Seitan - a bio- és természetes élelmiszerek, az egészség és a táplálkozás portálja
Meghatározás:
A Seitan egy ázsiai specialitás, amelynek alapja a búza fehérje (glutén). A gluténtartalmat hússzerű helyettesítésként értékelik hússzerű állaga miatt. Nem tartalmaz koleszterint és szinte semmilyen zsírt.
Sztori:
A Seitan évszázadok óta része a hagyományos ázsiai konyhának. A vegetáriánus szerzetesek állítólag először gyártották és osztották be ezt az ételt.
Gyártás:
Teljes kiőrlésű lisztből és vízből tésztát készítenek, amelyet meleg vízben gyúrnak. A kukoricakeményítő átjut a vízbe, amelyet aztán leöntenek. Ha néhányszor megismétli ezt a folyamatot, akkor a glutén gumiszerű, íztelen tömege marad meg. Készletben főtt szójaszósz, hínár és fűszerek.
Használat:
A Seitan jó helyettesíti a sült krumpli húst és a darált húst. Párolt vagy rántott is lehet.
Hagyományos termékek:
Az ipari élelmiszer-előállításban a gluténmasszát többek között sajtpótlóként használják a fagyasztott pizzánál és „ragacsos húsként” az úgynevezett átalakított steakeknél.
Biológiai termékek:
Tanúsított ökológiai termesztésű gabona. Általában friss termékként, fóliába hegesztve, szárazon is kapható a csomagolásban. Természetes élelmiszerboltokban dolgozzák fel, például sültként, hideg húsként, gulyásként vagy kolbászként.
Azoknak, akik nem tolerálják a glutént, kerülniük kell a seitant.