Sch; Sűrű grill füst kerül a bőr alá a belgyógyászok számára a hálóban
A grill illata összetéveszthetetlen. De a füstnek is vannak buktatói. Néhány rákkeltő anyag még intenzívebben szívódik fel a bőrön, mint belégzéssel ...
Akár bratwurstot, bárányt vagy szeletet helyeznek a grillre: A grillezési vágy Németországban töretlen - annak ellenére, hogy rendszeresen figyelmeztetnek az esetleges egészségügyi kockázatokra. Évente körülbelül 100 millió grill világít, és a jellegzetes illat tölti be a kerteket és a parkokat. Kínai kutatók most felfedezték, hogy ezek a füstölgések szó szerint a bőröd alá kerülhetnek.
Még akkor is, ha megpróbálja nem belélegezni, valami egészségtelen dolog lesz a vége: Bizonyos rákkeltő anyagok, amelyek a grill füstjében emelkednek fel, még intenzívebben szívódnak fel a bőrön, mint belégzéssel.
A ruházat nem nyújt teljes védelmet bizonyos káros anyagok, az úgynevezett PAH-k bőrön keresztül történő felszívódása ellen - írják Jia-Yong Lao a Jinan Egyetem munkatársaitól Környezettudomány és technológia (online kiadvány, 2018. május 23.), az American Chemical Society folyóirata.
A PAK rövidítése policiklusos aromás szénhidrogéneket jelent. Akkor keletkeznek, amikor zsír, húslé vagy olaj ég a parázsban, majd felemelkedik a füstben, és a grillezett ételre is lerakódik. Azok számára, akik magas PAH-szintet fogyasztanak, fokozott a kockázata a vastagbélrák bizonyos szakaszainak és a légzőszervi betegségeknek is.
Lao és csapata megvizsgálta 20 fiatal férfi vizeletmintáit, akik két és fél órán át részt vettek egy barbecue teszten Guangzhouban: egyharmada grillezett ételt evett, állt és lélegzett a grill közelében. Az egyik csoport állt és belélegezte a füstöt is, de nem evett semmit. Harmaduk nem evett semmit, és lezárt légzőmaszkkal állt a füstben. Az elemzések azt mutatták, hogy a húsfogyasztók később a vizeletében a legnagyobb arányban voltak PAH-k, de a veszélyes anyagok közül több a bőrön keresztül szívódott fel, mint belégzéssel.
A talált 16 különböző PAH-t a ruházatra is letették. A kutatók azt tanácsolják, hogy cseréljék ki őket és grillezés után mossák meg őket. "Ellenkező esetben a szennyezett ruhák állandó szennyező forrássá válhatnak."
De aki húst grillez, annak gyakran más szennyező anyagokkal van dolga: például heterociklusos aromás aminokkal (HAA), amelyek szintén elősegíthetik a vastagbélrák prekurzorait. Akkor fordulnak elő, ha a húst vagy más fehérjetartalmú ételeket túl forrón és túl hosszú ideig grilleznek. "A kolbászok és hasonlók fekete kérge rákkeltő anyagokat tartalmaz" - figyelmeztet a Szövetségi Környezetvédelmi Ügynökség. Ezért a szabály: Ne egyél semmit elszenesedett, vágd le a feketét.
Az alumínium edények megakadályozhatják a perzselést - de vannak buktatóik is: Sav és só hatására az alumínium az élelmiszerekbe vándorolhat. "Ezért kerülni kell a közvetlen érintkezést savas vagy sós ételekkel - például paradicsommal, sós lében levő juhsajttal vagy citromlével ízesített halfilével" - javasolja a Szövetségi Környezetvédelmi Ügynökség. A hús esetében az alumínium tálcák hasznosak és a kevésbé rosszak.
A pácolt ételek azonban tabunak számítanak a grillezés során: sonka, szalonna, füstölt sertéshús vagy bécsi kolbász nitrites gyógyító sót tartalmaz. "Ha meleg van, nitrozaminok termelődnek, amelyek gyomor- és nyelőcsőrákot okozhatnak" - állítja a Német Rák Társaság. Ehelyett az egészségügyi szakértők azt javasolják: Gyakrabban dobjon zöldséget a grillre. Nem kell csöpögnie zsíros pácból, amely aztán a grilltűzbe csöpög.