Smokehouse - Hidegen füstölt szujuk recept

Marhaszáraz kolbász recept, amelyet hidegen füstölt Sujukról neveztek el. Marhavállból készült, majd füstölt és szárított. A Soudjouk vagy Soudjour egy fűszeres száraz kolbász, amelyet a Balkántól a Közel-Keletig és Közép-Ázsiáig terjedt el.

Személy szerint én nem használom, de az eredeti receptben megtaláljuk: 1,5 g FLC tenyészindító (aktiválva 60 ml desztillált vízben)

Martin Gagnon receptje

Marhaváll 2270 g 5 kg (5 kg) Kóser só 51 gramm 5,5 gramm kúra 2 5 gramm bors 3 gramm koriander 3 gramm fokhagyma por 5 gramm vöröshagyma por Sertéshéj

Részben fagyassza le a marhahúst, hogy biztosan hideg maradjon a készítés során

Vágjuk a marhahúst 100-150 grammos darabokra, távolítsuk el az inakat. Áthalad egy közepes méretű aprítón (3/16 vagy 4,5 mm).