Shirataki tészta ORYOKI

Csodatészta vagy túlértékelt?

Szerinted a tészta magas szénhidráttartalmú és egészségtelen? Akkor még nem ismered Shiratakit. Egészséges változás az ünnepi kalóriákhoz képest - de nem csak ez.

Teljes egészség (majdnem) nulla kalóriával

Karácsonykor sokan - a kelleténél jobban - aggódnak a sok süteményért, kolbászért és mézeskalácsért, amelyek mindenütt leselkednek. A tészta és a tészta, az ember úgy gondolja, valójában nem használható ott. De mi van, ha vannak olyanok, amelyekben nincs szénhidrát és kalória, és még a fogyásban is segíthetnek? Emelje fel a függönyt Shirataki-n.

Fordítva a Shirataki 白 name név jelentése "fehér vízesés" - és pontosan így néz ki a tészta. Olyan vékony és átlátszó, mint a kínai és thaiföldi üvegtészta, valamint olyan szilárd és csúszós, mint az udon, amelyet Japánból ismerünk. Ezzel a fajta tésztával a „köret” kifejezés új jelentést kap. Nagyon jól és sokáig feltöltenek, de nem kövérek.

Ennek az az oka, hogy 100 g ebből a tésztából mindössze 4 kcal és körülbelül 1 g felhasználható szénhidrát van. Ugyanakkor 4 g rostot is talál benne. Igazi csoda mindazok számára, akik alacsony szénhidráttartalmú étrendre akarnak törekedni - ezért gyakran "Zero Noodles" vagy "Miracle Noodles" néven árulják őket. Szigorúan véve a Shirataki fűtőértéke van, de minden olyan étel, amely kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a minimális 5 kcal-érték, kalóriamentesnek minősíthető. Gluténmentesek is. De hogyan lehetséges mindez?

Shirataki mögött rejlő titok: Konjac

A japán Shirataki körülbelül 97 százalék vízből és a konjac gyökérből (Amorphophallus konjac) származó maradék lisztből áll, amelyet ördög nyelvének is neveznek. Ennek a növénynek a gumója, amelyet Japánban Konnyaku-nak hívnak, és burgonyára emlékeztet, Ázsiában jól ismert, de nyugaton sokkal ritkább. Zselévé feldolgozva a japán oden halászlében úszik, sashimihez hasonlóan fogyasztják, kevés szójaszószsal, gyakran adnak salátákhoz, és megtalálhatók különféle japán édességekben. Különösen a „gyümölcskocsonyát” fogyasztják sokat, és nagyon édes zselé kis joghurtszerű csészékben.

A konjak tészta mellett a gumóból speciális rizs is készíthető, amely rostokban és állagban gazdag, ugyanakkor kalória- és gluténszegény, és a tésztához hasonlóan segít a fogyásban. Főtt, édes-savanyú misóval üvegezve, padlizsánnal, daikon retekkel és tofuval együtt a konjacból készült zselé dengaku-t készít a japán ételből. A kínai konyhában egy ilyen kocsonya még a cápauszonyokat is felváltja a hírhedt levesben.

A Konjak annyira népszerű Japánban, hogy még saját múzeummal is rendelkezik: A "Konnyaku Múzeum" Obata városában, a Gunma prefektúrában lehetőséget kínál arra, hogy különböző típusú sós és édes ételeket kipróbálhasson egyfajta büfében, amelyet a gumóból kaphat. tud előállítani. Nem csak: megnézheti a Shirataki tészta és más konjac termékek gyártását a házon belüli gyárban. És ezek egyike sem kerül semmibe a látogatónak. Így a házigazdák remélik, hogy a turisták is a csodagyök rajongói lesznek.

