Sertés - érdemes tudni - hentes körmök - a hentese Ulm Amstettenben
Állkapocs:
A sertés arcát szinte kizárólag feldolgozzák. A rajongók számára az állkapcsokat megrendelésre is eladjuk.
Has:
A sertéshas használható grillszeletekkel csonttal vagy csont nélkül, vagy főtt, párolt vagy sült húsként.
A fehérjetartalom átlagosan 15,75 g/100 g nyers hús, a zsírtartalom 29 g/100 g, a fűtőérték pedig 324 kcal/1361 KJ.
Mell tipp:
A mell hegye, hasonlóan a sertéshashoz, főtt, párolt, sült vagy grillezett húsként is használható.
Az átlagos fehérjetartalom 19,61 g/100 g nyers hús, a zsírtartalom 12,19 g/100 g, a fűtőérték pedig 187 kcal/785 KJ.
Filé:
Finom rostszerkezetéből adódóan a sertésszeletet elsősorban rövid pörköléshez, azaz sertésmedálokként, szeletelt húsként, nyárssá alakítva, grillezésre használják, de fondue.
A fehérjetartalom átlagosan 22 g/100 g nyers hús, a zsírtartalom 2 g/100 g, a fűtőérték pedig 106 kcal/445 KJ.
Láb:
A Füßle-t vagy a hegyes lábat elsősorban aszpikus készítésére használják. Mivel főleg csontokból és héjból áll, külön étkezésként nem igazán alkalmas. De itt is vannak olyan szerelmesek, akik maguk is felfedezték a kéreg ízületekre gyakorolt pozitív hatását.
A sertés nyakát, amelyet fésűnek vagy nyaknak is neveznek, többnyire steakként vagy sültként használják, néha töltve is.
Az átlagos fehérjetartalom 19,7 g/100 g nyers hús, a zsírtartalom 9,6 g/100 g és a fűtőérték 165 kcal/660 KJ.
Csípő:
A sertéscsípő a disznó szárából származik, steakként, de párolt és sült húsként is használják.
A fehérjetartalom átlagosan 21,75 g/100 g nyers hús, a zsírtartalom 5,15 g/100 g, a fűtőérték pedig 133 kcal/560 KJ.
Boka:
Sertés csülök, más néven sertés csülök, alkalmas sertés csülökként grillezésre, és főzésre vízforraló húsként.
Az átlagos fehérjetartalom 18,95 g/100 g nyers hús, a zsírtartalom 12,2 g/100 g és a fűtőérték 186 kcal/780 KJ.
A sertés feje szinte kizárólag főzésre alkalmas, akár vaskos, akár bográcsos húsként, de leginkább főtt kolbász készítésére használják, és csak külön kérésre értékesítik.
A sertésmogyoró a sertés szárából származik, nagyon finom szemcsés, ezért gyakran steakekké és schnitzellé dolgozzák fel, de párolt és sült húsként is alkalmas.
A fehérjetartalom átlagosan 21,75 g/100 g nyers hal, a zsírtartalom 1,3 g/100 g, a fűtőérték pedig 99 kcal/415 KJ.
Felső héj:
A sertéshéj a sertés szárából származik, ez a klasszikus darab a szelethez, de sovány steakekhez vagy szeletelt húshoz is.
A fehérjetartalom átlagosan 22,2 g/100 g nyers hal, a zsírtartalom 1,9 g/100 g, a fűtőérték pedig 106 kcal/897 KJ.
Hátsó zsír:
A hátsó szalonnából disznózsírt és zsírt készítenek.
Válldarab:
A sertéslapocka, más néven íj, a vastag és a vékony vagy lapos íjból áll, más részeket általában kolbász előállítására használnak. Az íjdarabok alkalmasak hengerelt sültekhez, párolt húsokhoz és sült húsokhoz, vagy gulyáshoz is.
A fehérjetartalom átlagosan 20,2/100 g nyers hús, a zsírtartalom 9,65 g/100 g, a fűtőérték pedig 168 kcal/670 KJ.
Sertés karaj:
A sertéshúst, csontos sertésszeletben, steakekkel, kordon bleu, nagyon sovány sült sertéshússal, karajként vagy hullámként használják.
A hátsó rész fehérjetartalma átlagosan 22,45 g/100 g nyers hús, a zsírtartalom 2,1 g/100 g, a fűtőérték pedig 108 Kcal/455 KJ.
Alsó héj:
A sertéshéj a sertés szárából származik, héjas sültként használják, vagy steakként, szeletként, párolt vagy sült húsként használják.
Sült héjként az átlagos fehérjetartalom 19,2 g/100 g nyers hús, a zsírtartalom 15,35 g/100 g és a fűtőérték 215 kcal/903 KJ.