Savanyú káposzta Garnie Alsacienne receptek d; Elzász

káposzta
Kétségkívül az elzászi gasztronómia leghíresebb étele. Gyakran tévesen társítjuk a savanyú káposzta kifejezést a teljes ételhez. A savanyú káposzta valójában csíkokra vágott káposzta egy speciális reszelővel, amelyet sós lében fermentálnak. A körített savanyú káposzta jelöli a teljes ételt, amely savanyú káposztából, valamint különféle húsokból és felvágottakból áll. Egy száraz fehérbor, lehetőleg rizling, vagy egy sör tökéletesen illeszkedik az elzászi körített savanyú káposztához.

Főtt

Edénytípus

Nehézségi szint

A megvalósítás időtartama

  • Elkészítés: 30 perc
  • Főzés: 4 óra 0 perc
  • Összesen: 4 óra 30 perc

Hozzávalók

  • 1,2 kg nyers savanyú káposzta
  • 1 hagyma
  • 150 gr friss szalonna
  • 150 gr füstölt szalonna
  • 400 gr sós gallér (2 szelet 200gr)
  • 4 montbéliardi kolbász
  • 4 bécsi kolbász
  • 3 babérlevél
  • 8 borókabogyó
  • 3 szegfűszeg
  • 2 gr kömény
  • 8 burgonya
  • 25 cl rizling fehérbor

ról ről

  • 700 gr füstölt paletta
  • 700 gr füstölt sonka

Megjegyzések

A sikeres savanyú káposzta legfontosabb eleme a termékek minősége.

A technikai szakaszok

1 Melegítse elő a sütőt

Melegítse elő a sütőt 210 ° -ra .

2 Főzzük meg a raklapot és a sonkát

Forraljon fel 3-4 liter vizet. Amint felforr a víz, merítse bele a füstölt palettát és a füstölt sonkát. A víznek teljesen el kell fednie a húsokat. Főzzük 1-30 percig, szükség esetén vizet adva hozzá. Foglalja le a főtt húst és tartsa a főző folyadékot.

A hús főzésének ellenőrzéséhez ültessen egy villát, amelynek nagy ellenállás nélkül be kell hatolnia a húsba. Az összehasonlítás érdekében ültesse el a villát főzés előtt és a főzési időtől számított 20 perces időközönként.

3 Mossa meg a savanyú káposztát

A nyers savanyú káposztát 3-4 alkalommal mossa le vízzel. A mosóvíznek az utolsó mosás után tisztanak kell maradnia. A savanyú káposztát jól lecsepegtetjük és félretesszük.

4 izzadjon meg egy hagymát

Daráljuk fel a hagymát (50 gr), tegyünk egy kevés olajat egy serpenyőbe, és lassú tűzön pirítsuk meg a hagymát, amíg áttetszővé nem válik. Nem válhat barnává vagy feketévé.