Az egészséges táplálkozás hagyomány

Fotóalbumok: Szerző: Máirín | Flickr | Engedély

A gyökér megadja a Shirataki tészta másik nevét is: Ito Konnyaku, egyszerűen "Konjak szálak". Szigorúan véve ezek különböznek Shiratakitól, mert vastagabbak és sötétebbek. Ezt a verziót preferálják a Kansai régióban Kiotó és Oszaka környékén. A sötétebb színt a gyökérhez adott algapor okozza. Régebben azonban a hagyományos elkészítési módszernek köszönhetően az volt a szabály, amikor a konjac gyökeret nem őrölték meg, hanem csíkokra vágták. Vannak olyan shirataki tészták is, amelyek tofut tartalmaznak, ami természetesen egy kicsit táplálóbbá teszi őket.

Ami modern fitneszláznak tűnik Japánban, Japánban már régóta létezik. Konjac Japánban a hatodik századtól ismert, amikor Kínából és Koreából érkezett a szigetországra. Az ázsiai konyha sokkal kevésbé foglalkozik a fogyással - ehelyett az emberek továbbra is élvezik a „nulla kalóriatartalmú tésztát”, egyedülálló konzisztenciájuknak és az ízek elnyelő képességének köszönhetően. Olyan régóta nem volt nálunk: 2006-ban indult például a „Miracle Noodle” amerikai társaság, amely tészta alternatívákat kínál különböző formákban, például üvegtészta, fettuccine vagy spagetti.

A rostokon és a csontoknak jó kalciumon kívül a shirataki tészta alig tartalmaz tápanyagot, ezért elengedhetetlen, hogy tápláló köretekkel vegyük őket. Az aroma alapján meg lehet állapítani: az olasz tésztával ellentétben a Shiratakinak nincs saját íze. Ezért gyakran fűszeres szószokkal és zöldségekkel szolgálják fel, amelyek ízét kiválóan felszívják. Fontos, hogy sokat igyon: a glükomannán, a konjac lisztben található oldható rost, kitágul és sok vizet képes felszívni a szervezetben. Azt is mondják, hogy rontja a gyógyszerek hatékonyságát. Ezért ezeket a legjobb négy órával olyan étel elfogyasztása előtt vagy után, mint a shirataki. Másrészt a Shirataki tészta mindenki számára áldást jelent, aki szereti az éjféli harapnivalókat - a magas kalóriatartalmú ételekkel ellentétben alig befolyásolják a napi ritmust és nem zavarják az alvást.

Shirataki csak a kezdet

A Konjac por, kapszula vagy tabletta viszont közvetlenül dobozokban is megvásárolható, és étellel együtt bevihető vagy adható, mert sok jó oka van annak, ami a csodagyökér mellett szól. A glükomannán számos olyan tulajdonsággal rendelkezik, amelyek az ördög nyelvét valóságos gyógynövényzé teszik. A kínai orvoslásban már régóta használják. Éppen ezért Japánban is először tekintették gyógyszernek, mielőtt a 12. században ételekhez - különösen a templomok húspótlóihoz - készítették volna. A konjac gyökér táplálkozásra és egészségre gyakorolt egyik pozitív hatása, hogy csökkenti a vércukorszintet, szabályozza a koleszterinszintet és lassítja az emésztést, ami a fogyáskor észrevehetővé teszi a hatást: Egy tanulmány szerint napi néhány gramm konjac elfogyasztása több jelentősebb fogyás. Ezenkívül a glükomannán egy prebiotikum, ami azt jelenti, hogy a barátságos bélflóra mellett szól, ami pozitív hatással van az egész test egészségére.

Ígéretes hatása ellenére a konjacot továbbra is szkeptikusan szemlélik. Nagy mennyiségben és kocsonyaként hazánkban még a gyökér kivonata is tilos: mivel a szájban nem oldódik olyan jól, mint például a zselatin, nagyobb a fulladás veszélye. Tehát, ha a konjacot a shirataki kivételével bármilyen más formában fogyasztja: jól rágja meg!

