Saláta vinaigrette Lea Linster kedvenc receptje
Vinaigrette: Lea Linster kedvenc receptje
Borzalommal emlékszem az összes salátára, amelyet felszolgáltam. Alig nyeltem le egyet, legfeljebb fenyegetés alatt. Ezért mindig nagyon óvatosan próbálok ki egy salátát - és ha a vinaigrette megfelelő, akkor a mennyországban vagyok. Mivel mindennél jobban szeretem a salátákat, végül is az étkezésben az a legjobb, ha a szájpad örülhet, és az egészség megéri a pénzét. Mit akarsz még? De, mint mondtam, a vinaigrette számít.
Amikor arra gondoltunk, hogy itt írhatok a megfelelő salátaöntetről, a BRIGITTE Burgunde Uhlig osztályvezető azonnal azt mondta nekem: "Ne tegye túl savanyúvá, Lea, és adjon ízét!" Pontosan ez a művészet. Már gyermekkoromban megesküdtem magamnak, hogy összeállítom a saját vinaigrettemet: olyat, amely elég savanyú ahhoz, hogy aláhúzza a saláta friss ízét anélkül, hogy a sav masszírozná az ízt. Aki szereti a jó bort, most pontosan tudja, miről beszélek.
Ha elsajátítja a klasszikus alapokat, utána minden gyerekjátékká válik. Tehát: Vegyünk egy enyhe ecetet (50 milliliter), például egy jó sherryecetet, egy csipet sót, egy kis borsot a malomból, egy teáskanálnyi jó, forró mustárt (aminek tetszik), egy kis medvehagymát (szeretettel) finomra aprítva) és jó mogyoró- vagy napraforgóolaj (100 milliliter).
Az ecet és az olaj arányának 1: 3-nak kell lennie, így egy evőkanál ecethez mindig három evőkanál olaj van, különben gyakran túl savanyú! Először habkeverővel keverjen üveges tálba medvehagymát, ecetet, sót és borsot. Ezután hozzáadjuk a mustárt, belekeverjük - és csak ezután lassan keverjük bele az olajat. Befejezett.
Azonnal használatra kész. Néhány napig légmentesen lezárt pohárban is hűvös maradhat ez a vinaigrette. De a medvehagymát legkésőbb 24 óra múlva, vagyis a minap kell kihordani. Ellenkező esetben a vinaigrette enyhén oxidált ízű lehet. Használat előtt mindig alaposan meg kell rázni a szószt a pohárban, mert az olaj természetesen megtelik.
Variációk az alap vinegretthez:
- Finoman feldarabolt gyógynövények, például sólyom, tárkony, metélőhagyma vagy lapos petrezselyem
- Finoman apróra vágott póréhagyma (csak a gyengéd fehéret használjon) és tejföl, amely a kabátkrumplihoz nagyon jó ízű
- Kemény tojás, villával összetörve
- Paradicsomdarabok (természetesen hámozva).
Nagyon jó trükk: ideális tojást vagy paradicsomot adni, ha a mártás kicsit savanyú.
Az étteremben nagyon elegáns vinaigrette-t szolgálok fel, fél sherry és fél balzsamecettel. Finomra vágott medvehagymával, tengeri sóval és borssal a malomból, majd jó mogyoróolajjal. Megnyugtatásához adj hozzá egy kevés (szirupra csökkentett) portbort és szarvasgomba jus-t. Voilà, ehetné ezt a vinyt egy kanállal!
diétáról is ideálisak. Ehet belőle annyit, amennyit csak akar - az egyetlen különbség az, hogy legfeljebb két evőkanál vinigrettet kap. De a saláta nem akar száraz ízű! Tudom ajánlani speciális diétás vinaigrette-jemet: egy nagy paradicsomot, megmosva és meghámozva, turmixgéppel pépesítve és finom szitán átszűrve. Adjunk hozzá egy kis sót és jó borsot, az engedélyezett mennyiségű olívaolajat, ízlés szerint ecetet (az ecettel vékony leszünk), néhány apróra vágott bazsalikomlevéllel - és élvezheti kedvenc salátáját, mint jó időben.
Egyébként: Hildegard von Bingen azt tanácsolta, hogy étkezés előtt öt perccel hagyja a salátát jó vinaigrette-ben pácolni, ez megkönnyíti az emészthetőséget, mert az ecet kissé megfőzi a salátát. A szép friss saláta jól megmarad, csak a szegény omlik össze. És amúgy sem akarjuk ezt.