Sárgarépa - biológia
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Antibiotikumok baktériumoktól
Sejtvándorlás: egy ismert fehérje újonnan felfedezett funkciója
Molekuláris iránytű a sejtek igazításához
Mi teszi a levelek öregedését ősszel
A keselyű gyöngytyúk demokráciája
Ekembo környezete: Az emberek nyílt tájakon is éltek
| Genetika | Mezőgazdaság, erdészet és állattenyésztés
A búzafajtát vad füvek keresztezésével hozták létre
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
sárgarépa
| Ez a cikk a zöldségnövényre vonatkozik sárgarépa. Az azonos művésznévvel rendelkező lemezlovas DJ Karotte alatt található. |
A sárgarépa gyökere (Daucus carota)
A sárgarépa (Daucus carota subsp. sativus), más néven sárgarépa, sárgarépa, Sárga szirup, Sárga fehérrépa, Sárgarépa, Riebli vagy gyökér, az umbelliferae családból (Apiaceae) származó zöldség. A sárgarépa csak a kultúrában ismert formája (Daucus carota). A répát szinte kizárólag felhasználják. A betakarított sárgarépa tömege körülbelül megegyezik a betakarított hagymával, és így a betakarított paradicsom tömege mögött a második helyen áll. [1]
Név és szó eredete
A növény sárgarépa vagy sárgarépa, valamint a répa megnevezése régiónként eltérő: Észak- és Kelet-Németországban a sárgarépa dominál, míg a fiatal céklát sárgarépának nevezik az északi és déli szövetségi államokban; A kicsi, gömb alakú gyökerekkel rendelkező fajtákat országosan sárgarépának nevezik. [2] Észak-Németországban, lehetőleg Alsó-Szászországban és környékén, a név megtalálható a piacokon és a mindennapi nyelvben is gyökér (hollandul szó). A Sater frízit sárgarépának is nevezik Bozontos, míg a megjelölés Räiwe inkább más fajokra használják, pl. B. a Hederich esetében (Räiwe/Wüülde Räiwe) vagy a fehérrépa (Räiwe/Stäkräiwe). A kifejezést gyakran használják Badenben, Svábban és Bajorországban Sárga fehérrépa, Saar-vidéken és Pfalzban is, akkor mi van Gelleriwe levezet. Ausztriában és Dél-Németországban a sárgarépa dominál a felnémet nyelven, míg Svájcban a közönséges nevek: Rüebli (félhosszú narancssárga típus) és Feldrüebli (sárga karalábé). [4]
A sárgarépa név az angol, a francia és az olasz nevekhez hasonlóan a latinból származik carota tól től. A sárgarépa tartalmazza a gyökér kifejezést, amelyet más germán, szláv nyelvekben és görögül is használnak. A szó az ó- és közép-felnémet nevekből alakult ki Mokra, Morke és Több. [2]
jellemzők
A sárgarépa kétéves növény. Az első évben levél rozettát képez kettőstől háromszor csúcsos levélig és egy gyökértestet. Ez a növekedés során megvastagszik, és így tároló szerv lesz. A második évben a szár tengelye megnyúlik, a levél rozetta feloldódik, és elágazó, leveles, virágtartó szár jelenik meg.
A gyökér (répa) tartalék anyagokat tárol. A koronából (fej), a kéregből (háncs), a parafa rétegből, az esetleges gyökerekből és a belső gödörből (fa rész) áll. Az összetevők többsége a kéregben található. A tenyésztésben tehát mindig nagy kéreg és egy apró, finom fadarabra törekedtek. Kevesebb a karotin a cellulózban, a központi hengerben, ezért könnyebb, mint a kéreg, a szacharóztartalom alacsonyabb, a nitráttartalom magasabb. A fajtától függően a répa lehet hosszú, félhosszú, rövid, hengeres, kör alakú vagy kúpos, mindegyik hegyes vagy tompa végű. A színváltozatok világos vagy sötétvörös, narancssárga, fehér és lila. A szín a fajtától, a tenyésztési körülményektől és az időjárástól függ. A szín a karotinoidoknak, az antocianinoknak és a klorofillnak köszönhető.