A konjac gyökérből készült termékek nemcsak a magas rosttartalmú étrend megalapozását szolgálják, hanem más területeken is megtalálhatók. Alkalmasak például kozmetikai termékekre: az arc szivacsaként a konjac szelídebb és elviselhetőbb, mint például a szintetikus edények, miközben vitaminokkal és ásványi anyagokkal is ellátja a bőrt. Az ördög nyelvéből származó keményítőt különösen robusztus japán papír készítéséhez is használják. A papír eperfa dekoratív momigami-ját összekeverjük, és kézzel stabil gyűréssel stabilizáljuk.

Konjac tészta megfelelő megvásárlása és elkészítése

Ízhiányuk miatt a szénhidrátmentes tészta nagyjából minden recepthez megfelel. Különösen hasznosak a tésztasalátához, mivel nagyon gyorsan elkészíthetők, és az állaguk adja az ételnek azt a bizonyos valamit. Japánban sukiyakiban, egyfajta japán pörköltben fogyasztják, ramenben és tavaszi tekercsben.

A jól felszerelt szuper- vagy ázsiai piacon megtalálhatja Shiratakit a fagyasztóban, száraz változatban csomagolva vagy csomagokba hűtve, ahol folyadékban úsznak. Néha puha, szögletes tömbökben is van tiszta konjac, amelyet szintén le kell hűteni. Ha nem találja a közelben a Shirataki tésztát, az internet - különösen az Amazon - tele van nagyszerű ajánlatokkal.

Ha frissen vásárolja a hűtött polcról, a konjac tészta általában még mindig hal- vagy algaszagú. Nem mindenki tud megszokni, de az aromától könnyű megszabadulni: Ehhez először alaposan le kell öblítenie a Shiratakit folyó vízzel, majd egy serpenyőben csak 2 percig kell forralnia. Ezután a tésztát kb. 10 percig kell sütni olaj nélkül, hogy a felesleges folyadék elpárologjon és megfelelő legyen az állaga. Ezzel elérik a leeresztett tömegüket (ATG), körülbelül 50-75% -ot. Ezt kell felhasználni a mennyiség kiszámításához is: a csomagban lévő 300 g Shiratakiban körülbelül 200 g ATG van. Addig a legjobb, ha még néhányszor megfordítjuk őket fogóval, hogy egyenletesen főzzenek. Shirataki nem lehet túl száraz, amikor kijönnek a serpenyőből.

Különböző receptek Shiratakival

Fotóalbumok: Szerző: Franco Dal Molin | Flickr | Engedély

A Shiratakiból sok új típusú alacsony szénhidráttartalmú tészta készíthető, amely nem veszíti el ízét a hagyományos tésztához képest. Hagyja az edényt néhány perccel tovább állni evés előtt, hogy a Shirataki tészta optimálisan felszívja az ízét. Ezek a shirataki receptek a konjac tészta legjobbjait varázsolják:

Kipróbáltad a Shirataki tésztát, és mit gondolsz róla? Ha még nem ismered őket, merd hagyni, hogy meglepődj. Tészták, amelyek nem ízlelnek semmit, nem híznak el, mégis sokat tesznek az egészségért és az étkezés élvezetéért - ilyesmi csak a japán konyhában található meg.

Shiratakinak meddig kell főznie?

Először alaposan öblítse le a shiratakit folyó vízzel, majd forralja csak egy serpenyőben csak 2 percig. Ezután a tésztát kb. 10 percig kell sütni olaj nélkül, hogy a felesleges folyadék elpárologjon és megfelelő legyen az állaga.

Mi a shirataki rizs?

Hol lehet megvásárolni Shirataki-t?

A jól felszerelt szuper- vagy ázsiai piacon megtalálhatja Shiratakit a fagyasztóban, száraz változatban csomagolva vagy csomagokba hűtve, ahol folyadékban úsznak. Néha puha, szögletes tömbökben is van tiszta konjac, amelyet szintén le kell hűteni. Ha nem találja a közelben a Shirataki tésztát, az internet - különösen az Amazon - tele van nagyszerű ajánlatokkal.