Só - jobb, mint a hírnevének fóruma
A Lancet magazin nemrégiben megjelent tanulmánya szó szerint sót dobott az asztali sóbevitel körüli vita levesébe, ami arra utal, hogy a sok só nem tűnik annyira egészségtelennek, mint azt korábban gondolták. De a túl kevés só sem ideális a tanulmány eredményei szerint. Miről szól a tanulmány, és mit ajánlanak a szakértők? Megkérdeztük.
A tanulmány készítői 18 különböző országból csaknem 94 000 ember adatait elemezték sófogyasztásuk, valamint a szív- és érrendszeri betegségek, agyvérzés és a mortalitás gyakorisága tekintetében. Megdöbbentő eredményre jutottak: minél több sót fogyasztottak, annál kisebb volt az egészségügyi kockázat. Ha az ajánlottnál kevesebb sót fogyasztottak, a szívroham kockázata valóban megnőtt. A szerzők megállapították, hogy a szívrohamokat és agyvérzéseket csak azok az emberek fenyegetik, akik átlagosan napi 5 g-nál több nátriumot, azaz körülbelül 12 g sót tartalmaznak. Ez 2,5-szer több, mint az Egészségügyi Világügynökség (WHO) javasolja. Ezek az esetek főleg Kínában fordultak elő, és vélhetően a sós szójaszósz fogyasztásával függenek össze.
A kritika visszhangzik
A tanulmány kritikájának egyik pontja a sóbevitel és a kiválasztás rögzítése. Ezt csak egy pontos reggeli vizeletminta alapján számolták ki. Ahhoz azonban, hogy ezeket pontosan rögzíthessük, több 24 órás mérésre lenne szükség. Az étrend is kulcsfontosságú, ahogyan a tanulmány szerzői is elismerik. Vitathatatlan, hogy a káliumot úgy tekintik, hogy csökkenti a vérnyomást. Tehát, ha rengeteg gyümölcsöt és zöldséget fogyaszt, különösen banánt, sárgarépát, avokádót, paradicsomot vagy burgonyát, megelőzheti a magas vérnyomást. A nátrium, a klorid és a kálium együttműködéséről itt olvashat bővebben.
A Lancet szakfolyóiratban megjelent tanulmány eredményei felrázzák a korábbi sótárgyalásokat, mert a szakértők mindeddig fokozott egészségügyi kockázatot vállaltak a magas sófogyasztás mellett.
Megkérdeztük az ország táplálkozási szakértőit, hogy mi a véleményük erről, különösképpen Petra Rust adjunktustól, a Bécsi Egyetem táplálkozási szakemberétől és Cem Ekmekcioglutól, a MedUni Vienna élettani professzorától.
Különböző erős reakciók
Milyen egészségügyi javulás várható a sócsökkentéstől?
Petra Rust: Úgy tűnik, hogy a magas vérnyomásban szenvedő betegek, azaz a magas vérnyomásban szenvedő betegek számára a leginkább előnyös az alacsony sótartalmú étrend. Általában azonban nehéz értelmezni a vizsgálatokat, mert az étkezési só bevitelének csökkenése általában messzemenő változásokat eredményez az étkezési szokásokban.
Cem Ekmekcioglu: Az elsődleges eredményekről, például a szívinfarktusról vagy a stroke-ról hosszú távú beavatkozási vizsgálatok hiányoznak, de erősen feltételezhető, hogy a sóbevitel csökkenése csökkenti a vérnyomást az általános populációban, különösen a magas vérnyomásban szenvedő betegeknél, feltéve, hogy nincsenek egyéb okok, mint pl. az elhízás szerepet játszik, és a másodlagos betegségek, például a stroke kockázata is. Az USA-ban végzett számítások például azt mutatták, hogy a sócsökkentés óriási megtakarításokat eredményez az egészségügyi kiadásokban.
Következtetés
Az, hogy reagál-e a sóra és milyen formában, elsősorban személyes egészségi állapotától függ. Minden második magas vérnyomású, de normál vérnyomásban szenvedő emberből csak kettő érzékeny a túl sok sóra. A sóérzékeny embereknek vagy a magas vérnyomásban szenvedőknek leginkább a sócsökkentés profitálhat. Ugyanakkor célszerű figyelni a nátrium, klorid és kálium egyensúlyára. Mivel a káliumnak vérnyomáscsökkentő hatása van, és így segít minimalizálni a stroke vagy a szívroham kockázati tényezőit.
Mi a só?
Az asztali sót emberi táplálkozáshoz használják, és asztali sónak is nevezik. Főleg a nátrium és a klorid építőköveiből áll, amelyek ismertebb nevén nátrium-klorid. A sót ízében és tartósító tulajdonságai miatt használják az élelmiszerekben. Ezért gyakran adják hozzá pékárukhoz, kolbászhoz, sajthoz, húshoz vagy szószokhoz. Az asztali só a jód és a fluor hordozóanyagaként is szolgál, és így biztosítja mindkét elem megfelelő ellátását.
Mennyi sóra van szükségünk?
A német táplálkozási társaság (DGE) orientációs értéket ad az asztali só bevitelére az egészséges emberek számára. Ez napi 6 g, ami körülbelül egy teáskanálnak felel meg.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) legfeljebb 5 g sót javasol naponta, azaz 2 g tiszta nátriumot.
Az amerikai irányelvek, például az American Heart Association, 2,3 g nátriumot ajánlanak egészséges embereknek, és legfeljebb 1,5 g nátriumot magas vérnyomásban vagy cukorbetegségben szenvedőknek.
A német magas vérnyomású liga napi 5-6 g étkezési sót ajánl a magas vérnyomásban szenvedőknek, azaz 2-2,4 g nátriumot.
Mire van szükségünk sóra?
A nátrium és a klorid a két domináns elektrolit az extracelluláris folyadékokban. Gondoskodnak a sejtek folyadék egyensúlyáról és szabályozzák a vérnyomást. Nélkülük nem lennének idegjelek vagy izommozgások. Ha túlzottan izzad vagy hasmenése van, elveszíti ezeket az elektrolitokat. Ahhoz, hogy minden továbbra is zökkenőmentesen működjön, vissza kell adni őket. Ezt a különleges kiegészítő követelményt az élelmiszer fedezi.