| Fűtőérték | 109 kJ (26 kcal) |
| víz | 88,2 g |
| fehérje | 0,98 g |
| szénhidrátok | 4,8 g |
| - ebből cukrok | 2,08 g |
| - Rost | 3,63 g |
| zsír | 0,2 g |
| B1-vitamin | 69 ug |
| B2-vitamin | 53 ug |
| B6-vitamin | 0,27 mg |
| C vitamin | 500 µg |
| E-vitamin | 46,5 ug |
| Kalcium | 35 mg |
| Vas | 3,86 mg |
| magnézium | 13 mg |
| foszfor | 36 mg |
| kálium | 328 mg |
| cink- | 0,27 mg |
Generatív jellemzők
A virágzatokat hordozó és a második évben kialakuló szár tengely eléri a növekedési magasságot akár 150 cm-re is. Gazdagon elágazó. A kettős ernyők júniusban alakulnak ki. A virágok többnyire hermafroditák, és lehetnek sterilek vagy részben sterilek is. Krémszínűek. A keresztporzás, amelyet rovarok végeznek, túlsúlyban van. A virágzat kialakulását az első évben az ifjúsági fázis után 1-10 ° C-os hideg inger (vernalizáció) is kiválthatja.
A részleges gyümölcsök hosszúkás oválisak. Kívülről finom szőrszálak borítják. Közép-Európában augusztus és szeptember között érik. Az ezer szemtömeg 0,8–1,8 g.
összetevők
A jobb oldali táblázat az átlagos értékeket mutatja, amelyek a termesztési módtól és a fajtától függően nagymértékben változhatnak. A megadott értékek mellett fontos a karotintartalom (főleg α- és β-karotin, "A-provitamin") [6] [7], mivel ez a legmagasabb az összes zöldségtípus között. A fajtától és a termesztési körülményektől függően 5–30 mg/100 g friss anyag. Az ízért a cukortartalom mellett az illóolajok és a gyümölcssavak felelnek. Ez utóbbiban az almasav dominál, ezt követi a citromsav, a kininsav, a borostyánkősav és a fumársav. [8.]
Termesztés
A sárgarépa a legjobban mély, kőmentes homokos talajon vagy homokos vályogtalajon, valamint löszön terem, áteresztő altalajjal. Az optimális pH-érték 6,5 és 7,5 között van. A termesztés a mérsékelt égövtől a szubtrópusi területekig zajlik, de a legjobb termést hűvösebb területeken érik el, ahol az átlagos napi hőmérséklet 16 és 18 ° C között van. A vetésforgóban hároméves különbséget kell figyelni a többi ernyős növényhez képest, hosszabb, ha fonálférgekkel fertőzött.
A trágyával megtermékenyítettek alkalmasak korábbi növényekként. Ennek oka, hogy minél nagyobb a talaj szervesanyag-tartalma, annál nagyobb a hozam, mint a sárgarépa hozambiztonsága, valamint az összetevők tartalma. A vetésforgóban jó kombinációk érhetők el a szántóföldi takarmánynövényekkel (kivéve a lucernát és a vörös lóherét, mint a gyökér epekörének gazdáját), hüvelyesekkel és káposztafélékkel. A nitráttartalmat tekintve a gabona jó előző növény.
A sárgarépa nitrogénigénye nagyon alacsony a többi zöldséghez képest. Ehhez azonban sok káliumra van szüksége, és érzékeny a kalciumra. Fontos mikrotápanyagok a magnézium, a bór, a réz és a molibdén.
