Savanyúságot evett egy hónapig
A zöldségfélék sós lében tartósításakor a klasszikus savanyúság, a nyers zöldséget átalakító biokémiai jelenség a tejsavas erjedés. Ez egy anaerob folyamat (amely levegő hiányában megy végbe), amelynek során az erjedhető szénhidrátok a mikroorganizmusok enzimatikus berendezéseinek hatására metabolizálódnak a tejsavban, mint fő termékben, valamint a diacetil-, acetoin-, ecetsav-, etil-alkohol- és szén-dioxid-termékekben. másodlagos.
A tejsav nagy mennyiségben képződik savanyúságokban, de erjesztett tejtermékekben is, a tejtermékekben diacetit és acetoin, etil-alkohol és szén-dioxid keletkezik a bor, ecetsav ecetben történő előállításához. A baktériumok, az élesztőgombák, de a penészgombák is felelősek ezeknek a vegyületeknek a kialakulásáért, vagyis a végtelen mikroszkopikus világért, amely nélkül életünk sokkal szelídebb lett volna. A növényi termékek pácolással történő tartósításához megfelelő feltételek megteremtése szükséges a tejsavbaktériumok fermentációs aktivitásához a növények epifitikus mikrobiotikumaiban. Zöldségek pácolásával a képződött tejsav nemcsak részt vesz az íz kialakításában, hanem kivételes táplálkozási vonzattal is jár.
A tejsav nagy mennyiségben képződik savanyúságokban, de erjesztett tejtermékekben is, a tejtermékekben diacetit és acetoin, etil-alkohol és szén-dioxid keletkezik a bor, ecetsav ecetben történő előállításához. A baktériumok, az élesztőgombák, de a penészgombák is felelősek ezeknek a vegyületeknek a kialakulásáért, vagyis a végtelen mikroszkopikus világért, amely nélkül életünk sokkal szelídebb lett volna. A növényi termékek pácolással történő tartósításához megfelelő feltételek megteremtése szükséges a tejsavbaktériumok fermentációs aktivitásához a növények epifitikus mikrobiotikumaiban. Zöldségek pácolásával a képződött tejsav nemcsak részt vesz az íz kialakításában, hanem kivételes táplálkozási vonzattal is jár.
Az ezen az oldalon található anyagok 150 jel és egy fotó határán belül elkészíthetők, a címben kötelezően feltüntetve a forrást. Weboldalak esetén csatolni kell a cikkre mutató közvetlen linket, televíziók esetében pedig a forrást. Tilos a videókat lemásolni az oldalról. Az oldalon található fotók, szövegek és videoképek a PRO TV szellemi tulajdonjoga alá tartoznak, és a szerzői és szomszédos jogok törvényei védik őket.