Sertéshús szalonna - élelmiszerbolt kiskereskedelem
A házisertéseket kizárólag hústermelés céljából tartják. A sertéshús az egyik legelterjedtebb húsfajta Európában. A házisertés számos része alkalmas fogyasztásra.
A sertéshús részei
Ide tartozik a sertés feje, amelyet rántásként vagy kolbásszá alakítanak, sertés pofa, hátsó szalonna, sertés nyak, mell, karaj, filé, sertés has, sertés váll, sonka, sertés csülök, sertés láb és sertés farka. Sertéseknél a hátsó zsír az a zsírszövet, amely a bőr és az izmok között helyezkedik el a sertés hátán. A sertéshúsban megkülönböztetik a hátsó zsírt, a zsíros szalonnát, a sertéshast és az izomhúsból készült csíkos szalonnát. A hátsó zsír tiszta zsírszövet. A szalonnát gyakran a disznó bőrével, az úgynevezett héjjal együtt kínálják. A héjat külön lehet használni a konyhában is.
Vissza szalonna a konyhában
A hátsó szalonnát elsősorban a konyhában használják alapanyagként. Egyrészt a hátsó zsírt használják felaprításra. Aprításkor a hátsó zsír csíkjait húzzák át a sovány húson. A cél az, hogy a húsnak különleges ízt adjon, másrészt megakadályozza a hús kiszáradását a pörkölés során. Másrészt a hátsó szalonnát gyakran használják a sovány hús csomagolásához. Csomagoláskor a húst szalonnaszeletekkel borítják be vagy csomagolják be. Itt is a cél az, hogy a húsnak különleges ízt adjon, valamint hogy megvédje a sütés közbeni kiszáradástól.
A hátsó szalonnát zsírgyártáshoz is használják. A hátsó szalonnát apróra vágjuk, és mérsékelt hőmérsékleten lassan megsütjük. A zsír nem alkalmas rántásra, mivel kis mennyiségű vizet tartalmazhat. A sertészsír hűvös és sötét helyen nagyon hosszú ideig tárolható, mert alig múlik el. Ezért a sertészsírt gyakran használják a főtt hús tartósításához.
A hátsó zsír használata
Ezenkívül a sertéshús hátsó zsírját párolt zsírként használják káposztás ételek, például savanyú káposzta, vörös káposzta vagy kelkáposzta párolásához is. A hátsó szalonna még mindig megtalálható sok kolbászban, akár kockára vágva, akár darálva. Ezenkívül a hátsó szalonna boltokban is kapható, piszkos, füstölt vagy szárított és főtt. Például szalonnaként. Pácolt és füstölt hátsó szalonna. A hátsó zsír az alatta lévő hús egy részét is tartalmazza.
A füstölt vagy pácolt hátsó szalonnát a pörköltek finomítására is használják.
A hátsó zsírnak csak kis részét értékesítik a végső fogyasztóknak. Itt zöld szalonnának hívják. A hátsó szalonna nagy részét az ipar vagy a hentesek használják. Más országok konyháiban sertés és füstölt sertéshúsos szalonna található. Gyakran finomítják gyógynövényekkel vagy más fűszerekkel.