A sárgarépa fejlődési idejétől és a betakarítás dátumától függően többféle termesztést különböztetünk meg:
- Korai sárgarépatermesztés 70-90 napig
- Nyári sárgarépa 110-135 napos
- Kései sárgarépatermesztés 170–220 nappal
A friss sárgarépa esetében az ágyművelés dominál. A magas talajvízszinttel rendelkező területeken, például Hollandiában a sárgarépát gátakon termesztik.
Rendeltetésük szerint megkülönböztetik a friss fogyasztásra, tárolásra és ipari áruként szolgáló levelek nélküli sárgarépát, valamint a friss fogyasztáshoz kötegként használt leveles sárgarépát. A közönséges elnevezések ezért az ipari sárgarépa, a lager sárgarépa, a mosó és a fürtös sárgarépa is a friss piac számára. Mind az ipari sárgarépát, mind a friss fogyasztásra szánt sárgarépát ma már nagymértékben termesztik, magas fokú gépesítéssel. A gépes betakarításhoz például láncos betakarító használható, mivel ezeket burgonya betakarításra is használják. [9]
A sárgarépát intenzíven termesztik 1900 körül. Körülbelül 300 fajta van az EU-ban. A hibrid tenyésztés segítségével javult a gyökerek alakjának és színének egyensúlya, valamint a rost és a kéreg aránya, emelték a cukor- és karotintartalmat.
Az EU-ban a paradicsom után a sárgarépa a legfontosabb zöldség mennyiségi szempontból, a zöldségtermesztésben 8,2% -os részesedéssel rendelkezik (2006). [10] Az EU legnagyobb növekvő országai Lengyelország, az Egyesült Királyság, Franciaország, Olaszország, Németország és Hollandia. [11] A világ legfontosabb növekvő országai Kína (8,4 millió tonna 2005-ben), Oroszország (1,7 millió tonna), az USA (1,6 millió tonna) és Lengyelország (0,94 millió tonna). [12]
Betegségek és kártevők
A sárgarépa-ellenőrzést vagy sárgarépavörös szórólapot két különböző vírus okozza sárgarépa foltos vírus a sárga csekk és az sárgarépa vörös levél vírus ami a piros színt okozza. A lombozat fertőzéskor fejlődik.
A szürke penész rothad (Botrytis cinerea) gyenge és csodálatos szerként fordul elő, és kiterjedt gyökérrothadást válthat ki. A fekete rothadás (Alternaria radicina) szürke-fekete területeket okoz. A fehér rothadás (Sclerotinia sclerotiorum) buja, vattaszerű micéliumot és a sárgarépa feketeségét (Alternaria dürci) rothadást és nekrotikus kéregszövetet okoz. Megtámadja a répát és a leveleket, és jelentős hozamveszteséghez vezethet. Az Ibolya gyökérgyilkos (Rhizoctonia crocorum) a sárgarépa alsó részét lila micéliummal fertőzi, a fertőzött területek rothadnak.
Athelia arachnoidea másodlagos termés formájában feloldódik Rhizoctonia carotae egy rothadás. [13]
A múltban a sárgarépalégy (Psila rosae) a legnagyobb jelentőségű, de manapság kevésbé nyilvánvaló a szántóföldi művelésben. Gyökércsukló (Meloidogyne hapla) különösen meleg nyáron fordulnak elő, rövid, elágazó répához vezetnek. Sárgarépa ciszták (Heterodera carotae) és szár könyök (Ditylenchus dipsaci) ritkábban és csak lokálisan fordulnak elő. Egyéb állati kártevők a sárgarépalevelű bolhák (Trioza apicalis), Mealy sárgarépa levéltetű (Semiaphis dahci), Sárgarépa gall szúnyog (Kiefferia pimpinellae), valamint számos lepke- és hernyófaj.
