Sajt és birsalma c; szezonban van!

Publikálva 2016. 09. 21-én, frissítve: 2020.09.01

sajt

A birsalma pasztában, zselében, lekvárban, chutney-ban, szirupban vagy akár gyümölcslében is csodálatosan illik a francia sajtokhoz !

Az indiai nyár emblémájú birsalma gyümölcs Dél-Franciaországban gyakori, ahol számos előkészítés tárgyát képezi, és a karácsonyi asztalon feltűnően szerepel. Mint sok gyümölcs, ez is nagyon sikeres ízkombinációkat képez a francia sajtokkal.

A jó birsalma

Anne Bosredon-Monnier, a birsalma, az elkészítésének tíz módja (Les éditions de l'épure) című könyv szerzője azt mondja a birsalmáról, hogy ez "lassú gyümölcs". Valójában lehetetlen beleharapni közvetlenül a gyümölcsösbe! A birsalmát csak főzve fogyasztják, és nem is csak keveset: hogy megszabaduljon keménységétől és tanninjaitól, miközben kinyilatkoztatja pézsmas, mézes, gyümölcsös és virágos aromáját, hosszú és kíméletes főzést igényel. Franciaországban, mint sok más mediterrán és Európán kívüli országban, leghíresebb készítménye továbbra is a birsalma paszta, amelyet angolul találóan birsalmasajtnak vagy "birsalmasajtnak" hívnak. Nagyon illatos, különösen sűrű állagú, köszönhetően a pektin jelenlétének, amely egy természetes gélképző anyag. Spanyolországban carne-nak vagy dulce de membrillo-nak hívják, és hagyományosan manchego-val, egy finom nemzeti keményen sajtolt nyers sajttal fogyasztják. Csak meg kell kóstolnia az egyesületet, hogy meggyőződjön róla: a birsalma és a sajt között ez egy igazi üzlet !