Segít a cukorbetegség és a sör ellen; túlsúly

Ugrás címkék

Normál linkek

• itthon
• keresés
• tartalom
• Segítség
• Kapcsolatba lépni
• lenyomat
• Adat védelem

Navigáció:

• Jelenlegi
  • hírek
  • Cukorbeteg naptár
  • Egészségügyi politika
  • Hírlevél
• Cukorbetegség információ
• Cukorbetegség a mindennapi életben
• táplálás
• Fő téma
• Útmutató a cukorbetegséghez

Termékbemutatók

rólunk

A megbízható egészségügyi információkhoz a HONcode szabványt követjük.

A med. Igazolása A MediSuch keresőmotor megfelel a 2015. évi irányelveknek.

A komló keserű anyagok abszolút konfigurációinak tisztázása

A sör során a sör keserű ízét a komlóban lévő keserű anyagokból nyeri. A tudósok most az Angewandte Chemie folyóiratban beszámolnak ezen humulonok és izohumulonok, valamint egyes származékaik abszolút konfigurációinak meghatározásáról röntgenszerkezeti elemzések segítségével.

A komló (Humulus lupulus) bakteriosztatikus keserű anyagai, a humonok természetes tartósítószerként hatnak. Ha az eredeti sört komlóval együtt melegítik, akkor átrendeződési termékek jönnek létre, további keserű anyagok, amelyek a sör jellegzetes ízét adják: izo-alfa-savak, más néven izohumulonok. Időközben komlókivonatokat is kifejlesztettek, például a stabilabb tetrahidro-izo-alfa savakat, amelyeket egyes sörfőzők komló helyett adnak.

A humulonok átrendeződésével a szén szénatomja ötgyűrűvé alakul. Az oldalak két csoportja különböző módon rendezhető el: Ezek a gyűrűsík azonos vagy másik oldalára mutathatnak, és cisz vagy transz formának hívják őket. De a cisz-izohumulonok esetében mindkét vizsgált oldali csoport felfelé vagy lefelé nyúlik-e ki? És a transz-izohumulon melyik mellékcsoportja mutat felfelé és melyik lefelé? A hatgyűrűs humulon gyűrűs szénatomja két különböző mellékcsoporttal rendelkezik. Itt is tisztázni kellett, hogy is néz ki valójában ezen a szénatomon az abszolút konfiguráció (a "kényelem").

A Werner Kaminsky által vezetett csapatnak ezt most sikerült elvégeznie a röntgenszerkezet-elemzés segítségével. Ez egy mozgalmas vállalkozás volt a KinDex Therapeutics (Seattle) és a Washingtoni Egyetem tudósai számára, mert a humulonok izomerizációs folyamata rengeteg nagyon hasonló vegyületet hoz létre, amelyeket el kellett választani, meg kellett tisztítani és a savakat megfelelő sókká kellett átalakítani.

A Kaminsky és munkatársai által talált komló keserűanyagok abszolút konfigurációi ellentmondanak az irodalomban közölt néhány eredménynek - ami felveti a kérdést, hogy az ott alkalmazott közvetett módszerek (Horeau-módszer, Cotton-effektus) egyáltalán mennyire alkalmasak ilyen kérdésekre. Az új megállapításoknak köszönhetően a kutatók most részletesen meg tudták magyarázni az átrendező mechanizmus működését.

Miért érdekli a konfiguráció? Még akkor is, ha a túlzott sörfogyasztás nem ajánlott, vannak arra utaló jelek, hogy a komló keserű anyagai támogatóan hatnak cukorbetegségben vagy bizonyos ráktípusokban, gyulladáscsökkentők, és állítólag elősegítik a fogyást. A hatások az abszolút konfigurációtól függően nagyon különbözőnek tűnnek. Ezenkívül a sör különböző fokú keserűsége a tetrahidro-izo-alfa-savak különböző formáival társul. Csak most, amikor sztereokémiájuk határozottan ismert, komolyan megvizsgálhatjuk ezeket a feltételezéseket. Mivel az izo-alfa-savak hozzáadása egy fehérjéhez megfelelő "kézreállást" igényel - akárcsak a csavarral és az anyával.

Ezt a sajtóközleményt az idw.

utoljára szerkesztve: 2013.07.01

---