Saláta és repceolaj, a nyertes antioxidáns duó
Egyél repceolajjal ízesített salátát: az egészségügyi előnyök garantáltak. Ezt egy új amerikai tanulmány is megerősíti (1): ez azt mutatja egyszeresen telítetlen zsírsavakon alapuló vinaigrettes (például a repceolaj, amely például 61% -ot tartalmaz, vagy az olívaolaj, amely 76% -kal még többet tartalmaz) javítja a salátát alkotó antioxidánsok felszívódását.
A repceolaj és a zöldség kéz a kézben jár
A karotinoidok természetes pigmentek, a sárga-narancssárgától a piros-ibolyáig terjednek, amelyek színesítik a gyümölcsöket és zöldségeket, de a gombákat és az algákat is. A karotinoidok közül a legismertebb a béta-karotin: narancssárga színét adja annak a sárgarépának, amelyből a "karotinoid" szó származik.
Hol találhatók karotinoidok ?
- sárgarépában (béta-karotin formájában)
- paradicsomban (likopin formájában)
- spenótban (luteinként és zeaxantinként)
Ez a top 3 karotinoidokat tartalmazó legtöbbet fogyasztott étel.
Egészséges salátaöntet
A kutatók ezért 29 embert ettek salátával, többféle vinaigrettel ízesítve:
- készült Vaj (telített zsírsav)
- olaj alapú repce (egyszeresen telítetlen zsírsav)
- olaj alapú De (többszörösen telítetlen zsírsav)
Ezután megvizsgálják az A-vitamin szintjét a betegek vérében (de más, úgynevezett zsírban oldódó vitaminokat is - az élelmiszerek zsírjából nyert D-, E- és K-vitaminokat).
Az eredmények azt mutatták, hogy csak egyszeresen telítetlen zsírsavakon (repceolaj vagy olívaolaj) alapuló fűszerek javítja a karotinoidok asszimilációját. És ez függetlenül a vinaigrette olaj mennyiségétől: 3 g-nál annyi, mint 20 g-nál.