tagja van, több mint a fele maga teremti a „Crocus Sativus” -t.
A kereskedelmi érdek azonban nem a legfontosabb. "Meg akartuk őrizni a sáfrányos kultúra hagyományát és ápolni a bajtársiasságot" - mondja Daniel Jeitziner céhmester. Renata és Werner Studer ugyanúgy látják. Aznap délután több mint 3000 virágot gyűjtöttek össze. Most a lila levelek a konyhaasztalon vannak. A sáfrányszálakat kézzel kell elválasztani a virágtól, hogy megszáradjanak. Ez valójában szemét. De Mundban szükségből erényt hoz létre, és meghívja barátait. Sajt és bor kerül terítékre. Mindenki benyúl a hegybe, elvesz néhány virágot, és elválasztja az értékes sáfrányszálakat. Hébe-hóba egy poén teszi a kört. De főleg csendes. „Ahelyett, hogy a televízió előtt guggolnánk - mondja Werner Studer -, együtt ülünk, iszunk, iszogatunk, beszélgetünk és nevetünk. Ez valójában a sáfrány jó dolga. "
Utazási információk
A sáfrányvirágért utazzon Mundba október 5. és 25. között. Mund vonattal érhető el Brigig, onnan pedig postabusszal. Autóval Bernen keresztül, a Lötschberg alagút betöltésével Goppensteinig, Brigtől Mundig.
szállás
A Salwald étterem az egyetlen szállás Mundban. Van egy egyágyas szoba és két hálóterem. Egy félpanziós ellátás 55 svájci frankba kerül. Foglalások a 0041 279230812 telefonszámon. Vannak más éjszakai szállások Brigben, Blatternben és más szomszédos városokban.
tevékenységek
A Mund különféle vonzó túraútvonalakat kínál, amelyek elhelyezkedésük miatt gyakran a napon futnak. A Suonen túraútvonal nagyon érdekes. A valaisiak hívják Suonen-t, üreges fatörzseket, amelyeket úgy állítottak össze, hogy a meredek hegyek körüli völgyekből a vizet lehessen vezetni, és öntözzék a száraz mezőket.
Josef Hutter, a falu krónikása tudja elmesélni a falu érdekes történetét, a túraútvonalakról és a sáfrányos kultúráról. Tel .: 0041 (0) 27 9233209.