használat
A sárgarépa zöldségként való felhasználása meglehetősen sokoldalú. Nyersen, főzve, gyümölcslé és konzerv formájában fogyasztják. A tartósítás nedves, fagyasztott vagy savanyú konzervként, gyümölcsléként vagy száraz termékként történik. [14]
A táplálkozási élettan szempontjából különösen fontos a karotintartalom, ezt követi a C-vitamin, a kálium és a vas. A sárgarépa különösen fontos a kisgyermekek és kisgyermekek táplálkozásában, valamint a diétás konyhában. A sárgarépa előnyös a vér és a fogak kialakulásában, valamint a betegségekkel szembeni természetes ellenálló képességben. A sárgarépalé szabályozó hatással van a gyomornedv kiválasztására. Káliumtartalmuk vízhajtó hatású. A sárgarépát emésztési rendellenességek esetén is használják kisgyermekeknél, az enyhén székrekedő hatás a magas pektintartalomra és az enyhén bakteriosztatikus illóolajokra épül. Magas karotintartalma miatt a sárgarépa állítólag javítja a látást. [14]
Kultúrtörténet
A különböző színű sárgarépa különböző származási klánokból származik: a fehér a mediterrán térségből, a sárga Afganisztánból származik, valamint a vörös-ibolya formák. A kulturális forma valószínűleg Kis-Ázsiában az átfedés területén mindhárom forma keresztezéséből jött létre.
A vad és termesztett sárgarépa használatának legrégebbi bizonyítékai az ókori Görögországból és Rómából származnak. A dioszkoridok a vadrépát Kr. U. 60 körül hívták staphylinos és megemlítette gyógynövényként való alkalmazását. Hatékonyabb, mint a kertben termesztett növények. A kódexében szereplő illusztráció a legrégebbi ismert illusztráció. Dioscurides is megemlíti staphylinos a rómaiakkal carota és pastinaca hívott. A római szerzőknél gyakran nem világos, hogy a sárgarépáról vagy a paszternáról írnak-e a nevek sokfélesége miatt.
A sárgarépa növényi képe a Dioscorides bécsi kódexében a 312r lapon. (kb. 512)
A sárgarépa növényi képe a Dioscorides bécsi kódexében a 313r lapon. [15]
A 10. században vörös-ibolya és sárga sárgarépát termesztettek a mai Irán területén, a 12. században pedig Spanyolországba és Olaszországba. A vörös-ibolya sárgarépát Franciaországban és Németországban a 19. századig termesztették, Európában azonban a 16. század óta. Sárga fehérrépa előtt. Ezt sokáig takarmányként termesztették, még a narancssárga karotin sárgarépa létrehozása után is.
Közép-Európában a sárgarépa termesztésének régészeti bizonyítéka nehéz, mert a vad sárgarépa elterjedt, különösen réteken és az út mentén. A 9. és 12. század közötti korai írásos említések nem különböztethetők meg biztosan a paszternáktól, mint pl. Capitulare de villis Nagy Károly vagy Hildegard von Bingen írásaiban. A legrégebbi egyértelmű leírás Albertus Magnustól származik a 13. században, aki megírta a növényt dahcus és megnevezi a sötétebb központi virág jellegzetes tulajdonságát.
Század gyógynövénykönyveiben gyakran emlegetik. Például Hieronymus Bock 1546-ban nevezi meg őket Érezd a céklát. Joachim Camerarius megnevezte őket Carot 1586 "welsch", tehát nem kellett volna régen eljutnia Németországba Franciaországból vagy Olaszországból. A sárgarépának sokféle színe volt, mivel J. H. Elsshols 1684-ben sárga, fehér, vörös, fekete és vörös sárgarépát nevezett el.
A narancsszínű sárgarépa Hollandiából származhat. Mindenesetre ennek első bizonyítékai a 17. század végi holland festmények: Pieter Aertsen, „Gyümölcs- és zöldségállvány”, és Nicolas Maes, „Piaci jelenet Dordrechtben”. A 18. században a sárgarépát Hollandiában két csoportra osztották: hosszú narancssárga színű (Németországban Brunswicker néven ismert) és kisebb, intenzíven narancsszínű szarvas sárgarépa. A narancssárga sárgarépa első leírása a 18. század elejéről származik.