Só forró vita előtt vagy után, és mégis olyan egyszerű!
Kérdés, mely vélemények különböznek egymástól, és amelyek ismételten heves vitákhoz vezetnek: Mikor kell megsózni a húst? Mielőtt a rácsra kerülne, vagy utána? Míg a sózás hívei előzetesen azt gondolják, hogy különben a hús nem kapna igazi sós ízt, a sózás hívei utólag úgy vélik, hogy a só előzetesen sózás útján elveszíti lédússágát. Ízben valóban van különbség, de egyet meg kell jegyezni: A só nem szárítja a húst. Hiába mondják ezt el a sztárszakácsokról a televízióban, ettől még nem válik igazabbá. Csakúgy, mint a mítosz, miszerint a húsban minden pórus bezáródik, amikor felpiszkolódik.
A cél határozza meg az utat
Mindenekelőtt segít tisztázni a célt. Azt akarjuk, hogy húsunk belül lédús és kívül ropogós legyen. A só használata itt másodlagos jelentőségű. Sokkal több köze van a megfelelő előkészítéshez. Grillezhet teljesen fűszer nélküli húst is. És ha van egy finom húsdarabod, az még tanácsos. Ezután néhány pehely só valóban elegendő a célhoz.
| Mikor kell sózni? | hatás |
| Legalább egy órával előre | A sós lé formálja és behatol a hús külső rétegébe |
| Közvetlenül grillezés előtt | A Maillard reakció által létrehozott húskéreg sós ízű. |
| Azután | A só ragaszkodik a húshoz |
Sózás grillezés előtt: Adjon a húsnak legalább egy órát. A húslével kombinálva a só sóoldatot képez, amelyet a hús felszív. A folyamat eltart egy ideig, ezért nem szabad túl gyorsan megközelíteni. Ha különösen intenzív ízt szeretne elérni, a húst előzetesen tizenkét órával megkenheti sóval, majd hűtőszekrényben tárolhatja. Akkor javasoljuk más fűszerek használatát. És akkor az egészet Rubbennek hívják. A dörzsölések úgynevezett száraz fűszerkeverékek, amelyekkel a húst legalább egy órával az elkészítés előtt kezelik.
Só grillezés után: A harmadik lehetőség a hús grillezés után sózzuk. A tökéletes íz érdekében különböző típusú sók közül választhat. A durva fajták különösen népszerűek, ha például a steakről van szó, ami ízletes ropogást biztosít a szájban.
Só előtt és után: Az egyik nem zárja ki a másikat. Természetesen sózhatja a húsát előtte és utána is. Ha előzetesen megsózzuk, a hús sós ízt kap, tehát sózott húsa van. Ha utána megsózzuk, a hús már nem veszi fel a sós ízt, így valójában csak sóval van hús. Az ízek csak a szájban jönnek össze.
| A só típusa | használat |
| só | Alkalmas mindenféle húshoz, halhoz és zöldséghez. |
| Falksalt | Nagy kristályok, jó salátákhoz |
| Fleur de sel | Nagyon fűszeres és finom. Különösen alkalmas steakhez. |
| Halen Mon | Füstös és szemcsés. Tökéletes steakhez. |
| tengeri só | Durva szemcsés és fűszeres. Különösen népszerű a szárnyasokkal és halakkal készült gyógynövényekkel kombinálva. |
| Himalája só | Enyhe és könnyű. Tökéletes minden ételhez. |
Só, mint ízfokozó
Spicebar »Hawaii vörös só Termék megtekintése A só ízfokozó? Igen és nem. Az anyagokat ízfokozóként nevezik meg, amelyek használata fokozza az ételek ízét vagy illatát. Ezeket az anyagokat E-számmal rendelkező adalékanyagként ismerjük. A legismertebb ízfokozó valószínűleg az E621, a nátrium-glutamát vagy röviden a glutamát. Valójában csak ezek az E számmal rendelkező adalékok jelentenek igazi ízfokozót. De a só ízfokozóként is működhet. Amúgy, mint a cukor. Az egyik ok, amiért sok élelmiszer-készítmény gyakran sok cukrot és sót tartalmaz. Valójában az étel párosítása az íz fokozása érdekében az étel párosítás osztályához tartozik. Ez egyesíti azokat az ételeket, amelyeknek ugyanazok a fő ízkomponensei vannak. Például ízesítheti karamellás pudingját egy csipet sóval az aroma fokozása érdekében.
A só ízlés kérdése
Végül, mint annyi más dolog, a sózás is egyszerűen ízlés kérdése. Próbáld ki, ami a legjobban tetszik. Szép grillezéskor a grillezett hús is számít. Egyes darabok és egyes húsminőségek intenzívebb aromával rendelkeznek, mint mások, nincs szükségük sok fűszerre, gyakran elegendő a sós és borsos gyengéd befejezés. Mint mindig: tedd, amit szeretsz! Ne hagyja magát nyugtalanítani a számos felső gombóc.
Fűszergyártó sokféle sóval
Különösen a BBQ világában vannak kiváló fűszergyártók, akik tudják, hogy mit szeretnek a húsbarátok. Akár a Don Marco's-nál, az Ankerkrautnál vagy a Spicebar-nál - sokféle sót talál mindenhol.