Sima félig főtt libamáj terrine, alacsony hőmérsékleten főzve

A libamáj terrine NEM VESZÉLYES és KÖNNYEN válik ... főzés közben szinte semmilyen zsírveszteség nincs!

Kb. 500 gramm 1 terrinára.

Alacsony hőmérsékletű főzés: 35 perc

Készüljön fel legalább 3 nappal előre

Hozzávalók

Nyers libamáj 1. választási extra (kb. 500 g/darab): 1

Só: 1 teáskanál

Fehér bors: 1/4 teáskanál

Cukor: 3/4 teáskanál

Őrölt szerecsendió: 1 csipet

Fehér port (opcionális): 3 cl (1,5 lövéses pohár)

Recept

Tegye a libamáj darabokat egy edénybe, nyitott oldallal felfelé.

Egy tálban keverje össze az alkoholt és az ételízesítőt. Szórja meg a libamáj darabjaira, fordítsa meg őket ebben a pácban, hogy bevonja őket.

Díszítsük a terrine alját egy nagy darab libamájjal, felül nyitott arccal.

Folytassa a legkisebb darab libamáj elrendezésével, és fejezze be nagy darabokkal, a tetején a "bőrrel".

Nyomja le a tenyerével, hogy egyenletes felületet kapjon.

Tekerje a terrint fóliába.

24 órán át tartsa hűtőszekrényben.

Hagyja a terrint 1 órán át szobahőmérsékleten.

Sütő

• Tegyen egy sütőbe egy 3/4 vízzel töltött bain-marie lemezt
• Melegítse elő a sütőt 60 ° C-ra, állítsa 40 percig "forgó hőre"
• Helyezzen egy "Dial" típusú hőmérőt a sütőbe a főzőtér hőmérsékletének szabályozásához (tanács)
• Használja ki az előmelegítési időt, hogy finomítsa a termosztát beállítását a hőmérő szerint

---