Sertéshús előnyei és kockázatai
Áttekintés
A sertéshús káros hatásai ellenére a közelmúltban az egyik legkedveltebb és fogyasztottabb étel lett. Vannak, akik a sertéshúst a marhahús egészséges alternatívájának tartják, de a szakértők arra figyelmeztetnek, hogy ez a kulináris lehetőség különleges óvintézkedéseket igényel: a sertéshús károsíthatja az egészséget, vagy akár halált is okozhat.
Mi tehát a valóság? A sertéshús az egyik olyan étel, amelyet kerülnünk kell?
Legyen naprakész a koronavírus-járvány romániai alakulásáról! Védje magát és védjen másokat a hatóságok által javasolt megelőzési intézkedések betartásával.
A cikk tartalma
Táplálkozási előnyök
A természetes sertéshús alacsony nátrium-klorid-tartalommal és magas fehérjetartalommal rendelkezik.
Ez egy jó vitamin- és ásványianyag-forrás az egészséges test számára: vas, magnézium, foszfor, kálium és cink, valamint számos B-vitamin, például B6-vitamin, B12-vitamin, nikotinsav, tiamin, riboflavin.
.
fehérje
A sertéshús csodálatos fehérjeforrás. A 100 gramm hús egy felnőtt napi szükségletének körülbelül felét fedezi.
zsírok
- A sertéshús zsírtartalma attól a résztől függ, amelyből származik (mell, karaj stb.); a "leggyengébb" hús tartalma 6 g/100 g hús;
- A sertéshús több telítetlen zsírt tartalmaz, mint telített zsír;
- A sertéshús konjugált linolsavat tartalmaz, amelyet a szakértők a szervezet jó szövetségesének tartanak a rák vagy a szív- és érrendszeri betegségek ellen;
Hasznos tippek a hús elkészítéséhez:
- Főzés előtt ajánlatos eltávolítani a húsdarab zsíros részeit;
- A hús elkészítésének diétás módszerei ajánlottak, például pörkölés, grillezés, olaj nélküli sütés, forralás;
- A sertéshúst ésszerű adagokban kell enni; az ajánlott adag 100 gramm.
Vas
- A sertéshús jó vasforrás a szervezet számára, és vashiányos vérszegénység esetén (vashiány miatt) ajánlatos mérsékelten bevenni az étrendbe;
- 100 gramm sertéshús adagja a napi vasigény 15% -át biztosítja;
Cink
- 100 gramm sertéshús elfogyasztásával a napi cinkigény 30% -a biztosított;
- tanulmányok szerint azok az emberek, akik kizárják a húst az étrendből, bármilyen típusúak, cinkhiánnyal küzdenek;
- a vörös húsban található vas, cink és D-vitamin hatékonyabban szívódik fel a szervezetben, ellentétben más ezeket tartalmazó ételekkel;
Mérsékelt mennyiségben fogyasztva a sertéshús jó energiaforrás, jótékony hatással van a bőrre, a szemre, az idegrendszerre, a csontokra és a mentális teljesítményre. Az esszenciális antioxidánsok tartalma miatt a sertéshús biztosítja a test jobb immunitását.
Egészségügyi kockázatok
Nyersen a sertéshús paraziták vagy látens betegségek hordozója lehet. A zsírmentes részek eltávolítása után és olajban sütve főzve a sertéshús alacsony zsírtartalmú; ellenkező értelemben a magas zsírtartalmú részek fogyasztása a koleszterinszint kockázati tényezője a magas telített zsírtartalom miatt.
Sertés és trichinosis fertőzés
A sertések híresek arról, hogy piszkos állatok, hajlamosak parazita fertőzésekre - trichinella. A trichinella egy apró féreg, amely disznóizomban él, és az embereknél a sertéshús elfogyasztásával a Trichinosis nevű parazita betegséget okozhatja.
Világszerte az elmúlt 10 évben a sertéshús fogyasztása által okozott betegségek jelentősen csökkentek; 2007-ben az étkezési rendellenességeknek csak 7% -a kapcsolódott a sertéshús fogyasztásához. A trichinosis fertőzését illetően a Betegségellenőrzési Központok átlagosan 12 esetről számoltak be 1997 és 2001 között.
A felügyelet alatt álló fertőző betegségek evolúciójának elemzéséről szóló éves jelentés szerint Romániában 2008-ban a trichinosis éves előfordulási aránya 2,3% volt, 2007 nélkül 13,1% -kal nőtt (2% ooo ).
Bár az elmúlt 10 évben csökkenő tendencia figyelhető meg a trichinosis előfordulásában, Románia az 1. helyet foglalja el az uniós országokban regisztrált események között a lakosság tájékozatlansága okozta helyzet - megelőzési és ellenőrzési intézkedések alkalmazása.
Jelek és tünetek:
A legtöbb trichinosis fertőzés tünetmentes és komplikáció nélküli; Ehelyett a súlyos fertőzések veszélyt jelenthetnek az egészségre.
A fő tünetek a következők:
- hasmenés, hányinger, nehézlégzés - a fertőzés utáni első napokban;
- hasi fájdalom;
- fejfájás, láz, köhögés, könnyezés, izomfájdalom - amikor a férgek a testbe vándorolnak;
A legsúlyosabb szövődmények a férgek behatolása a központi idegrendszerbe, ahol bár nem képesek túlélni, jelentős neurológiai hiányokat (pl. Ataxia) vagy akár halált is okozhatnak.
A trichinosis fertőzésének megelőzése érdekében ajánlott a sertéshúst főzni 76 Celsius fok (170 Fahrenheit) hőmérsékleten; Kimutatták azt is, hogy a hús legalább 20 napos fagyasztása megölheti a parazitát.
A sertés számos bélparazitát hordoz, amelyek közül a leggyakoribb a Taenia solium, a laposféreg egyik faja; előkészítetlen vagy elégtelenül főtt hús tálalásával ezek a paraziták átterjedhetnek az emberekre is, ami a Teniaza nevű parazita betegséget okozhatja.
A betegség fő tünetei a következők:
- diffúz hasi fájdalom (különösen az epigastriumban található);
- étvágyhiány és fogyás;
- tartós migrén;
- hányinger, hányás;
Súlyos esetekben a galandféreg bélelzáródást okozhat - amikor a galandféreg nagyon hosszú, görcsrohamok -, amikor a lárvák az agyba vándorolnak, és sok más szövődményt és egészségügyi problémát okozhat.
A taenia solium fertőzése megelőzhető húsvizsgálattal és fogyasztás előtti termikus előkészítéssel.