Saint-Pierre, egy hal, amely megérdemli, hogy ismerjék

A ruha nem hoz halat: a Saint-Pierre-nek tiltó aspektusa van. Szinte egész évben a halárusok standján van jelen, ez az egyik legkényesebb és legkifinomultabb hal a piacon, nagyon népszerű a csúcsszakácsok körében. De hol van a halászat állapota? Fogyaszthatjuk-e Saint-Pierre-t a faj fennmaradásának veszélye nélkül? ?

A Saint-Pierre, Zeus faber esetünkben a mérsékelt tengeri halak családjától Zeidae. A part közelében él, sziklás fenekeken, és apró halakkal, rákokkal és puhatestűekkel táplálkozik. 20-50 cm, egyes példányok elérhetik a 80 cm-t is.

Le Saint-Pierre: csúnya, de jó

Nagy fejének gigantikus szája van félelmetes állkapocs. Uszonyai tüskések, bőrét fekete foltok borítják. Nem túl étvágygerjesztő. És mégis, a Saint-Pierre egy hal, amelynek a kóstolás magas áron jár a fogások alacsony mennyiségének köszönhetően 18–24 euró/kilogramm a piaci standokon.

Egy szép legenda: a sötét foltok a hal oldalán Saint-Pierre ujjaival aki megragadta volna, hogy aranyat vegyen ki a szájából.

Hogyan válasszuk: Mint minden halat, amelyet egészben vásárol a polcon, mindenképpen nézze meg a ragyog a szem és a mérleg valamint a kopoltyúk vörössége, a frissesség nyilvánvaló jelei. Ne habozzon megszagolni: meg kell adnia a jódszag, főleg nem ammónia.

Saint-Pierre: hogyan kell elkészíteni

Ha nem érzi úgy, hogy támadása támadna, kérje meg halárusát, hogy távolítsa el a fejét és emelje fel a filét. Hatalmas feje miatt a Saint-Pierre a hulladék közel 60% -át adja.

---