Só - a fehér; e Arany - mennyi só egészséges Kérdezd meg anyut
A só elengedhetetlen az élethez, és ettől válik ízletesé az étel. A kutatók erőszakosan vitatkoznak arról, hogy mikor válik veszélyessé a szív és a keringés szempontjából. De a túl sótartalmú étrend is egészségtelen.
Sejtjeinknek sóra van szükségük (az étkezési só nátriumból és kloridból áll) az úgynevezett membránfunkcióhoz - ez teszi lehetővé az anyagok szállítását a test sejtjeibe és azokból. Ezenkívül a só részt vesz többek között az idegi ingerek továbbadásában, az izomlazításban és a csontépítésben. A só megköti a testben lévő vizet is. Ezért a só hiánya kiszáradáshoz vezethet. Ha az agy nem rendelkezik megfelelő sószinttel, ez zavartsághoz és dezorientációhoz vezethet.
A túl sok só egészségtelen, mert növeli a vérnyomást és vízvisszatartáshoz vezet a szervezetben.
A kutatók most MRI-t használtak annak megállapítására, hogy a nátrium, a só káros része, a bőrben és az izomszövetben is lerakódik. A nátriumionok valódi lerakódásokat képeznek ott. A laboratóriumban és állatkísérletekben (megkérdőjelezhető!) A kutatók felfedezték, hogy a lerakódott só elrontja az immunrendszert.
Ezért a helyes adagolástól függ.
Mennyi sóra van szüksége a szervezetnek?
Egy felnőttnek napi legalább 1,4 gramm sóra van szüksége. Izzadás vagy hasmenés azonban jelentősen megnövelheti.
A napi sófogyasztás gyakran meghaladja a minimális követelményt. Németországban a nők napi 8,4 gramm sót fogyasztanak, a férfiak átlagosan 10 grammot, ami túl sok. A különbség a különböző étkezési szokásokból adódik, a nők kevésbé erősen sózott húskészítményeket fogyasztanak.
A testünknek erre nincs szüksége - megszokja.
A só nagy részét feldolgozott élelmiszerek révén kapjuk, beleértve a készételeket, a kenyeret, a hús- és kolbásztermékeket vagy a sajtot.
A Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztériumnak ezért arra kell irányulnia, hogy érzékenyítse az élelmiszeripart például a kenyér, pékáruk vagy készételek sótartalmának önkéntes csökkentésére.
Mennyi sót egyek?
A német táplálkozási társaság (DGE) 6 gramm étkezési sót ajánl felnőtteknek, a WHO (Egészségügyi Világszervezet) csak 5 gramm sót ajánl. Az Egészségügyi Világszervezet alacsonyabb értékeket javasol a gyermekek számára.
A napi 10 gramm felső határtól kezdve számolni kell az egészségügyi következményekkel egyes esetekben.
| Felnőttek | 6 gramm |
| Gyerekek 1-3 éves korig | 2 gramm |
| 4-6 éves gyermekek | 3 gramm |
| 7-10 éves gyermekek | 5 gramm |
| 11 éves és idősebb gyermekek | 6 gramm |
A só, mint egészségügyi kockázat?
Évek óta a magas sótartalmú étrendet rizikófaktornak tekintették a magas vérnyomás kialakulásában. De hogy ez valóban így van-e, a mai tudósok között vitás kérdés. A legújabb tanulmányok szerint a még nagyobb sófogyasztás csak minimálisan növeli a vérnyomást. Ezzel szemben az alacsony sótartalmú étrend csak minimálisan csökkenti a vérnyomást.
Fontos, hogy alacsony legyen a vérnyomás bizonyos betegségek esetén, például magas vérnyomás, májcirrózis vagy károsodott vesefunkció, a szív- és érrendszeri problémák vagy - veseműködési rendellenességek esetén - ödéma megelőzése érdekében.
Állítólag a túl kevés só is rossz. Egy belga tanulmány szerint a túl kevés sófogyasztás egészségügyi problémákhoz vezethet. Azoknál az embereknél, akiknek vizeletében alacsony a sószint, nagyobb a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázata. Ez a tanulmány eredménye szintén ellentmondásos.
Tehát a mottó: megtalálja az egyensúlyt a só fogyasztásakor! Egészséges embereknek sem szabad túlzásba vinni.
Annak érdekében, hogy ne tévessze szem elől a sófogyasztást, mindig frissen kell főznie, és ha lehetséges, ne használjon készterméket. Gyakrabban használ alacsony sótartalmú ételeket, például burgonyát, tésztát, rizst, zabpehelyet, gyümölcsöt, friss vagy fagyasztott zöldségeket, valamint alacsony zsírtartalmú kvarkot és joghurtot.
A következő tippek segíthetnek a túl sok só fogyasztásának elkerülésében is:
- Használjon sok növényi alapú és csak néhány állati ételt.
- Először friss fűszernövényekkel, majd sóval ízesítjük.
- Csak főzés után fűszerezzük.
- Inkább az alacsony vizet tartalmazó főzési módszereket részesítse előnyben, mert ez a legjobb módszer az étel ízének megőrzésére, és kevesebb sót kell használnia.
A következő tippemben néhány tanácsot adok az alacsony sótartalmú fűszerezésről.