Sauerfleisch - északnémet specialitás
Tilo 2014. szeptember 23 19 megjegyzés
A Sauerfleisch valójában nyári étkezés. De nyár végén gyorsan felébredünk néhány pohárral - a savanyú hús ősszel is jó ízű, és gyors ebéd. Van sült burgonya, saláta és esetleg sör is.
Kezdődik. 3 kg sertésbordát vásárolok a hentesben, akiben megbízom. A darabot külön bordákra osztjuk, az egyes bordákat felezzük. Ehhez konyhai csatabárd kell. Ha nincs, akkor hagyja, hogy a hentes önnek dolgozzon egészen idáig. Szereti csinálni, legalábbis ha jó ügyfél. A húst most megsózzuk 50 g nitrites gyógyító sóval (a hentestől kapható), és szorosan csomagoljuk megfelelő edénybe (ehhez Gastronorm betétet használok, lásd a képet). Ha valaki azt gondolja: "Ez nem lehet igaz!" - ez igaz. És ha nem akarod elhinni, szerezz be magadnak egy darab füstölt sonkát vagy főtt sonkát, amelyet asztali sóval készítettek. Nem ízlik és furán néz ki. A nitrit pácoló só elengedhetetlen a húsfeldolgozásban és a kolbászgyártásban. A fólia most hiányzik a tartályról, majd egyik napról a másikra a hűtőszekrénybe kerül.
Másnap hámozzuk meg a hagymát, tegyük a borsot, a szegfűborsot, a szegfűszeget és a babérlevelet egy fűszerlabdába. Tegye a húst, a hagymát és a fűszergolyókat egy megfelelő fazékba, adjon hozzá egy liter 6% -os fehérborecetet (igen! - helyes! - 1 liter!), És egy liter vizet. Főzzük meg a húst, vegyük ki a húslevesből, és húzzuk ki a csontokat. Otthagyom a porcot; a tányérján kell tennie. Most pedig attól függ: a húslevest ízesíteni kell. A savat körülbelül 2 evőkanál cukorral eltávolítjuk. Ezután adjunk hozzá egy kis sót, ha szükséges. A levest ismét forrázásig melegítsük, és keverjük hozzá az aszpikus port (a hentestől kapható). Keverjük elég hosszan, amíg valóban és teljesen fel nem oldódott.
Tegyen 4 darab húst minden előkészített edénybe. Zsírleválasztóval szoktam feltölteni az alapanyagot. Van annyi készlet, hogy a poharakat színültig megtöltsük. Tegye rá az ébresztő gyűrűt, tegye rá a fedelet, rögzítse és egy órán át 90 ° -on ébressze fel.
Ha az üvegek szobahőmérsékletre hűlnek, előfordulhat, hogy az aszpik nem szilárd. Ennek oka az aszpik viszonylag kis mennyisége. Ezután a hűtőszekrényben meg kell szilárdulnia. Olyan jó vele együtt enni, inkább az aszpikát szeretem egy kicsit lágyabban. NAGYON A legjobb cucc!
Az egyes bordák ...
... feleznek ...
... ecetes vízben főzve egy nagy serpenyőben ...
... megszabadult a csontoktól ...
... és befőttesüvegekbe csomagolva.
Töltsön fel húslevest ...
... és ébredj fel.
A pácolt hús egy évig vagy tovább is megmarad, ha megmaradt. De határozottan nem olyan régi! Igért!