Só ásványi anyag, étel, ételízesítő, összetevő
Só vagy só ?
Fizikai-kémiai szempontból mindenféle só létezik, amelyek általában negatív és pozitív ionokat ötvöző kristályok, amelyek teljes töltése semleges (például nátrium-klorid, de nátrium-klorid, kálium, nátrium-hidrogén-karbonát, magnézium szulfát,…). Mégis köznyelvben a nátrium-klorid univerzális és napi használatának köszönhetően "só" -nak bizonyult. Sóink, amelyeket néha "konyhasóknak" vagy "konyhasóknak" neveznek - de amelyek felhasználása sokkal nagyobb - ezért lényegében egy só, nátrium-klorid alkotja.
Természetes ásványi anyag
A só rendkívül bőséges ásványi természetű. Kristályok formájában jön létre. Helye és módja szerint
a só 94 és 99% közötti nátrium-kloridot, egyéb másodlagos sókat (magnézium-, kálium- vagy kalcium-sókat), vizet és oldhatatlan anyagot tartalmaz.
A nátrium-klorid (NaCl) két ionból képződik: klorid (Cl-) és nátrium (Na +), körülbelül 60%/40% arányban.
A kémia alapanyaga
A só szinte korlátlan mennyiségben áll rendelkezésre a tengerekben és a földalatti sóbetétekben. Számos vegyipari ágazat fogyaszt sót: szappanok és mosószerek, fehérítőszerek, írószerek, gyógyszeripar, műanyagipar, kohászat ...
Egy étel, két alapvető tápanyag forrása
A só olyan táplálék, amely testünknek két alapvető tápanyagot biztosít: nátriumot és kloridot.
- Az egyéni igényekhez igazított nátrium fontos szerepet játszik számos testfunkcióban, például az idegi impulzusok továbbításában. Alapvető fontosságú a sejt és az egész test hidromineralis egyensúlya (vagyis a víz és az ásványi anyagok között), amely megakadályozza a testünk kiszáradását. Hozzájárul az izmok és különösen a szívizom összehúzódásához is.
Ne keverjük össze a sót és a nátriumot
A sót nem szabad összetéveszteni a nátriummal, mivel a só szintén kloridból áll. 1 g sóban körülbelül 0,61 g klorid és 0,39 g nátrium van.
Az élelmiszerek fő nátriumforrása a só. De a nátrium megtalálható más élelmiszerekben: húsokban, friss tejben és tejtermékekben, tojásban, néhány gyümölcsben és zöldségben. Egyes nátrium-hidrogén-karbonátban gazdag ásványvizek szintén jelentős nátriumforrást jelentenek. Végül, kisebb mértékben bizonyos összetevők, amelyeket az élelmiszeripar technológiai tulajdonságaik miatt javítószerként használ, nátriumot is szolgáltatnak: például nátrium-hidrogén-karbonát sütőporként vagy nátrium-glutamát ízfokozóként.