Sav-bázis egyensúly - Nobelium Center
Úgy tűnt, hogy csak néhány évvel ezelőtt a sav-bázis egyensúly egyszerű probléma az egyensúlyhiány két fő kórképével: metabolikus vagy respiratorikus acidózis és metabolikus vagy respiratorikus alkalózis. Ezzel a két súlyos patológiával csak kivételesen találkozhatunk rendkívüli egyensúlyhiány esetén.
Az elmúlt két évtizedben azonban egyre több bizonyíték mutatkozott egy új, a nyugati étrendhez közvetlenül kapcsolódó látens (vagy alacsony fokú) metabolikus acidózis nevű betegség megjelenésére. Emlékeztetőül: a sav olyan molekula, amely képes H + ionok felszabadítására (proton donor), a bázis pedig egy molekula, amely képes H + ionok befogására (proton akceptor). Így ez az új, állati fehérjékben, tejtermékekben és finomított szemekben gazdag, zöldségekben és gyümölcsökben kimerült étrend jelentős H + ionforrás. A protonok napi beáramlása elnyomja a test pufferrendszereit, amelyek fokozatosan savasodnak, amíg el nem veszítik működésüket.
A sav-bázis egyensúly fenntartása
Az optimális működés érdekében a test arra kényszerül, hogy szigorú egyensúlyt tartson fenn a savas vegyületek és a sok kémiai reakció során keletkező bázikus vegyületek között. Így a vér pH-értéke nagyon szűk tartományban van, 7,38 és 7,42 között.
A HCO 3 karbonátionokon keresztüli vér az egyik fő pufferrendszer, amely lehetővé teszi a sejtek működésével felszabaduló savak befogását. A másik fő pufferrendszer mesenchymából és csontból áll.
Általánosságban elmondható, hogy a test működése savanyítja, és számos stratégia létezik a protonok felhalmozódásának enyhítésére:
- Gyors eliminációs út légzés útján víz formájában (H 2 0)
- Lassú eliminációs út a vizelettel szerves savak formájában.
Ez az egyensúly létfontosságú. Sejtszinten minden enzimatikus reakció, valamint a sejtek és kommunikációs útjaik cseréje a pH-értéktől függ .
Evolúciónk eredménye: látens metabolikus acidózis
Ahhoz a vadász-gyűjtögetőhöz képest, aki kizárólag gyümölcsöket és zöldségeket, valamint alkalmanként húskészítményeket (húst, halat vagy tojást) fogyasztott, új élelmiszer-családokat fogyasztunk, például tejtermékeket, finomított gabonákat és alacsony tápértékű ételeket.
Ez a modern étrend nagyon kevés káliumot tartalmaz (K +), ami jelentősen megnöveli a fehérje/K + arányt, tükrözve a sav-bázis bevitel étrendi egyensúlyát. Valójában a kálium karbonátok (HCO 3 -) vagy hidrogén-karbonátok (H 2 CO 3) formájában van előállítva, és a kálium hozzájárulása a karbonát-hozzájárulást is tükrözi. A fehérjék viszont aminosavakból állnak, amelyek definíciójuk szerint maguk is savasak.
A Na +/K + arány a nátrium-bevitel (Na +) jelentős növekedésével is alakult, főként só: NaCl formájában. A nátrium bevitel tehát a klór bevitelét tükrözi, és ezt csak savak formájában lehet megszüntetni.