Sima lepényhalfilé, narancsmártás
Halak
Sima lepényhalfilé, narancsmártás
A lepényhal sima lepényhalnak is nevezik a hal tál finom húsú, kicsit olyan, mint a rombuszhal vagy a nyelvhal (de amúgy sem egészen), ezért, mint amúgy sem egészen, olcsóbb, mint az unokatestvérei. Főleg az Atlanti-óceánon található homokos és sáros fenekeken, ahol beásódik. Átlagosan 40 cm, súlya akár 1 kg is lehet.
A Pavillon France weboldalán a következő tippeket olvashattam:
- Hogyan válasszuk ki a lepényhalat: A lepényhal egyik oldalán élénk narancssárga (nem barna) pontok jelzik frissességét. A szilárd, nedves, majdnem szarvas test és a gyöngyházfehér belső oldal szintén a választáshoz vezet.
- Hogyan lehet megkóstolni a lepényhalat: Ha a sima lepényhal filében van, gyorsan meg kell főzni: elegendő 5 perc mindkét oldalon. Törékeny húsa hajlamos összeomlani, hacsak nem védi a bőr. Egészben fóliában, sütőben vagy serpenyőben főzhető.
- Hogyan kell tárolni a lepényhalat: Miután kifogták, a sima lepényhal nem tart jól, ezért ne tartsa 24 óránál tovább a hűtőszekrény leghidegebb részén, különben húsa puha lesz és elveszíti ízét. A fagyasztás nem ajánlott.