Shandong China több mint rizs - Travel on Toast
Ann-Kathrin Metzger közreműködése. Az északkelet-kínai Shandong tartományon tett utazásom során intenzíven megismertem a regionális kínai konyhát. Megtaláltam ott a kedvenc ételeimet, kipróbáltam néhány szokatlan dolgot, mint a medúza vagy a tengeri uborka, és új dolgokat tanultam meg az étkezési szokásokról és a kínai étkezési hagyományokról. Mesélek róla.
Kína: a sokszínűség konyhája
A kínai konyha változatos, mint maga az ország. Különféle regionális ételeket tartalmaz, amelyeket az adott régió éghajlati viszonyai és hagyományai alakítanak.
Az egyik legbefolyásosabb konyha a Shandong konyha. Főleg északkeletet formálta, de az ország más részein is nagyon értékelik.
Az étel megfordul
Kínában az emberek hagyományosan egy nagy kerek asztalnál esznek. Az asztal közepén egy forgó üveglemez van rögzítve, amely szinte az egész asztalt elfoglalja.
A megrendelt ételeket tányérokon és tálakban tálalják, és a lemezjátszón terjesztik.
Minden vendég osztja ezeket az ételeket. Jó modor először feladni az ételt a melletted ülőknek, mielőtt kiszolgálnád magad.
Egyébként a családi ünnepeken vagy az üzleti ebédeken egy nagyon meghatározott sorrend van érvényben, amely szerint a vendégek az asztalnál ülhetnek.
Ez hierarchikus, így a legidősebb vagy legfontosabb ember ülhet le először. A legmagasabb rangú emberek általában a házigazda mellett ülnek.
Az étel ki van állítva
Egyes éttermekben láttam, hogy a bejárati területen egy pulton ételeket vagy komplett ételeket „mutatnak ki”. Ez annyiban hasznos, hogy csak egy ételre mutathat, amely tetszik, még akkor is, ha nem ismeri a nevét.
A kínaiaknál a házigazda mindenkinek megrendeli az ételeket. Többet rendelnek, mert az étel csak akkor elegendő, ha valami marad. Az üres lemezek a rettegett "arcvesztést" jelentenék a gazdának.
Tengeri fogások Shandongban
A Shandong régió a Sárga-tengerrel, a Bohai-tengerrel határos és a Sárga folyó alsó folyásán fekszik. Haláról és tenger gyümölcseiről ismert.
A jantai piacon láttam, hogy a frissen fogott halat, kagylót, rákokat, tengeri uborkát és még sok minden mást kínálnak a standokon. Szívesen kísérleteztem, és kipróbáltam néhány, számomra korábban ismeretlen dolgot.
Medúza: A medúza salátának vagy melléksalátának ismert. A konzisztencia sem nyálkás, ahogy elképzelheted. A medúza tálalásakor az állaga rugalmas, szilárd vagy ropogós. Határozottan nem kényelmetlen. A medúzának szinte nincs saját íze. Ízét fűszerekből vagy olajból kapja sütés közben.
Tengeri uborka: A tengeri uborka kissé hasonlít egy nagy barna-szürke savanyúságra, pattanásokkal. Először nyersen próbáltam ki a piacon, és ezt az állatot meglehetősen ízléstelennek találtam, de ez elsősorban az állagnak volt köszönhető: a hús puha, csúszós és nyálkás, íze semleges. Főtt vagy megsütve és ennek megfelelően fűszerezve a tengeri uborka csemegének számít.
Abalone: Az abalone népszerű tengeri csiga. A tengerpart felszínén néhány méterrel a tenger felszíne alatt található, ahol a sziklákhoz tapad. Húsuk fehér és puha, hasonló a kagylóhoz, és csemegeként forgalmazzák.
Zöldségek, zöldségek, zöldségek
Bár általában szeretek húst és halat enni, a kínai utazásom során gyakran ettem vegetáriánust, mert az ételek választéka éppen olyan nagy volt.
Sütőt, padlizsánt és édesburgonyát gyakran szolgálnak fel a Shandong konyhában. Néha sült, néha párolt, néha sült. Szeletekben, csíkokban és kockákban. Soha nem unalmas.
Gyakran találkoztam babgal, kukoricával és uborkával, jamszel, karfiollal, pak choival és különféle gombákkal is.
A gombóc Jiaozi
A Jiaozi gombóc hasonló a német Maultaschen vagy az olasz raviolihoz. A töltelék általában (sertéshús) hús és zöldség keveréke, de a Jaozi vegetáriánus formában is kapható, garnélával és más változatokban.
A megtöltött gombócokat felforralják vagy megpárolják, majd fogyasztásra készek.
Nagyon finom íze van, ha a Jiaozit szójaszószba vagy ecet- és fokhagymamártásba mártja. A szószokat külön kis tálkákban rendelheti meg a Jiaozi számára.
Baozi élesztőgombóc
A Baozi élesztőgombóc, hasonló a gőzös metélthez, amelyet Jaozihoz hasonlóan másképp töltenek meg. Népszerű harapnivaló, és sok utcai ételárusítóhelyen találkozhat velük.
Kaphatók például darált hús töltelékkel, gombával, kínai káposztával vagy édes formában babpéppel. A kínaiak szívesen fogyasztanak reggelire biaozit. Az élesztőgombócokat általában bambusz párolóban készítik el, és kicsiben és nagyban egyaránt kaphatók.
Édes tészta
Míg a rizst elsősorban délen fogyasztják, Kína északi fele ismert a tésztaételéről. A shandongi konyhában a tésztát gyakran húslevesben fogyasztják zöldségekkel, hússal vagy tenger gyümölcseivel.
De a sült tészta minden rajongója megkapja a pénzét is.
A Shandong konyhában a rizst inkább köretnek tekintik. Aki házigazdaként önbecsül, annyit rendel, hogy már egyetlen vendégnek sem kell rizst kérnie.
Következtetésem a Shandong konyháról
Ami különösen tetszett a shandong konyhában, az a hús, a hal és a zöldség elkészítésének különféle módjai. A Jiaozi gombóc minden változatban a kedvenc ételem lett. De tök és padlizsán (sült csíkokban nagyon finom!) Nem hiányozhat nekem az asztalról. A másik kiemelés a frissen kifogott hal volt.
A fokhagymát gyakran használják a Shandong konyha ételeinek elkészítéséhez. Az étel általában nem fűszeres. Például az ételekhez külön rendelhet csípős mártásokat.
Mit szeretnél kipróbálni Kínában?
További információ Shandongról
Rögzítse ezt a cikket a Pinteresten
A China Tours utazásszervező lehetővé tette utamat Shandongba. Nagyon köszönöm ezt!
Tetszett ez a cikk? Akkor ossza meg, örülünk neki! Vagy szeretne értesülni az új blogbejegyzésekről? Ezután iratkozzon fel a Travel on Toast-ra e-mailben vagy RSS-hírcsatornán keresztül - a jobb oldalon vagy fent találja.