Savanyúság receptek - Hasznos trükkök a szabadsághoz Ízletes savanyúságok

Írta: Miruna Darcovici, Camelia Diaconu, 2019. december 11., szerda, 14:00. Utolsó frissítés: 2020. október 16., péntek, 11:03

A háziasszonyok megkezdték a téli felkészülést, és úgy tűnik, hogy az éléskamra az ősz eleje óta készült finomságok miatt túl kicsi lesz. Savanyúságok, uborka, gogonele, gogșari, lekvárok, kompótok, tele ízekkel, és csak jó az ünnepi asztalra tenni.

Savanyúság receptek

A házi savanyúság a legjobb étel a hideg évszakban. A savanyúságok számos előnye a test egészségére nézve, ezért javasoljuk, hogy próbáljon ki néhány savanyúság receptet. Nézze meg, hogyan készülnek, de azt is, hogy melyek azok a trükkök, amelyek segítenek a legízletesebb dobozok elkészítésében télire.

Pácolás sós lében vagy ecetben

A sós lében való pácolás módszerét évezredek óta alkalmazzák. A káposzta volt az egyik első ecetes zöldség. Szinte minden zöldség konzerválható sós lében: káposzta (fehér vagy vörös), gogonele, ecetes fánk, paprika, sárgarépa, zeller, karfiol, csípős paprika, uborka.

Sós lében és gyümölcsökben is tartósíthatók, például: alma, körte, birsalma, dinnye. A fánk, az uborka és a kapszula ecetben tartósítható.

Jó tudni: az ecetes uborka finomabbá válik, és hosszabb ideig tart, ha egy kevés mustárt adunk a sóoldathoz.

Az uborka pácolásának két módját kínáljuk Önnek: ecetet és sóoldatot.

A pácolási eljárást elvégezhetjük oldatokban adott ecetsav (ecet) jelenlétével, vagy tejsavval, amelyet természetes sóoldatban fermentálunk. Az ecetben történő erjedés gyorsabb, a sóoldatban hosszabb az erjedés.

Savanyúság receptek - uborka ecetben

Hozzávalók uborka ecet:

5 kg uborka;
1 l 9 fokos ecet;
3 l víz;
4 evőkanál durva só (jódmentes);
8 evőkanál cukor;
2 babérlevél;
egy csomó zellerlevelet;
3 sárgarépa;
3 hagyma;
bors;
1 tasak mustármag;
3 tormagyökér;
egy gerezd fokhagyma;
néhány rúd szárított kapor.

Az elkészítés módja

Készítsük az oldatot ecetből, vízből, cukorból, sóból és babérlevélből, és forraljuk fel. A hagymát szeletekre vágjuk, a fokhagymát összetörjük és a sárgarépát felszeleteljük. Amikor a víz forr, adjuk hozzá a megmosott uborkát, és hagyjuk addig, amíg kissé színt nem váltanak. Készítsük elő az edényeket, előzetesen sterilizálva.

Helyezzük az alsó hagymakarikájukra 1-2 gerezd fokhagymát, sárgarépaszeletet, zellert és uborkát. Ezután öntsük a forró ecetes oldatot, és adjunk hozzá mustármagot, tormaszeleteket, csípős paprikát. Tegye a tetejére a zellerleveleket és a kapros bogyókat. Ezután tegye a jól menetes fedelet. Hagyja kihűlni a szekrényben, majd tegye hűtőbe a kamrában.

Savanyúság receptek - pácolt uborka

Összetevők savanyú uborkához:

3 kg uborka;
4 ág szárított kapor;
néhány cseresznye levél;
2 evőkanál mustármag;
1 evőkanál bors;
3-4 tormagyökér;
egy gerezd fokhagyma;
2-3 babérlevél;
3 evőkanál durva só;
3 liter vizet.

Az elkészítés módja

Sterilizálja a csizmát. Mossa meg és szedje le az uborkát. A puha vagy eltaláltakat félretesszük. Keverjen össze 3 liter vizet 3 evőkanál sóval és forralja fel. Vegye le az oldatot a tűzről, és hagyja lehűlni 10-15 percig. Az üveg aljára hámozott fokhagymagerezdeket és kapros ágakat helyezünk. Helyezze az uborkát, és tegye a tormát, megtisztítva és felére vagy negyedére vágva.

A cseresznye és a babérlevél az uborkák között van. Ezután adjuk hozzá a mustárt és a borsot. Végül öntsük a forró sóoldatot az uborkára. Zárja le az üveget fedéllel, és hagyja lefelé a fedelet 10-15 percig. Fedezze le takarókkal másnapig. Ezután az üvegeket száraz, hűvös és sötét helyen tárolja.

