Sertésszelet - az étel egyedisége
Sajnos a sertésszeletet ma már szinte elfelejtették, ami kár, mert mindig ízletesek és magas a tápértékük. Sertéseknél a sertésszelet a gerinc mindkét oldalán a sertés háta mögött van. Chop szálnak is nevezik. Sertéshúsnál a karaj a láb hátsó részéig terjed. Az elülső karajokat szárszeleteknek nevezzük.
Árucikk
A szárszelet különösen alacsony zsírtartalmú, és különböző módon készíthető. A múltban gyakran zsemlemorzsával voltak panírozva. A panírozás a húsra az alábbiak szerint történik. Először mindkét oldalon jól ízesítik sóval és borssal (frissen a malomból), majd a húst először búzalisztben, tojásban, majd zsemlemorzsában forgatják.
A nyakszeletnek egy kb. 3 cm nagyságú kicsi csontja van, és zsírral van csíkozva, ami a húst szaftosabbá teszi, ellentétben a botszeletekkel. Ez azt jelenti, hogy a sertésnyak-karaj zsírban gazdagabb, és pörkölve szaftosabb marad. A nyakszelet finomabb, mert a zsír az ízhordozó.
A nagy kiskereskedelmi láncok szupermarketében nagyon gyakran találhat csomagolt szeleteket, amelyek mennyiségét és méretét már a háztartáshoz igazítják. A pácolt karaj a szupermarketekben is nagyon elterjedt, gyakran paprikából, fokhagymából, sóból, borsból és olajból készült pácot tartalmaznak. A sertésszelet pácjának vannak előnyei, de sajnos annyi hátránya is.
Az előnyökhöz
A fogyasztó gyorsan és egyszerűen elkészítheti a húst otthon a serpenyőben zsír hozzáadása nélkül. További előny, hogy a sertéshús nem romlik olyan gyorsan a fűszerezéssel, vagyis hosszabb ideig fogyasztható, ami különösen előnyös nyáron, amikor a hőmérséklet meleg.
A hátrányokról
Sertésszelet bármilyen fűszerezéssel, legyen az csak olajban, fokhagymával vagy sok paprikával, a hús frissnek és étvágygerjesztőnek tűnik. Sajnos a pácolt hús már nem látható, hogy világosnak és frissnek tűnt, vagy inkább sötétnek, és már nem olyan ízletesnek.