Ha megolvadtál savanyúságok után, akkor nekünk is megvan a receptünk fánk húslevesben!

Higiéniai szabályok, mielőtt savanyítanánk

Annak elkerülése érdekében, hogy olyan baktériumok fejlődjenek ki, amelyek megváltoztathatják a konzervkészítést, sőt károsokká tehetik, be kell tartania néhány higiéniai szabályt.

Mielőtt elkezdené főzni, alaposan, nagyon jól mossa meg a kezét szappannal és nagyon forró vízzel.
A gyümölcsöket és zöldségeket ecsetelje és alaposan öblítse le a baktériumok, vírusok és paraziták eltávolításához.
Alaposan tisztítsa meg a munkafelületeket és a berendezéseket víz és ecet oldatával egyenlő részekben.
Használjon megfelelő üvegeket és új fedeleket a tökéletes tömítés érdekében.
Az edényeket, tölcséreket és fedeleket mossuk forró vízben 10 percig. Lecsöpögtetjük és levegőn szárítjuk.
Sterilizálásukhoz tegyük az üvegeket, fedeleket, tölcsért és fémfényeket egy serpenyőbe, amely háromnegyed részét forró vízzel töltjük meg, és hagyjuk a tűzön 10 percig. Ezután fogóval távolítsa el őket, hogy ne égesse meg magát.

A savanyúság szedésekor betartandó szabályok

Óvatosan töltse meg az üvegeket gyümölcslekvárral a speciális polírozóval és tölcsérrel, hagyva az ajánlott szabad helyet. Ha szükséges, törölje le az üveg szélét nedves törülközővel, és távolítsa el a légbuborékokat.
Távolítsa el a fedeleket fogóval, helyezze az üvegekre, majd szorosan zárja le őket.
Tegye a teli üvegeket egy fazékba, és fedje le vízzel, és hagyja felforrni, ha szükséges a sterilizáláshoz, a kannától függően.
Az üvegek eltávolítása előtt oltsa el a tüzet, tegye őket grillre, hogy kihűljön, és hagyja 24 órán át.
Győződjön meg arról, hogy minden fedél befelé hajlik, jelezve, hogy a tömítés tökéletes. Ha bármelyik üveg nincs lezárva, tegye a hűtőszekrénybe, és a következő napokban fogyassza el, hogy ne penészedjen meg.
Az üvegeket felcímkézheti és datálhatja, hűvös, száraz helyen, fénytől távol tárolja, legfeljebb egy évig. Felnyitás után tartsa őket hűtőszekrényben, amíg el nem fogyasztják.

Trükkök az ízletes savanyúságokhoz

A zöldségeket nem szabad tömni, mert lélegezniük kell;
Óvatosan válassza ki a fűszereket: fokhagyma, torma, mustármag, babérlevél, kapor (mag, szár és virág), zellerlevél. Amellett, hogy jó ízűek, antibakteriális szerepet töltenek be és egészségesek is;
Az uborka keserűsége eltávolítható, ha szeletekre vágás után tíz percig enyhén sós tejben adagoljuk őket;
A savanyúság nem penészesedik, ha egy üveg mustármaggal megtöltött ritka ruhadarab kerül az üvegbe, amely jól befedi a savanyúság felületét az üveg széléig;
Ami a szárított zöldségeket (zeller, sárgarépa, paszternák) illeti, évről évre tárolhatók szövetzacskókban, amelyeken keresztül levegő juthat be;

Hasznos trükkök savanyúságokhoz

A savanyú káposzta hosszabb ideig történő tartása akkor lehetséges, ha időnként egy darab cukrot adunk hozzá. Egy másik módszer az lenne, ha a fahordót belsejébe fekete szurokkal mázoljuk;
A káposzta nem erősödik meg, ha egy darab nyírfát helyeznek a hordóba;
Jó minőségű ecetet kell használni, 9 foknál nem alacsonyabb és semmiképpen sem balzsamszerű. Ne használjon mesterséges ecetsavat tartalmazó ecetet, mert a savanyúság íze megváltozik. A táplálkozási szakemberek nem javasolják az ecetben (gogonele vagy uborka) való tartósítás módszerének alkalmazását, mert a sterilizálást nagyon magas hőmérsékleten végzik, és ebben a folyamatban a zöldségekben található enzimek és vitaminok megsemmisülnek.

Milyen eszközökre van szükség a savanyúságok elhelyezéséhez

A dobozokhoz nem kell túl sok edénybe fektetni. Mindazonáltal mindenképpen szükséged van egy speciális, nagy szájú konzerv tölcsérre, amely segít az üvegek megtöltésében anélkül, hogy a tartalmuk kiömlene, és egy fogó az üvegek számára. Ezzel akkor kezeli az üvegeket, amíg azok még forrók.C